咸蛋黄夹心巧克力及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110604204A(43)申请公布日2019.12.24(21)申请号201910802842.1A23G1/54(2006.01)(22)申请日2019.08.28(71)申请人湖北神丹健康食品有限公司地址432600湖北省孝感市安陆解放大道东3号(72)发明人刘华桥阮丹丹张云天(74)专利代理机构湖北武汉永嘉专利代理有限公司42102代理人张秋燕(51)Int.Cl.A23G1/46(2006.01)A23G1/36(2006.01)A23G1/32(2006.01)A23G1/34(2006.01)A23G1/40(2006.01)权利要求书2页说明书6页附图1页(54)发明名称咸蛋黄夹心巧克力及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种咸蛋黄夹心巧克力，按质量百分比计由70～85wt%的咸蛋黄夹心和15~30wt%包裹在咸蛋黄蓉外表面的巧克力包衣层组成；其中，所述咸蛋黄夹心由以下重量份数的原料制成：咸蛋黄70~85份、植物油15～30份、蜂蜜2～4份、食盐1～3份；所述的巧克力包衣层由以下重量份的原料制备而成：代可可脂30~35份、可可粉15~30份、木糖醇10~20份、麦芽糖浆5~10份、全脂奶粉15~20份、植物油3~4份、乳清粉4~5份、咸蛋蛋白脆5~10份、食盐2~3份。本发明将咸蛋蛋黄、咸蛋蛋白与巧克力结合在一起做成夹心巧克力，外观为裹有巧克力酱的灰褐色，表面粘有一层洁白的咸蛋蛋白脆，色泽美观诱人，剖面为橙黄色，组织细腻，蛋黄香味浓郁，口感佳、营养丰富。CN110604204ACN110604204A权利要求书1/2页1.一种咸蛋黄夹心巧克力，其特征在于，按质量百分比计由70～85wt%的咸蛋黄夹心和15~30wt%包裹在咸蛋黄夹心外表面的巧克力包衣层组成；其中，所述咸蛋黄夹心由以下重量份数的原料制成：咸蛋黄70~85份、植物油15～30份、蜂蜜2～4份、食盐1～3份；所述的巧克力包衣层由以下重量份的原料制备而成：代可可脂30~35份、可可粉15~30份、木糖醇10~20份、麦芽糖浆5~10份、全脂奶粉10~20份、植物油3~4份、乳清粉4~5份、咸蛋蛋白脆5~10份、食盐2~3份。2.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄夹心巧克力，其特征在于，所述植物油均为橄榄油、大豆油、玉米油中的一种。3.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄夹心巧克力，其特征在于，所述的咸蛋黄夹心的制作方法，主要步骤如下：将咸鸭蛋清洗、破壳后分离出蛋黄，将蛋黄采用12%~15%的盐水充分清洗；将水中添加生姜、料酒、紫苏后煮沸5~10min，冷却至20~25℃，将清洗后的蛋黄在其中浸泡20~30分钟，得到预处理后的咸蛋黄；其中，生姜、料酒、紫苏的添加量分别为水重的1%；2）将步骤1）所得咸蛋黄置于35~50℃下烘干45~60分钟，然后在185~195℃下烘烤30-50min，得到烘烤后的咸蛋黄；3）将步骤2）所得烘烤后的咸蛋黄中加入植物油、蜂蜜、食用盐充分混合后置于胶体磨中粉碎，重复粉碎3~4次，混合均匀，即为用于咸蛋黄夹心巧克力的咸蛋黄夹心；其中，按重量份，烘烤后的咸蛋黄70~85份、植物油15～30份、蜂蜜2～4份、食盐1～3份。4.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄夹心巧克力，其特征在于，所述咸蛋蛋白脆的制作方法，主要步骤如下：①将生咸蛋清洗后，置于清水中煮沸20~25分钟后捞出，迅速放入冰水中进行冷却，剥去蛋壳，去除蛋黄留下咸蛋蛋白；②将新鲜的咸蛋蛋白进行预冻结，预冻结的降温速率为0.2～0.5℃/min，并在-18℃～-25℃的温度条件下维持1～1.5小时，得到预冻结后的咸蛋蛋白，粉碎至10-20目大小的颗粒；③将步骤②所得咸蛋蛋白颗粒进行加热，同时抽真空，在真空度为8～15Pa的条件下保持咸蛋蛋白颗粒的温度不超过-18℃，咸蛋蛋白颗粒的环境温度不超过35℃，并维持3～5小时，得到初步干燥的咸蛋蛋白颗粒；④将步骤③所得初步干燥的咸蛋蛋白颗粒进行深度干燥，在降压速率为的0.14～0.3Pa/min条件下真空度降至1.0～1.5Pa，同时在升温速率为0.1～0.3℃/min的条件下温度升至40℃时，得所述的咸蛋蛋白脆。5.权利要求1所述咸蛋黄夹心巧克力的制作方法，其特征在于，依次包括以下步骤：（1）按本发明所述各原料的配比，将代可可脂在30-35℃下融化，按比例加入可可粉、木糖醇、麦芽糖浆、全脂奶粉、植物油、乳清粉、食盐，然后用精磨机精磨5-10min，放入35~40℃的保温缸中保温搅拌15~20min，得到巧克力浆；（2）将咸蛋黄夹心放入抛光机中，开启抛光机和冷风，咸蛋黄夹心随抛光机做旋转运动；开启喷射泵向正在旋转的咸蛋黄夹心喷洒雾状巧克力浆，喷涂完成后在表面均匀的洒上一