一种青豆腰果糖的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109924332A(43)申请公布日2019.06.25(21)申请号201711367123.9(22)申请日2017.12.18(71)申请人南京苏五道信息科技有限公司地址210000江苏省南京市鼓楼区汉中门大街301号服务外包大厦402室(72)发明人王军红(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种青豆腰果糖的制备方法(57)摘要本发明公开了一种青豆腰果糖的制备方法，属于食品加工领域。本发明以腰果仁80-120份，青豆10-15份，白砂糖50-70份，水50-70份，蜂蜜30-40份，葡萄干5-10份为原料制作青豆腰果糖，制备方法简单，操作方便，原料天然，没有任何添加剂，属于绿色食品，制作出来的腰果糖口味独特，带有腰果和青豆的清香，老少皆宜。CN109924332ACN109924332A权利要求书1/1页1.一种青豆腰果糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：准备原料：腰果仁80-120份，青豆10-15份，白砂糖50-70份，水50-70份，蜂蜜30-40份，葡萄干5-10份；步骤二：将腰果仁放入烘箱烘至皮稍烫手即可；步骤三：将30白砂糖和30-35份的水放入锅中，加热溶化，加入15-20份的蜂蜜搅拌均匀；步骤四：待步骤三中的糖液温度达到140-150度时，则关火，将烘烫的腰果、青豆倒入锅内，用铲子翻拌，一直翻到糖发沙时，倒在竹匾内，轻轻摇动，使每粒腰果相互不粘连；步骤五：将剩余白砂糖和水倒入锅中，加热煮沸，再加入剩余的蜂蜜，加热煮至糖温度达130-135度，将拌过糖的腰果倒入锅内，用铲子翻拌，速度要快，看到锅边上的糖起沙时，将葡萄干撒在糖上，继续用匀子翻铲，直到糖全部起沙后，立即倒入竹匾内，摊开冷却后即得成品。2.如权利要求1所述的一种青豆腰果糖的制备方法，其特征在于：步骤一中原料份数为：腰果仁100份，青豆12份，白砂糖60份，水60份，蜂蜜35份，葡萄干7份。3.如权利要求1所述的一种青豆腰果糖的制备方法，其特征在于：步骤一中原料份数为：腰果仁90份，青豆10份，白砂糖60份，水55份，蜂蜜32份，葡萄干6份。2CN109924332A说明书1/3页一种青豆腰果糖的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种青豆腰果糖的制备方法。背景技术[0002]腰果分假果和真果，假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。真果是著生在假果顶端的肾形坚果，长约25毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里面包著种仁，这才是我们常说的“腰果”。它的营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。[0003]腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：腰果仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云：主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。种子炒食，味如花生，可甜制或咸制，亦可加工糕点或糖果，含油量较高，为上等食用油，多用于硬化巧克力糖的原料。果壳油是优良的防腐剂或防水剂，还可提制栲胶。木材耐腐，可供造船。树皮用于杀虫、治白蚁和制不退色墨水。[0004]腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。腰果味道甘甜，清脆可口，最常见的是如花生般作为零食，最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。[0005]因地方风俗差异，各地方的腰果糖的味道各有不同，但是普遍的腰