一种茉莉花茯茶发花及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110178935A(43)申请公布日2019.08.30(21)申请号201910380937.9(22)申请日2019.05.08(71)申请人西咸新区茯茶镇茶业有限公司地址712000陕西省咸阳市西咸新区泾河新城茯茶镇商业街5号楼(72)发明人赵京帅陶鹏陈锴妮雷秦睿孙强(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)A23F3/10(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种茉莉花茯茶发花及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种茉莉花茯茶发花及其制备方法，所述茉莉花茶由以下重量组分制成：茉莉鲜花45～55重量份、苹果45～55重量份、山药10～20重量份、山楂10～20重量份、冰糖25～35重量份、蜂蜜14～16重量份、本发明涉及茉莉花加工技术领域。通过冻干工艺大量的保持茉莉花中的营养成分，并且通过微量山楂以及蜂蜜和冰糖用以中和山药的中药气味，提升产品口感，并且通过山楂实现开胃作用，帮助胃部更好的吸收茉莉花的营养，并通过山药和蜂蜜对胃部进行保养，避免胃部工作负荷产生损害，保护人身健康，并使得受益人员范围扩大，提升市场和收益，通过发花，节约加工时间，保护产品质量。CN110178935ACN110178935A权利要求书1/1页1.一种茉莉花茯茶发花，其特征在于：所述茉莉花茶由以下重量组分制成：茉莉鲜花45～55重量份、苹果45～55重量份、山药10～20重量份、山楂10～20重量份、冰糖25～35重量份、蜂蜜14～16重量份。2.一种茉莉花茯茶发花的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出冠突散囊菌并配制得到固体纯菌种发酵剂；步骤二：材料制备：采用茉莉花花蕾制成茉莉花干花和鲜苹果果制成苹果冻干片，并将茉莉花干花与茶坯按照一定比例均匀混合，进行两次窨制；步骤三：并萃取山药汁液进行混合过滤，然后经过气蒸和渥堆后加入茶汁，得到花茶；步骤四：将山楂榨汁、冰糖和蜂蜜进行充分混合并滴入花茶；步骤五：将加过汁液的花茶进行气蒸，气蒸后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的花茶置于发花培养室进行发花培养；步骤六：干燥及包装：发花后干燥，干燥后的散茶直接包装。3.根据权利要求2所述的一种茉莉花茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述步骤一采用冻干工艺将采摘的茉莉花花蕾制成茉莉花干花具体步骤包括：1、茉莉花花蕾由初开状态变为虎爪状态时采摘，2、将其置于-40～-35℃下预冻8～12小时，至茉莉花结冰、硬化；3、再在温度为-30～-25℃，真空度为80～140pa的条件下，将预冻后的茉莉花冷冻干燥10～20小时，制得茉莉花干花。4.根据权利要求3所述的一种茉莉花茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述步骤一中茉莉花干花的水分含量小于5％。5.根据权利要求2所述的一种茉莉花茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述步骤一采用冻干工艺将采摘的鲜苹果果制成苹果冻干片具备步骤包括：1、将采摘的鲜苹果果切片，置于-50～-40℃下预冻9～10小时，至苹果切片结冰；2、再在温度为-40～-30℃，真空度为80～140pa的条件下，将预冻后的苹果切片冷冻干燥10～20小时，制得苹果冻干片。6.根据权利要求5所述的一种茉莉花茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述步骤一中苹果冻干片的水分含量小于4％。7.根据权利要求2所述的一种茉莉花茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述步骤二茉莉花干花与茶坯按重量比为1:6～8的比例均匀混合，进行第一次窨制，窨制完成后，将茉莉花干花与茶坯分离，筛出一次窨制茉莉花茶。8.根据权利要求7所述的一种茉莉花茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述茉莉花干花与一次窨制茉莉花茶按重量比为1:10～15的比例均匀混合，进行第二次窨制，窨制完成后，将茉莉花干花与一次窨制茉莉花茶分离，筛出二次窨制茉莉花茶。9.根据权利要求8所述的一种茉莉花茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述苹果冻干片与多次窨制茉莉花茶按一定比例均匀混合，进行多次窨制，制得茉莉花茶。10.根据权利要求9所述的一种茉莉花茯茶发花的制备方法，其特征在于：所述苹果冻干片与多次窨制茉莉花茶按重量比为1:10～25的比例均匀混合。2CN110178935A说明书1/3页一种茉莉花茯茶发花及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及茉莉花加工技术领域，具体为一种茉莉花茯茶发花及其制备方法。背景技术[0002]目前，通常的花茶生产工艺是将茶坯与鲜花拼合、窨制，该生产过程中，鲜花是限制花茶生产和产能的主要因素，原因主要为：花茶生产受鲜花花期影响大；鲜花产量波动大，产花旺季，花茶加工时鲜花处理能力有限；加工过程能源利用率低，造成能源损耗；花渣的附加值低，处理不当造成局部空气