一种青豆牛肉炒饭的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109673928A(43)申请公布日2019.04.26(21)申请号201811453458.7A23L19/00(2016.01)(22)申请日2018.11.30(71)申请人浙江舟富食品有限公司地址316000浙江省舟山市岱山县高亭镇徐福大道318号(72)发明人俞明富(74)专利代理机构杭州千克知识产权代理有限公司33246代理人吴辉辉(51)Int.Cl.A23L5/10(2016.01)A23L13/00(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L11/00(2016.01)A23L7/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种青豆牛肉炒饭的制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种青豆牛肉炒饭的制备方法。一种青豆牛肉炒饭的制备方法，包括以下步骤：S1、对牛肉进行预处理，将大米预先蒸熟，并调制调味汁；S2、将预处理后的牛肉和食用油放入加热炉内以180-200℃的高温加热5-7分钟，直至牛肉呈七分熟；S3、将预处理后的洋葱和食用油放入加热炉内以120-150℃的高温加热2分钟后，放入预先蒸熟的米饭；S4、将加热炉的加热温度调至180-200℃后加入七分熟的牛肉、青豆和剩余的调味汁一同加热2-3分钟；S5、将烹制完成的青豆牛肉炒饭按照每份800g的标准放入可微波加热的餐盒中，并通过食品封装机对餐盒进行封装。本发明提供了一种米饭颗粒分明、牛肉有嚼劲的青豆牛肉炒饭的制备方法。CN109673928ACN109673928A权利要求书1/1页1.一种青豆牛肉炒饭的制备方法，其特征在于包括以下步骤：S1、对牛肉进行预处理，将大米预先蒸熟，并调制调味汁；S2、将预处理后的牛肉和食用油放入加热炉内以180-200℃的高温加热5-7分钟，直至牛肉呈七分熟；S3、将预处理后的洋葱和食用油放入加热炉内以120-150℃的高温加热2分钟后，放入预先蒸熟的米饭，并将加热炉的加热温度调至160-170℃，加入30-40％的调味汁后将洋葱与米饭一同加热3-4分钟；S4、将加热炉的加热温度调至180-200℃后加入七分熟的牛肉、青豆和剩余的调味汁一同加热2-3分钟；S5、将烹制完成的青豆牛肉炒饭按照每份800g的标准放入可微波加热的餐盒中，并通过食品封装机对餐盒进行封装。2.根据权利要求1所述的一种青豆牛肉炒饭的制备方法，其特征在于所述牛肉预处理包括以下步骤：S11、将新鲜牛肉经过流水清洗后放入烘干机中进行烘干，烘干时间为7-10分钟；S12、将烘干后的牛肉通过切割机切成1厘米见方的立体体块；S13、在牛肉块中加入盐、耗油、生抽、料酒和胡椒粉充分搅拌均匀；S14、将与牛肉的质量比为1：120的蛋清加入步骤S13的牛肉中并进行搅拌；S15、将与牛肉的质量比为1：210-220的淀粉加入步骤S14的牛肉中充分搅拌直至牛肉上浆。3.根据权利要求1所述的一种青豆牛肉炒饭的制备方法，其特征在于所述调味汁由凉开水、白糖和酱油以质量比为35-40：5：23-25的比例进行混合。4.根据权利要求1所述的一种青豆牛肉炒饭的制备方法，其特征在于所述步骤S2中牛肉和食用油的质量比为170：1；所述S3中洋葱与食用油的质量比为400：1。5.根据权利要求1所述的一种青豆牛肉炒饭的制备方法，其特征在于所述牛肉、洋葱、米饭、青豆、调味汁的质量比为23：15：100：65：38。6.根据权利要求2所述的一种青豆牛肉炒饭的制备方法，其特征在于步骤S13中，牛肉块、盐、耗油、生抽、料酒、胡椒粉的质量比为50：12：6：6：4：3。2CN109673928A说明书1/4页一种青豆牛肉炒饭的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种青豆牛肉炒饭的制备方法。技术背景[0002]中国家庭中有将剩饭进行炒制的传统，例如蛋炒饭，深得食客们的喜爱。作为炒饭中的风味添加料，牛肉也是较受喜爱的炒饭添加肉类之一。传统的牛肉炒饭家庭烹饪方法如下：[0003]将牛肉切块放入腌料腌制一会然后再拿一干净的碗将开水、砂糖、酱油、芝麻油搅拌好鸡蛋打散；热锅下油烧热滑入鸡蛋炒至3分熟盛起备用；倒入剩饭和洋葱一起翻炒均匀加入少许酱油继续翻炒；接着倒入牛肉块、鸡蛋、青豆、葱花一起翻炒均匀剩余的酱油全部倒入翻炒上色。[0004]但是家庭式的炒饭不适宜工厂的量产，同时由于存在对鸡蛋过敏的食客，无法适应大众的口味。发明内容[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种米饭颗粒分明、牛肉有嚼劲的青豆牛肉炒饭的制备方法。为此，本发明采用以下技术方案：[0006]一种青豆牛肉炒饭的制备方法，包括以下步骤：[0007]S1、对牛肉进行预处理，将大米预先蒸熟，并调制调