一种复合发酵饮品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110050921A(43)申请公布日2019.07.26(21)申请号201910308606.4(22)申请日2019.04.17(71)申请人江南大学地址214000江苏省无锡市蠡湖大道1800号申请人云南省林业科学院(72)发明人孙秀兰叶永丽张银志耿树香贺娜宁德鲁赵晓联(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211代理人林娟(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称一种复合发酵饮品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种复合发酵饮品及其制备方法，属于发酵食品加工技术领域。本发明发酵饮品的配方，按质量份数配比，保留核桃粕45～60份，三七10～20份，枸杞2～5份，大枣2～5份，山药3～6份，生姜2～3份，饮用水300～500份，蜂蜜3～6份，乳杆菌发酵剂0.2～0.4份，低聚果糖8～10份。本发明核桃粕三七混合发酵饮品既保留了三七独特的风味又带有宜人的发酵后乳酸香味，发酵20d即得，时间较短。发酵饮品口感柔和，酸甜适中，且营养组分丰富。本发明提供了一种加工简便、过程安全且产品健康的有益菌发酵工艺，所得复合发酵饮品具有抗氧化、降低血压血脂等作用。CN110050921ACN110050921A权利要求书1/1页1.一种复合发酵饮品，其特征在于，所述饮品的配方按质量份数配比，包括10～20份三七，45～60份核桃粕，2～5份枸杞，2～5份大枣，3～6份山药，2～3份生姜，300～500份饮用水，3～6份蜂蜜，0.2～0.4份乳杆菌发酵剂，8～10份低聚果糖；所述乳杆菌发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌混合的复合菌剂。2.根据权利要求1所述的复合发酵饮品，其特征在于，所述乳杆菌发酵剂中植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌的菌体质量比为1：2～3：2～3：2～3。3.根据权利要求1或2所述的复合发酵饮品，其特征在于，所述乳杆菌发酵剂的活菌总数≥108CFU/mL。4.权利要求1-3任一所述的复合发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：按照权利要求1所述配方中的配比，将核桃粕、三七、枸杞、大枣、山药、生姜、水、蜂蜜和乳杆菌发酵剂混合调配，然后在25～28℃发酵20-25d。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，发酵时间为20d。6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述方法还包括混合调配后加入低聚果糖进行二次调配。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述二次调配是加入低聚果糖，调整糖度为8～9％。8.根据权利要求4-7任一所述的方法，其特征在于，所述方法还包括将所得复合发酵饮品进行杀菌灌装。9.权利要求4-8任一所述的方法在提高发酵饮品中可溶性多糖含量、总酚含量、黄酮含量或总游离氨基酸含量中的应用。10.权利要求4-8任一所述的方法在提高发酵饮品的抗氧化能力中的应用。2CN110050921A说明书1/8页一种复合发酵饮品及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种复合发酵饮品及其制备方法，属于发酵食品加工技术领域。背景技术[0002]三七为五加科人参属植物，是三七的干燥根和根茎，为我国传统名贵中药材，历来享有“人参之王”的美誉，主产云南省。三七中富含皂苷、黄酮、甾醇、挥发油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白质、三七素及多种微量元素，具有活血化瘀、补血养血、消肿定痛等传统功效。皂苷是三七的主要成分，主要为人参皂苷、三七皂苷以及七叶胆皂苷等，总皂苷含量约10-32％，具有巨大的开发利用价值。现代药理研究表明，三七在心血管系统、神经系统、调节免疫、抗肿瘤、抗衰老等方面同样具有药理活性，而且有研究表明将三七多种单体皂苷配伍使用会增强其药理作用。目前三七仍主要作为道地药材应用，在食品方面加工应用较少，市场产品品种单一，开发利用度低。对三七进行食品方面深加工，提高其附加值和丰富其市场产品，成为大众消费产品，是促进三七产业链的发展的重要手段之一。[0003]核桃仁具有较高的营养价值和经济价值，有着“益智果”、“长寿果”的美誉。目前核桃加工的主要产品为核桃油、核桃蛋白粉、核桃乳、核桃仁休闲食品等，核桃产品较为单一，产品深加工基础较为薄弱。在生产核桃油的过程中，可获得大量的加工副产物，即核桃粕，是一种天然的植物性原料。脱脂核桃粕中富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、磷脂、多酚类、黄酮类、三萜类、糖苷类、微量元素等营养物质。由于榨油工艺的要求，核桃粕成分比较复杂，通常核桃粕被当做废料丢弃或用于禽畜的饲料，利用价值较低，其产品附加值未得到较好发挥，不仅造成了核桃资源的浪费，还限制了核桃精深加工。通过