一种洋葱素饮料及其洋葱发酵制品的生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110200183A(43)申请公布日2019.09.06(21)申请号201910612660.8A23L33/15(2016.01)(22)申请日2019.07.09A23L33/125(2016.01)A23L33/175(2016.01)(71)申请人贺国栋A23L33/10(2016.01)地址264000山东省烟台市经济技术开发区黄海小区61号楼2单元10号(72)发明人贺国栋贺淞(74)专利代理机构烟台炳诚专利代理事务所(普通合伙)37258代理人任连明(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/68(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/44(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种洋葱素饮料及其洋葱发酵制品的生产工艺(57)摘要本发明涉及食品发酵饮料的技术领域，特别是涉及一种洋葱素饮料及其洋葱发酵制品的生产工艺，大大降低发生霉变风险；包括以下步骤：(1)饮用水90千克，然后加入42克异VC钠；(2)饮用水10千克加入300克L苹果酸，250克无水柠檬酸制成有机酸溶液；(3)洋葱(处理好)100千克去皮洗净；(4)投入所述步骤(1)备用溶液，浸泡2个小时；(5)投入所述步骤(2)有机酸溶液继续浸泡24小时；(6)然后加热待煮沸，微沸两小时后添加水，制得原料提取液；(7)蜂蜜加纯净水菌发24小时备用；(8)将所述步骤(5)原料提取液加蜂蜜发酵酶一起放入桶内，常温发酵3天；(9)经过两次过滤，制得洋葱提取物液体；(10)装罐恒温保持待用。CN110200183ACN110200183A权利要求书1/1页1.一种洋葱素饮料生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)饮用水90千克，然后加入42克异VC钠，搅拌均匀后备用；(2)饮用水10千克加入300克L苹果酸，250克无水柠檬酸制成有机酸溶液；(3)新鲜无腐烂，无病害的洋葱(处理好)100千克去皮洗净，每个洋葱分成四份，然后分片；(4)投入所述步骤(1)备用溶液，室温下，浸泡2个小时；(5)投入所述步骤(2)有机酸溶液继续浸泡24小时；(6)然后加热待煮沸，微沸两小时后添加水，保持总量提取完毕，制得原料提取液；(7)蜂蜜加纯净水菌发24小时备用；(8)将所述步骤(5)原料提取液加蜂蜜发酵酶一起放入桶内，常温发酵3天；(9)经过两次过滤，第一次用80目过滤筛过滤，二次用300目过滤筛过滤，制得洋葱提取物液体；(10)装罐恒温保持待用。2.如权利要求1所述的一种洋葱发酵制品的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(a)所述步骤(10)中洋葱提取物液体100千克,加入11.2千克高果糖、140克无水柠檬酸、280克L苹果酸、维生素C0-120千克、冰糖0-3千克、浓缩梨汁0-2.5千克和牛磺酸0-1.3千克，把上述配好的食材兑入搅拌均匀，34度恒温储存，发酵7天；(b)然后加温到90℃，保持30秒钟后，定量热装(真空封口)装入玻璃瓶立即封口杀菌，杀菌温度88℃，时间15分钟，杀菌后立即冷却，冷却后擦干水份静置96小时，保温38℃，然后捡出无空漏气涨盖，合格产品后，贴标喷码装箱入库。3.如权利要求2所述的一种洋葱发酵制品的生产工艺，其特征在于，所述步骤(b)中加温到90℃后可浓缩0-40倍。4.如权利要求3所述的一种洋葱发酵制品的生产工艺，其特征在于，所述步骤(a)中还可加入适量枸杞。2CN110200183A说明书1/5页一种洋葱素饮料及其洋葱发酵制品的生产工艺技术领域[0001]本发明涉及食品发酵饮料的技术领域，特别是涉及一种洋葱素饮料及其洋葱发酵制品的生产工艺。背景技术[0002]众所周知，市场上洋葱素饮料，洋葱发酵产品的空白，因为发酵产品生产周期长，需三个月至两年发酵期，需要四个阶段发酵。产品含有一定酒精含量。发酵菌会有空气霉变产生，不好把控，洋葱原有气味不好处理，难以被消费者接受。而研发的一种采用经过熟化自然蜂蜜酶裂变发酵工艺，净水低温生浸提取法，提取的洋葱原液，进行急速高温熟化，利用蜂蜜酶促使天然发酵方法，使产品保留洋葱原有营养成分不变，带有天然酵香，不易产生霉变反应，易于掌握把控益生菌的指标，易于封存调兑，制成品后可以配制各种不同风味口感食料，可以制作饮品，可以搭配红酒，洋葱汁液也可以浓缩膏体，天然多维生素食材洋葱发酵益生菌更是是老少皆宜的天然补充食品。市场前景广阔。从而也改变洋葱原始食用方法，把固体蔬菜食品洋葱转变成液体洋葱精华提取物，把吃洋葱改变成了喝洋葱精华素，营养更全面，吸收更方便。[0003]现有的洋葱素饮料制备方法为：以生产100千克饮料为例，饮用水90千克，加入300克L苹