一种紫薯粉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109793183A(43)申请公布日2019.05.24(21)申请号201711137984.8(22)申请日2017.11.16(71)申请人贵州田野紫旭食品有限责任公司地址563100贵州省遵义市播州区龙坪镇兴隆村平原组(72)发明人许正芳(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种紫薯粉(57)摘要本发明提供了一种紫薯粉，包括紫薯100份、莲藕60-65份、山药50-60份、龙眼鲜肉30-40份、蜂蜜50-60份、酵母菌1-2份、乳酸菌2-3份、果胶酶1-2份、纤维素酶1-2份。CN109793183ACN109793183A权利要求书1/1页1.一种紫薯粉，其特征在于，包括紫薯100份、莲藕60-65份、山药50-60份、龙眼鲜肉30-40份、蜂蜜50-60份、酵母菌1-2份、乳酸菌2-3份、果胶酶1-2份、纤维素酶1-2份。2CN109793183A说明书1/3页一种紫薯粉技术领域[0001]本发明属于蔬果加工领域，特别是涉及速溶紫薯粉。背景技术[0002]紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、花青素、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯是富含花青素的主要原料之一。另外，研究证明，紫薯中的紫色素有较强的脱除氧自由基的功能，能延缓衰老，适合用来开发保健食品和功能性食品。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。市场中的速溶饮料含有许多添加剂，很不健康。发明内容[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种紫薯粉。[0004]具体是通过以下技术方案实现的：一种紫薯粉，包括紫薯100份、莲藕60-65份、山药50-60份、龙眼鲜肉30-40份、蜂蜜50-60份、酵母菌1-2份、乳酸菌2-3份、果胶酶1-2份、纤维素酶1-2份。[0005]一种紫薯粉的制作方法，包含以下几个步骤：ⅰ制备龙眼提取物：称取龙眼果肉，加入水浸泡12h，二者的比例为1：4，用高速组织捣碎机捣碎，再加180mL水，加入果胶酶和纤维素酶两种酶同时酶解，选取pH值为4、酶解温度为52℃、酶解时间160min，得龙眼提取物；ⅱ选取无病变、无腐烂的新鲜紫薯、莲藕、山药，洗去其表面的泥沙杂物，去除表皮，蒸煮；ⅲ磨浆：将步骤ⅱ蒸煮后的物料放入打浆机上，向打浆机中加入水，物料与水的质量比为3～10，打浆时间为5～10min，打浆机转速为600～800转/min，得到泥浆；将泥浆在胶体磨上进行磨浆1～2min；ⅳ步骤ⅲ处理后的泥浆中加入酵母菌、乳酸菌，发酵1d；将蜂蜜和龙眼提取物加入泥浆中混合均匀，得混合物；ⅴ将混合物进行均质处理，均质压力为80～100MPa，均质压力为40～60MPa，温度为50～70℃，时间为5～10min；ⅵ浓缩干燥：将混合物在旋转蒸发仪上浓缩至其质量浓度为44%，浓缩温度为100℃，浓缩时间为70min；浓缩后再在120～170℃的条件下进行喷雾干燥，干燥时间为1～2h，得到所述的紫薯粉。[0006]本发明有益效果为：本发明以紫薯、莲藕、山药和龙眼鲜肉为主料，与多种配料加工成一种营养保健、口感3CN109793183A说明书2/3页良好的速溶紫薯粉，其溶解性好、质地细腻、口感独特、色泽均匀，不但保留了紫薯、莲藕、山药和龙眼中的营养成分，更具有平肝和胃、舒筋活骨、补肝益肾、祛风除湿、提高机体免疫的功效，长期用开水冲调饮用更能够改善人体肠道功能。具体实施方式[0007]下面对本发明进行详细描述。[0008]实施例1：一种紫薯粉，包括紫薯100份、莲藕60份、山药50份、龙眼鲜肉30份、蜂蜜50份、酵母菌1份、乳酸菌2份、果胶酶1份、纤维素酶1份。[0009]一种紫薯粉的制作方法，包含以下几个步骤：ⅰ制备龙眼提取物：称取龙眼果肉，加入水浸泡12h，二者的比例为1：4，用高速组织捣碎机捣碎，再加180mL水，加入果胶酶和纤维素酶两种酶同时酶解，选取pH值为4、酶解温度为52℃、酶解时间160min，得龙眼提取物；ⅱ选取无病变、无腐烂的新鲜紫薯、莲藕、山药，洗去其表面的泥沙杂物，去除表皮，蒸煮；ⅲ磨浆：将步骤ⅱ蒸煮后的物料放入打浆机上，向打浆机中加入水，物料与水的质量比为3～10，打浆时间