一种柠檬蜜饯的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110226662A(43)申请公布日2019.09.13(21)申请号201910627465.2(22)申请日2019.07.12(71)申请人安岳县润宁柠檬专业合作社地址642353四川省资阳市安岳县东胜乡联合村三组(72)发明人何雪(74)专利代理机构重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙)50230代理人陈炳萍(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/54(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种柠檬蜜饯的制备方法(57)摘要本发明公开了一种柠檬蜜饯的制备方法，涉及柠檬蜜饯加工技术领域，其技术方案要点是：包括以下步骤：1)柠檬鲜果分选，筛选出个头大小相近的柠檬鲜果；2)采用对柠檬鲜果进行清洗；3)将柠檬鲜果进行去皮、切片和去籽，制得柠檬鲜果片；4)将柠檬鲜果片放入至含有蜂蜜和白砂糖的浸泡液中进行浸泡，并添加食品添加剂配合浸泡；5)将浸泡完成后的柠檬鲜果片放至烤盘中；然后将烤盘放入至烤箱中进行烘烤，除去柠檬鲜果品表面多余的水分，制得柠檬蜜饯粗品；6)采用软糖包裹的方式将步骤5)中制得的柠檬蜜饯粗品进行包裹，制得柠檬蜜饯成品。具有能够制得柠檬肉组织完整、口味与口感完美和营养价值高的高品质柠檬蜜饯成品的效果。CN110226662ACN110226662A权利要求书1/1页1.一种柠檬蜜饯的制备方法，其特征是：包括以下步骤：1)柠檬鲜果分选，通过人工或分选机筛选出个头大小相近的柠檬鲜果；2)采用20-30℃的温水对步骤1)中筛选出的柠檬鲜果进行清洗；3)将步骤2)中清洗后的柠檬鲜果进行去皮、切片和去籽，制得柠檬鲜果片；4)将步骤3)制得的柠檬鲜果片放入至含有蜂蜜和白砂糖的浸泡液中进行浸泡，并添加食品添加剂配合浸泡；5)将步骤4)中浸泡完成后的柠檬鲜果片从腌制罐中捞取至烤盘中；然后将烤盘放入至烤箱中进行烘烤，除去柠檬鲜果品表面多余的水分，制得柠檬蜜饯粗品；6)采用软糖包裹的方式将步骤5)中制得的柠檬蜜饯粗品进行包裹，制得柠檬蜜饯成品。2.根据权利要求1所述的一种柠檬蜜饯的制备方法，其特征是：步骤3)中所述的去皮，首先切除柠檬鲜果两端的果蒂，然后再通过柠檬削皮机将柠檬鲜果的皮削除。3.根据权利要求1所述的一种柠檬蜜饯的制备方法，其特征是：步骤3)中所述的柠檬鲜果片的厚度为0.5-0.6cm。4.根据权利要求1所述的一种柠檬蜜饯的制备方法，其特征是：步骤4)中所述的食品添加剂包括柠檬酸钠和维生素C。5.根据权利要求1所述的一种柠檬蜜饯的制备方法，其特征是：步骤4)中所述的含有蜂蜜和白砂糖的浸泡液的体积比为：蜂蜜20％，白砂糖35％，水45％。6.根据权利要求1所述的一种柠檬蜜饯的制备方法，其特征是：步骤4)中柠檬鲜果片的浸泡时间为9-21天。7.根据权利要求1所述的一种柠檬蜜饯的制备方法，其特征是：步骤5)中对柠檬鲜果片进行烘烤的温度为30-40℃，且烘烤时间为8-9小时。2CN110226662A说明书1/5页一种柠檬蜜饯的制备方法技术领域[0001]本发明涉及柠檬蜜饯加工技术领域，更具体地说，它涉及一种柠檬蜜饯的制备方法。背景技术[0002]柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等，柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。蜜饯也称果脯，是我国具有民族特色的传统食品。近年来柠檬蜜饯作为休闲食品，由于具有开胃提神、生津润喉、明目、皮肤保养等保健作用以及止咳化痰、生津健脾等药用功效，越来越受到人们的青睐，具有极大的市场开发价值。[0003]目前，在柠檬蜜饯加工制备领域中，普遍使用的制备方法是将柠檬青果腌制成柠檬盐胚，具体是将柠檬晾干后存放回软一段时间成干盐胚后用清水将柠檬盐胚浸泡脱盐，然后再进行蜜制步骤。[0004]现有技术中，利用普遍的柠檬蜜饯的制备方法获得的柠檬蜜饯的柠檬肉组织遭到严重破坏，柠檬蜜饯的口味、口感和营养降低，影响产品质量。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种柠檬蜜饯的制备方法，具有能够制得柠檬肉组织完整、口味与口感完美和营养价值高的高品质柠檬蜜饯成品的效果。[0006]本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种柠檬蜜饯的制备方法，包括以下步骤：[0007]1)柠檬鲜果分选，通过人工或分选机筛选出个头大小相近的柠檬鲜果；[0008]2)采用20-30℃的温水对步骤1)中筛选出的柠檬鲜果进行清洗；[0009]3)将步骤2)中清洗后的柠檬鲜果进行去皮、切片和去籽，制得柠檬鲜果片；[0010]4)将步骤3)