一种青稞大豆蛋白代餐饼干的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109864108A(43)申请公布日2019.06.11(21)申请号201910293651.7(22)申请日2019.04.12(71)申请人东北农业大学地址150030黑龙江省哈尔滨市香坊区长江路600号(72)发明人张欢王慧平胡传兵陈红宇王婧(51)Int.Cl.A21D13/064(2017.01)A21D13/062(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/26(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种青稞大豆蛋白代餐饼干的制备方法(57)摘要本发明公开了一种青稞大豆蛋白代餐饼干的制作方式，该发明按重量百分比包括下述组分：青稞粉56.384％，大豆蛋白粉6.923％，花青素0.307％，脱脂乳粉6.923％，山梨酸钾0.031％，木糖醇2.5％，鸡蛋液15.384％，β-环糊精0.062％，蜂蜜2.5％，小苏打0.831％，大麦若叶粉7.692％。本发明通过原料的选取与配比的调整来改善市售青稞制品质地硬、难以入口的缺点，进而优化产品的口感，最终得到一款高蛋白、高纤维、美味营养、具有抗衰老功效且方便携带的新型代餐产品。产品原料简单，营养丰富，在保证均衡营养的同时能达到极好的饱腹感。适宜有美容养颜、芊体瘦身诉求的人群食用。CN109864108ACN109864108A权利要求书1/1页1.一种青稞大豆蛋白代餐饼干，其特征在于:按重量百分比包括下述组分：青稞粉：56.384％；鸡蛋液15.384％；大麦若叶粉7.692％；大豆蛋白粉6.923％；脱脂乳粉6.923％；花青素0.307％；木糖醇2.5％；β-环糊精0.062％；蜂蜜2.5％；山梨酸钾0.031％；小苏打0.831％。2.根据权利要求1所述的青稞大豆蛋白代餐饼干，其特征在于：青稞粉采用挤压膨化技术将进行处理，青稞烘烤处理优选参数为：烘烤温度为181℃，烘烤时间为60min；青稞挤压膨化处理优选参数为30s；喷雾干燥处理优选参数为蒸发量450kg，雾化盘转速6800r/min。3.根据权利要求1所述的青稞大豆蛋白代餐饼干，其特征在于：按以下步骤制备：1)按照权利要求1所述的重量百分比进行配比，将鸡蛋液、蜂蜜、木糖醇、小苏打搅拌混匀得糖蛋混合液；2)将青稞粉、大豆蛋白粉、花青素、脱脂乳粉，山梨酸钾、β-环糊精、大麦若叶粉混合均匀后，加入糖蛋混合液，使用搅拌机以120转/分的速度、边加边搅拌3-5分钟得酥性饼干面团，或边加边搅拌30-35分钟得韧性饼干面团；3)将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；4)将饼胚置入烤箱中烘烤得青稞大豆蛋白代餐饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度180-210℃，烘烤时间5-7分钟；5)待饼干冷却后进行包装。2CN109864108A说明书1/2页一种青稞大豆蛋白代餐饼干的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种零食用品，青稞大豆蛋白代餐饼干。背景技术[0002]青稞有高蛋白、高纤维素、高维生素，低脂肪、低糖的“三高”、“两低”的特点，在为代餐产品提供饱腹感的同时，也有利于机体健康。因含有较高的膳食纤维，也有利于预防因肠道菌群失衡而引发的一些慢性非传染性疾病和肥胖症。另外花青素具有抗氧化、抗炎等生物学活性，使产品具备抗衰老、抑制炎症和过敏等功效。大豆蛋白与脱脂乳粉中均含有丰富的蛋白质，且两者所含蛋白质均为优质蛋白，蛋白质中氨基酸利用率高。可为人体提供充足优质的蛋白，提高机体免疫力，并因大豆蛋白与花青素的共价交联作用，去除大豆蛋白中的7S球蛋白，降低食品致敏性。[0003]随着人均收入水平和人类健康意识的提高，低脂代餐产品逐渐获得人们的青睐。其主要受有素食主义、芊体瘦身、健身锻炼、美容养生诉求的人群需求。该类型食品进入市场以来连年销售量可观。但现今代餐产品多为冲调型、营养价值偏低、不具有多种功能性，且较少考虑其致敏性问题，为广大消费者的食用带来不便。基于青稞营养及健康的功能特性，我们设计一款以青稞为主要原料的代餐饼干，此产品无疑会受到消费者的欢迎。发明内容[0004]本发明的目的之一是解决上述问题，并提供后面将说明的优点。[0005]本发明另一个目的是提供一种营养全面、功能多样的青稞大豆蛋白代餐饼干。[0006]为了实现本发明的这些目的和其它优点，产品以青稞粉、大豆蛋白为主料，配以其他辅料，研制一种青稞大豆蛋白代餐饼干。制作步骤包括备料、制辅料混合液、制面团、辊印成型与烘烤，具体步骤如下：[0007]1、备料：按以下重量百分比称取原料：青稞粉：56.384％、鸡蛋液15.384％、大麦若叶粉7.692％、大豆蛋白粉6.923％、脱脂乳粉6.