一种天麻饮醋的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109777711A(43)申请公布日2019.05.21(21)申请号201910162980.8(22)申请日2019.03.05(71)申请人吉林省蚕业科学研究院地址132000吉林省吉林市丰满区松江南路399号(72)发明人陈丹张广社(74)专利代理机构北京高沃律师事务所11569代理人刘奇(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种天麻饮醋的制备方法(57)摘要本发明提供一种天麻饮醋的制备方法，属于食品加工技术领域，所述制备方法包括如下步骤：1)将天麻片与水混合，加热至水沸腾后再煮制20～30min，固液分离，得到熟化天麻和煮天麻水；2)将煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液，将得到的混合液在20～25℃条件下密封发酵10～15d，得到天麻饮醋。本发明通过将煮天麻水制备成天麻饮醋，既能够使天麻中的营养成分得到充分利用，而且大大降低了生产成本。同时，本发明方法简单，易操作，成本低，周期短，无废弃物，天然环保，为天麻的产品开发提供了一条新的途径。CN109777711ACN109777711A权利要求书1/1页1.一种天麻饮醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将天麻片与水混合，加热至水沸腾后再煮制20～30min，固液分离，得到熟化天麻和煮天麻水；2)将所述步骤1)的煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液，将得到的混合液在20～25℃条件下密封发酵10～15d，得到天麻饮醋。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中天麻片与水的质量比为1:5～20。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中天麻片的厚度为0.2～0.6cm。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中得到的混合液中蜂蜜的质量分数为1％～5％；白酒的质量分数为1.8‰～2.2‰。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中白酒的度数为55～65°。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤1)获得熟化天麻后，还包括以下步骤：A)将熟化天麻与糖水混合进行腌渍，得到腌渍天麻；B)将所述步骤A)的腌渍天麻干燥，得到天麻脆糖片。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A)中熟化天麻与糖水的质量比为1:1.1～1.3。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A)中糖水中糖的质量浓度为80％～85％。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A)中腌渍的时间为15～25d。10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤B)中干燥的温度为55～65℃；所述干燥的时间为10～15h。2CN109777711A说明书1/4页一种天麻饮醋的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种天麻饮醋的制备方法。背景技术[0002]天麻为兰科植物天麻(GastrodiaelataBl)的块茎，又名：赤箭、离母(《本经》)，多年生寄生草本，高60～100cm，全体不含叶绿素。块茎肥厚，肉质长圆形，长约10cm，直径3～4.5cm，有不甚明显的环节。茎直立，圆柱形，黄赤色。叶呈鳞片状，膜质，长1～2cm，具细脉，下部短鞘状。花序为穗状的总状花序，长10～30cm，花黄赤色；花梗短，长2～3mm；苞片膜质，狭披针形或线状长椭圆形；花被管歪壶状，口部斜形，长7～8mm，基部下侧稍膨大，裂片小，三角形；唇瓣高于花被管的2/3，具3裂片，中央裂片较大，其基部在花管内呈短柄状；子房下位，长5～6mm，光滑，上有数条棱。蒴果长圆形至长圆倒卵形，长约15mm，具短梗。种子多而细小，粉末状，花期6～7月。果期7～8月。[0003]天麻的碳水化合物含量丰富，同时天麻富含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A类物质、苷、结晶性中性物质、微量生物碱、黏液质、天麻素、天麻多糖、甙类、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液质等，具有很高的营养价值。现有技术中，在加工天麻制品时，常常对天麻进行蒸煮处理，对蒸煮天麻后水直接作为废水处理，而蒸煮天麻后的水中含有大量营养成分，造成了资源的极大浪费。发明内容[0004]有鉴于此，本发明提供了一种天麻饮醋的制备方法，能够有效地利用天麻煮制后的天麻水，且操作简单。[0005]为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：[0006]本发明提供了一种天麻饮醋的制备方法，包括如下步骤：[0007]1)将天麻片与水混合，加热至水沸腾后再煮制20～30min，固液分离，得到熟化天麻和煮天麻水；[0008]2)将所述步骤1)的煮天麻水与蜂蜜、白酒混合，得到混合液，将得到的混合液在20～25℃条件下密封发酵10～15d，得