一种三七花发酵饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110050920A(43)申请公布日2019.07.26(21)申请号201910308239.8(22)申请日2019.04.17(71)申请人江南大学地址214000江苏省无锡市蠡湖大道1800号申请人云南省林业科学院(72)发明人孙秀兰叶永丽张银志耿树香贺娜宁德鲁赵晓联(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211代理人林娟(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称一种三七花发酵饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种三七花发酵饮品及其制备方法，属于发酵食品加工技术领域。本发明发酵饮品的配方按质量份数配比，包括三七花6～8份，枸杞2～3份，红枣2～3份，核桃粕55～70份，饮用水300～500份，蜂蜜3～6份，乳杆菌发酵剂0.2～0.4份，低聚果糖8～10份。本发明三七花发酵饮品既保留了三七花独特的香味又带有宜人的发酵后乳酸香味，发酵20-30d即得，时间较短。发酵饮品口感柔和，酸甜适中，且营养组分丰富。本发明提供了一种加工简便、过程安全且产品健康的有益菌发酵工艺，三七花与其他组分混合发酵获得的饮品，具有清热解毒、降压调脂、抗氧化、健脾活血等作用。CN110050920ACN110050920A权利要求书1/1页1.一种三七花发酵饮品，其特征在于，所述饮品的配方，按质量份数配比，包括，6～8份三七花，2～3份枸杞，2～3份红枣，55～70份核桃粕，400～600份饮用水，3～6份蜂蜜，0.2～0.4份乳杆菌发酵剂，8～10份低聚果糖；所述乳杆菌发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌混合而成的复合菌剂。2.根据权利要求1所述的三七花发酵饮品，其特征在于，所述乳杆菌发酵剂中植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌的菌体质量比为1：2～3：2～3：2～3。3.根据权利要求1或2所述的三七花发酵饮品，其特征在于，所述乳杆菌发酵剂的活菌总数不低于108CFU/mL。4.权利要求1-3任一所述的三七花发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：按照权利要求1所述配方中的配比，将核桃粕、三七、枸杞、红枣、水、蜂蜜和乳杆菌发酵剂混合调配，然后在25～28℃发酵20-25d。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，发酵时间为20d。6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述方法还包括混合调配后加入低聚果糖进行二次调配。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述二次调配是加入低聚果糖，调整糖度为8～9％。8.根据权利要求4-7任一所述的方法，其特征在于，所述方法还包括将所得三七花发酵饮品进行杀菌灌装。9.权利要求4-8任一所述的方法在提高发酵饮品中可溶性多糖含量、总酚含量、黄酮含量或总游离氨基酸含量中的应用。10.权利要求4-8任一所述的方法在提高发酵饮品的抗氧化能力中的应用。2CN110050920A说明书1/8页一种三七花发酵饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种三七花发酵饮品及其制备方法，属于发酵食品加工技术领域。背景技术[0002]三七花又叫田七花，是三七植株的干燥花序。2016年，三七正式进入食品开发领域，卫生部也已将三七花列为药食同源的植物之一。相关资料报道，三七花的三七皂苷含量最高，三七花总皂苷含量为28.48％，总皂苷元含量高达15.36％，而总皂苷是抗高血压的有效成分。此外，三七花中含有丰富的多糖、黄酮、氨基酸、挥发油等，因而具有降血压、降血脂、提增强免疫力、抗炎、镇静、清热去燥、降火平肝等功效。随着三七花药理成分的研究深入和药效、保健功效的挖掘及机理探索，三七花的市场需求大大提高。但新鲜三七花容易褐变以及腐烂劣变，难以长时间保存，干燥的三七花质脆易碎，容易走色和返潮，要求储存条件较高。因此，三七花在食品市场中的深加工是促进三七产业发展的重要途径。红枣和枸杞也是药食兼用果品。红枣有“大补丸”、“活性维生素丸”的美誉，富含多种活性成分，因而具有抗炎、减肥、降血脂、抗氧化、保肝、补气养血、抗疲劳等生物学效应。枸杞含有枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素、黄酮等有效成分，具有增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳、防衰老、润肺明目等多方面的药理作用。[0003]核桃仁具有较高的营养价值和经济价值，有着“益智果”、“长寿果”的美誉。目前核桃加工的主要产品为核桃油、核桃蛋白粉、核桃乳、核桃仁休闲食品等，核桃产品较为单一，产品深加工基础较为薄弱。在生产核桃油的过程中，可获得大量的加工副产物，即核桃粕，是一种天然的植物性原料。脱脂核桃粕中富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、磷脂、多酚类、黄酮