一种低盐低糖青梅蜜饯及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104642700A(43)申请公布日2015.05.27(21)申请号201510104953.7(22)申请日2015.03.11(71)申请人广东殿羽田食品有限公司地址515332广东省揭阳市普宁市高埔镇城西(72)发明人林海滨谢桂勉(74)专利代理机构广州粤高专利商标代理有限公司44102代理人倪小敏郑永泉(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种低盐低糖青梅蜜饯及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种低盐低糖青梅蜜饯及其制备方法。所述低盐低糖青梅蜜饯，其含量按重量份数计为：干湿梅1000份、食盐35-45份、果葡糖浆160-190份、海藻糖18-25份、蜂蜜1-2份、甜菊糖甙1-2份、三氯蔗糖0.2-0.5份、山梨酸钾0.2-0.5份、桂皮酸0.1-0.5份、酒精2-3份、冰醋酸2-4份。工艺流程为：干湿梅原料→洗浄→脱盐→调味→沥水→填充→包装。本发明优化了青梅蜜饯的生产工艺流程，缩短生产流程，大大减少了因日晒工序所耗费的大量劳动力。本发明同时提供一种低盐低糖青梅蜜饯，其不仅很好地保留青梅本身营养价值和保健功能，而且具有低盐低糖的特点，非常符合消费者对健康绿色产品的追求。CN104642700ACN104642700A权利要求书1/1页1.一种低盐低糖青梅蜜饯，其特征在于，各组分含量按重量份数计为：干湿梅1000份、食盐35-45份、果葡糖浆160-190份、海藻糖18-25份、蜂蜜1-2份、甜菊糖甙1-2份、三氯蔗糖0.2-0.5份、山梨酸钾0.2-0.5份、桂皮酸0.1-0.5份、酒精2-3份、冰醋酸2-4份。2.根据权利要求1所述的一种低盐低糖青梅蜜饯，其特征在于，各组分含量按重量份数计为：干湿梅1000份、食盐40份、果葡糖浆170份、海藻糖20份、蜂蜜1.9份、甜菊糖甙1.1份、三氯蔗糖0.39份、山梨酸钾0.3份、桂皮酸0.3份、酒精2.8份、冰醋酸3份。3.一种如权利要求1或2所述的低盐低糖青梅蜜饯的制备方法，其特征在于，所述制备方法的具体步骤如下：S1.将干湿梅置于果蔬清洗机进行洗净，剔除可见异物；S2.将步骤S1所得的干湿梅加入到1950-2000重量份的水中进行脱盐，脱盐进行4-12小时后更换水，继续脱盐至完成脱盐；S3.将步骤S2所得的产品浸入2000重量份的调味液中腌制5-31天；S4.将步骤S3所得的产品置于筛子中沥水1天；S5.将步骤S4所得的产品进行填充，包装。4.根据权利要求3所述一种低盐低糖青梅蜜饯的制备方法，其特征在于，步骤S2所述水经食品级二氧化氯消毒。5.根据权利要求3所述一种低盐低糖青梅蜜饯的制备方法，其特征在于，步骤S3脱盐完成后干湿梅中盐分含量为3~5％。6.根据权利要求3所述一种低盐低糖青梅蜜饯的制备方法，其特征在于，所述调味液包括以下重量份原料：食盐75-85份、果葡糖浆480-570份、无水柠檬酸45-50份、海藻糖58-62份、蜂蜜5-7份、甜菊糖甙2-4份、三氯蔗糖1-4份、山梨酸钾0.5-1.5份、桂皮酸1-2份、酒精8-9份、冰醋酸6-12份。7.根据权利要求6所述一种低盐低糖青梅蜜饯的制备方法，其特征在于，所述调味液按配方混合，经搅拌充分溶解后，用孔径为30μm的布袋过滤后制得。2CN104642700A说明书1/5页一种低盐低糖青梅蜜饯及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种低盐低糖青梅蜜饯及其制备方法。背景技术[0002]传统蜜饯生产工艺流程为：原料选择→鲜果加工及预处理（包括去皮、去核、切分及硫熏等）→糖液煮制（一次煮成或多次煮成）→糖液浸泡→干燥（晒干或烘干）→成品。通过传统工艺生产出来的蜜饯产品大多数属于“重糖”产品，含糖量多在50～60%，而且加工过程中多使用焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等含硫化合物进行漂白和护色，产品中二氧化硫超标现象时有发生。[0003]而青梅富含枸橼酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、青酸等多种成分，成熟梅子含蛋白质1.69％、脂肪2.84％、碳水化合物8.51％，还含有多种维生素，具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。干湿梅是由优质青梅成熟后经盐浸，日晒而成，是做各种蜜饯的首选之原料。其保持了青梅原有的众多对人体有益物质，富含丰富的果酸和维生素C等十多种有益元素。作为青梅农产品最大进口国的日本，已将青梅蜜饯作为健康食品，但很多产品由于高盐高酸的特点，只适合作为佐餐使用。[0004]同时，随着近些年来休闲食品消费市场的繁荣，更多的消费者已将着眼点放在了健康和营养方面，对于传统青梅蜜饯产品，消费者也提出了更高的要求，而现阶段