一种生姜保健醋饮配方及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108018186A(43)申请公布日2018.05.11(21)申请号201610962922.X(22)申请日2016.11.04(71)申请人威海御膳坊生物科技有限公司地址264205山东省威海市经济技术开发区青岛中路-128号-C02108(72)发明人王业煌(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/08(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种生姜保健醋饮配方及制备方法(57)摘要一种生姜保健醋饮配方，每吨保健醋饮由下列重量配比的原料构成：发酵后的生姜汁100L，鲜榨生姜汁50L，白砂糖50kg，柠檬酸2kg，苹果酸1kg，Vc0.5kg，柠檬酸钠0.5kg，食盐0.2kg，山梨酸钾0.2kg，余量为水。本发明的醋饮富含有机酸、氨基酸等营养物质，经检测总酸为4.43%，符合GB18187-2000酿造食醋标准（≥3.5%）；氨基氮含量为0.746g/dL；同时含有丰富的矿物离子，其中Fe和Cu含量较高，分别为1.382mg/dL和0.142mg/dL，本发明无添加抗氧化剂，既保留了生姜汁发酵液的独特风味和营养成分，同时又加强了功能性营养成分，具有良好的保健和感官效果，具有食疗保健、美容护肤的功效，可广泛作为集营养、保健为一体的新型饮品。CN108018186ACN108018186A权利要求书1/1页1.一种生姜保健醋饮，其特征在于：每吨保健醋饮由下列重量配比的原料构成：发酵后的生姜汁100L，鲜榨生姜汁50L，白砂糖50kg，柠檬酸2kg，苹果酸1kg，Vc0.5kg，柠檬酸钠0.5kg，食盐0.2kg，山梨酸钾0.2kg，余量为水；一种生姜保健醋饮的制备方法，其特征是：a.选择个大、无病虫害的生姜，清洗干净，去皮，切成1cm见方的小块，用热水漂烫，使其中的酶失活，用榨汁机榨汁，过滤灭菌，得到生姜汁；b.调节生姜汁糖度为10%，巴氏灭菌后，接入6%（V：V）的酿酒酵母，30℃恒温发酵，直到发酵液中酒精度为8.9%和糖度为5.5%时停止发酵；c.酒精发酵终止，巴氏灭菌后，接入10%（V：V）的醋酸菌，32℃恒温发酵，当酸度为4.43%时，发酵终止；d.配料罐中加入100L发酵生姜汁及50L鲜榨生姜汁，并搅拌均匀；e.将白砂糖配成浓度为60%的原糖浆，每吨醋饮加入60%糖浆量为83.34L；f.称取食盐0.2kg，用50℃温水1L溶解，充分搅拌后加入至原糖浆的配料罐中；g.将配制浓度为25%的山梨酸钾溶液，经过滤后，加入到所述的配料罐中，每吨醋饮加800mL；h.将柠檬酸2kg，苹果酸1kg，Vc0.5kg和柠檬酸钠0.5kg分别用50℃的温水2L，1L，0.5L，0.5L配制成50%的溶液，过滤后加入至所述配料罐，所有原辅料搅拌均匀，巴氏杀菌，无菌灌装、封口、包装；所述醋饮以发酵后的生姜汁及鲜榨的生姜汁为原料；辅料为纯净水、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、Vc、柠檬酸钠、山梨酸钾及食盐。2CN108018186A说明书1/2页一种生姜保健醋饮配方及制备方法技术领域[0001]本发明涉及饮料制造及健康食品领域，特指以生姜汁经发酵后做成的一种保健型醋饮。背景技术[0002]生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水；生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐；干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒；炮姜炭性温，偏于温血分之寒；煨姜苦温，偏于温肠胃之寒。生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。[0003]目前生姜只限于作为蔬菜食用。食醋是中国传统调味品，自商周开始就有利用谷物、水果、蔬菜酿造食醋的风俗，据《本草纲目》：醋能开胃、养肝、养筋、暖血、醒酒、消食、下气避邪解诸毒。现代生物研究表明，果醋含有丰富的营养物质，具有多种保健功效，包括增加钙质的吸收，维持体内酸碱平衡，提高肝脏解毒功能，增强机体免疫力，并且可以美容护肤，燃烧脂肪，具有减肥之功效。目前用生姜酿造保健醋饮的技术还没有出现，解决这一问题已成为急需。发明内容[0004]为了克服现有技术的不足，本发明提出一种生姜保健醋饮配方及制备方法来解决生姜汁发酵及调配中辅料对原料影响的技术问题。一种生姜保健醋饮配方是：每吨保健醋饮由下列重量配比的原料构成：发酵后的生姜汁100L，鲜榨生姜汁50L，白砂糖50kg，柠檬酸2kg，苹果酸1kg，Vc0.5kg，柠檬酸钠0.5kg，食盐0.2kg，山梨酸钾0.2kg，余量为水。[0005]一种生姜醋饮制备方法是：a.选择个大、无病虫害的生姜，清洗干净，去皮，切成1cm见方的小块，用