一种金葵花复合果蔬发酵饮料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109953237A(43)申请公布日2019.07.02(21)申请号201711452764.4(22)申请日2017.12.25(71)申请人鞠秀英地址261031山东省潍坊市奎文区东风东街6331号15号楼901室(72)发明人鞠秀英(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种金葵花复合果蔬发酵饮料(57)摘要本发明涉及一种金葵花复合果蔬发酵饮料，以500份最终产品计，其包含以下质量份的各组分：金葵花汁50份，浓缩山楂汁10份，蜂蜜10份，复合发酵剂为0.1份，其余为水；本发明的有益效果是：以金葵花花汁为主要原料，搭配山楂汁和蜂蜜，经过科学处理后接种乳酸菌发酵，在微生物的作用下，提高果蔬汁氨基酸含量、合成新的维生素、有机酸、产生新的芳香成分，口味酸甜爽口，在获得丰富肠道益生菌的同时又能获得丰富的营养。CN109953237ACN109953237A权利要求书1/1页1.一种金葵花复合果蔬发酵饮料，其特征在于，所述金葵花复合果蔬发酵饮料以500份最终产品计，其包含以下质量份的各组分：金葵花汁50-100份，浓缩山楂汁10-20份，蜂蜜10-15份，复合发酵剂为0.1-0.2份，其余为水。所述的复合发酵剂由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌原料配制而成，其中采用的重量比为10-80％的保加利亚乳杆菌、10-80％的嗜热链球菌、10-50％的植物乳杆菌，所述金葵花复合果蔬发酵饮料按以下步骤制备：a.混合果蔬汁制备金葵花汁的制作方法是：(1)选料：选择新鲜金葵花瓣，以清水冲洗干净；(2)清洗、打汁：用流动清水将金葵花瓣充分洗涤干净，然后利用搅拌机打成汁；(3)浸渍、取汁：把金葵花放在通风阴凉处，清洁场所，通风干燥；晾干以后，按1公斤金葵花投入4公斤水的比例，加热煮沸后，浸泡10分钟，室温下冷却；(4)粗滤：用纱布进行粗滤，除去汁液中的较大的杂质；(5)澄清：经过粗滤处理的金葵花汁，选用自然澄清法处理，即将金葵花汁静置于密闭容器中，经过24小时的自然沉淀，用虹吸法将容器中的清花汁取出；(6)精滤：用纤维过滤器将澄清后的花汁精滤，即可得到成品。山楂汁的制作方法是：挑选新鲜、无腐烂的成熟山楂，去皮、去核，用打浆机将果肉打碎，用50目滤网过滤，得山楂汁，采用板式超高温瞬时杀菌机将山楂汁在120℃条件下灭菌10-30秒，使山楂汁中的酶失活。b、将金葵花汁和山楂汁按12％浓度用水稀释混匀，得初级混合果蔬汁，备用；c、将蜂蜜加入到初级混合果蔬汁中，用60-70℃热水剪切15-20min，充分溶解，降温至30℃以下，备用；d、将步骤B和步骤C所得两部分料液混匀，定容，经过18-20Mpa均质一遍，再经过95℃、5min的高温杀菌，待降温至37℃后，接种复合发酵剂，经过37℃发酵16-18h，得到次级加工果蔬汁饮料，备用；e、将经过步骤D发酵以后的次级加工果蔬汁进行最终调配，并进行115-121℃的UHT超高温瞬时灭菌，在3-15s的杀菌后降温至35-50℃再进行无菌灌装、密封，即得本发明金葵花复合果蔬发酵饮料。2CN109953237A说明书1/4页一种金葵花复合果蔬发酵饮料技术领域[0001]本发明涉及饮料的技术领域，尤其涉及一种金葵花复合果蔬发酵饮料。背景技术[0002]金葵花为一年生草本锦葵科秋葵属植物，且粗状肉质根。茎粗状，基部木质化，叶互生，掌状，与蓖麻叶片相似，每株开花数十朵，花大如碗，每朵花重5.6克，花冠金黄，紫芯金蕊，艳丽非凡。主株和侧株均结果，果实似棉花桃铃，其中裹着一粒粒比绿豆略小酱褐色的种子。[0003]金葵花非但无毒、无异味、无副作用，而且芳香扑鼻，味美可口，可直接入口鲜食、凉拌、热炒、做汤或掺面食食用，或以花泡水代茶，还可与其他食品原料搭配制作各种美味菜肴、馅料、冷食、冷饮等。令人奇特叫绝的是，其鲜花入口后人们马上就会有一种奇、鲜、爽、香、心旷神怡的感受，一切劳累、困顿很快烟消云散，荡然无存，具有明显的缓解紧张情绪，助人放松的心态调整功能。除能食用外可做化妆品和入药，对治疗烧伤和烫伤具有显著效果，有关人士认为如果金葵花能够大量种植，将具有广阔的市场前景和很高的经济价值。金葵花鲜花含有多种生物活性物质，其生物黄酮含量高达6％，比目前在生物黄酮生产中广泛应用的银杏、大豆等含量高近百倍，是目前已知植物资源中含量高的。其所含全价蛋白质、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素硒、锌、多种不皂化物等，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。此外，其丰富的天然植物雌激素，对于延长女性