蜂蜜发酵酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104629981A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.05.20(21)申请号201310572002.3(22)申请日2013.11.13(71)申请人大兴安岭绿源蜂业有限公司地址165000黑龙江省大兴安岭地区加格达奇区长虹街道长春大街(72)发明人孟庆生徐春华(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称蜂蜜发酵酒及其制备方法(57)摘要本发明涉及到一种蜂蜜发酵酒的制备工艺，本发明的目的是将蜂蜜制成酒体协调，澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的蜂蜜发酵酒，具体是将稀释后的蜂蜜水进行酶解，温度控制在50℃，调PH；酶解后的溶液瞬间加热至83℃-85℃，进行杀菌；发酵前处理后的蜂蜜水溶液温度控制在24℃-25℃，加入酒用酵母及营养剂，在不同温度下密闭负压发酵罐发酵15天，脱除胶体，灭活；用硅藻土过滤器连续过滤。酒体在-18℃以下进行冷冻，反复循环滤除冰晶，经膜连续过滤放入贮罐中密封陈酿，灌装前用管式分离机分离。调配过滤，膜除菌，板框过滤也可将灭活后的酒液进行蒸馏，经调配、均质后陈酿得到高度酒。CN104629981ACN104629981A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜发酵酒，其特征是以单一或是混合蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、高温瞬间灭菌、连续负压发酵、灭活、陈酿、分离、分子级过滤过滤与老化等工序，将酿造过程既定性又定量，充分保留蜂蜜营养价值，更益于人类健康，将蜂蜜制成具有酒体协调，澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的发酵酒及其制备方法，本发明的蜂蜜发酵酒的制备方法是将稀释后的蜂蜜水加入溶液总量3g／100L的果胶酶进行酶解，温度控制在50℃，调PH3.6左右，酶解时间为1h；酶解后的溶液瞬间加热至83℃-85℃，进行杀菌5min；发酵前处理后的蜂蜜水溶液温度控制在24℃-25℃，加入酒用酵母及营养剂(磷酸氢二铵0.05-0.5％、磷酸氢二钾0.05-0.5％，维生素B10.05-0.2％、维生素B50.05-0.2％)，搅拌均匀，然后密闭负压(-0.09Mpa)发酵罐发酵5天，温度降到21-22℃继续发酵5天，温度降到18-20℃发酵5天，测量糖度和酒精度，直至糖度小于15g／L，酒精度达到10度以上，脱除胶体，60℃灭活30min；灭活后酒体用硅藻土过滤器连续过滤，经过滤后的酒体在-18℃以下进行冷冻3天，反复循环滤除冰晶，经0.5um、0.25um及0.1um膜连续过滤放入贮罐中密封陈酿，保持温度15±1℃，湿度50％-60％，时间3个月至数年；陈酿后酒体会产生少量沉淀，用管式分离机以转速15000r／min分离，根据生产酒的种类，进行调配风味、糖度、酒精度，采用袋式过滤器过滤，膜除菌，板框过滤。检验合格后装瓶、贴标、装盒、装箱、得产品，也可将灭活后的酒液进行蒸馏，经调配、均质后陈酿得到高度酒。2.根据权利要求1所述的蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征是瞬间加热至83℃-85℃，进行杀菌5min。3.根据权利要求1所述的蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征是营养剂(磷酸氢二铵0.05-0.5％、磷酸氢二钾0.05-0.5％，维生素B10.05-0.2％、维生素B50.05-0.2％)。4.根据权利要求1所述的蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征是密闭负压(-0.09Mpa)连续降温发酵。5.根据权利要求1所述的蜂蜜发酵酒的制备方法，其特征是酒体在-18℃以下进行冷冻3天，反复循环滤除冰晶。2CN104629981A说明书1/4页蜂蜜发酵酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于生物技术领域，具体是以单一或是混合蜂蜜为原料，经纯净水稀释后，采用生物酶解、高温瞬间灭菌、连续负压发酵、灭活、陈酿、分离、分子级过滤过滤与老化等工序，将酿造过程既定性又定量，充分保留蜂蜜营养价值，更益于人类健康，将蜂蜜制成具有酒体协调，澄清透明、闻香清新、自然净爽和营养丰富特点的发酵酒及其制备方法。[0002]本产品所用原料蜂蜜来自大兴安岭的原始森林之中。这里地处北纬50度-53度之间，是一块天然净土，昼夜温差大，适合山野花的生长。这里植被繁茂，物种丰富。在8.4万平方公里的土地上，有上千种野生植物，其中：蜜、粉、胶源植物有5.985万亩，蜂产品年储量可达84万吨。本产品原料都符合欧盟有机食品认证组织有机食品生产、加工标准，是安全的功能性营养食品。背景技术[0003]蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。蜂蜜被认为是一种极好的食品和药品，在历代文献中有很多记载。蜂蜜几乎完全由葡萄糖和果糖等单糖组成，很容易被人体吸收、蜂蜜中除了单糖以外还含有若干对于细