一种猪肉条及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106879956A(43)申请公布日2017.06.23(21)申请号201710043096.3A23L13/70(2016.01)(22)申请日2017.01.19A23L19/00(2016.01)A23L19/10(2016.01)(71)申请人广西聚银牧业集团岭南客家陆川猪A23L31/00(2016.01)肉制品有限公司A23L5/10(2016.01)地址537700广西壮族自治区玉林市陆川县横山乡粮食管理所内(72)发明人黄祖东(74)专利代理机构北京天奇智新知识产权代理有限公司11340代理人但玉梅(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/20(2016.01)A23L13/60(2016.01)权利要求书2页说明书8页(54)发明名称一种猪肉条及其制作方法(57)摘要本发明提供一种猪肉条及其制作方法，属于食品加工领域，所述猪肉条的制作方法包括以下步骤：首先按比例选取瘦猪肉与肥猪肉，将其清洗干净后，将瘦猪肉放入超低温速冻机中冻10-12min后取出，再用微波炉解冻，将解冻后的肉与肥猪肉绞碎，再混入由盐、花椒、胡椒、大料、紫蔻、辣椒、山奈、阳春砂、香茅、橙树叶、干姜、桂皮组成的调味香料混匀捶打20-22min，然后混入辅料，在保鲜膜包裹下于-1～1℃温度下腌制5-6h，再放入模具中制成条状，将其隔水蒸5-7min取出，放入微波炉中烘烤5-6min取出，冷却至常温，采用真空包装的方式包装，即得到所述猪肉条。本发明所得猪肉条食用方便，口感较好，营养健康，食用安全性高，味道清香，多食不腻，且有清火降脂的功效。CN106879956ACN106879956A权利要求书1/2页1.一种猪肉条，其特征在于，所述猪肉条的原料包括猪肉、辅料及调味香料，其中，所述猪肉中瘦肉与肥肉的使用质量比为8-9:1，所述辅料包括牛骨、玉竹、马黛茶、菌菇、米酒、银杏叶、魔芋、冬笋、佛手、山楂，所述调味香料包括盐、花椒、胡椒、大料、紫蔻、辣椒、山奈、阳春砂、香茅、橙树叶、干姜、桂皮；其中所述菌菇包括平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌。2.根据权利要求1所述的一种猪肉条，其特征在于，所述辅料包括如下重量份的原料：12-15份牛骨、1.5-1.8份玉竹、0.06-0.08份马黛茶、2-4份菌菇、0.5-0.7份米酒、0.9-1.2份银杏叶、2-4份魔芋、1.5-1.8份冬笋、3-5份佛手、0.5-0.7份山楂；其中，所述菌菇是由平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌按照2-3:1:1-2:1的质量比组成。3.根据权利要求1所述的一种猪肉条，其特征在于，所述辅料包括如下重量份的原料：14份牛骨、1.6份玉竹、0.07份马黛茶、3份菌菇、0.6份米酒、1.1份银杏叶、3份魔芋、1.6份冬笋、4份佛手、0.6份山楂；其中，所述菌菇是由平菇、杏鲍菇、鸡腿菇、牛肝菌按照2.5:1:1.5:1的质量比组成。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种猪肉条的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：(1)原料：选取新鲜猪肉，用水清洗干净，再将所述瘦肉切成1.5-2.0cm厚的片状肉待用；(2)冷冻：将步骤(1)所述片状瘦肉放入超低温速冻机中，于-55～-60℃的温度条件下速冻8-9min后取出，再放入微波炉中微波3-5min，得到解冻后的片状肉；所述微波功率为210-220W；(3)制糜：将步骤(1)洗净的肥肉与步骤(2)解冻的片状肉放入绞肉机中绞碎，取出后在所得肉糜中加入调味香料，混合均匀后捶打20-22min，备用；其中，所述调味香料包括如下重量份的物质：40-42份盐、6-8份花椒、10-12份胡椒、8-10份大料、2-4份紫蔻、5-7份辣椒、2-4份山奈、0.2-0.4份阳春砂、1.2-1.5份香茅、1.2-1.4份橙树叶、2-4份干姜、1-3份桂皮；所述调味香料的使用量为1.0-1.2wt％肉糜量；(4)辅料：制作辅料首先按照上述重量份收集牛骨、玉竹、马黛茶、菌菇、米酒、银杏叶、魔芋、冬笋、佛手、山楂；其次，将上述原料去除杂质，再将牛骨、玉竹、马黛茶、银杏叶、魔芋切成2-3cm小段后与山楂混合放入水中文火煮2-2.5h，然后采用循环式真空抽滤泵过滤，再所得滤液浓缩至室温测定相对密度为1.05-1.20的溶液，得到溶液a；再将佛手、冬笋、菌菇放入榨汁机中压榨，将所得固液混合物、米酒与所述滤液a混合均匀即为所述辅料；(5)腌制：将步骤(3)所得肉糜与步骤(4)所述辅料混合均匀得到混合物a，将混合物a用保鲜膜中包裹、扎紧，放于温度为-1～1℃环境下腌制5-6h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步骤(3)所得肉糜与步骤(4)所述辅