一种燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺及燕麦麸皮发酵饮料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110897067A(43)申请公布日2020.03.24(21)申请号201911126694.2(22)申请日2019.11.18(71)申请人内蒙古燕谷坊全谷物产业发展有限责任公司地址011700内蒙古自治区呼和浩特市武川县可镇健康东街25号(72)发明人孙树江余治权彭程马润喜(74)专利代理机构上海华工专利事务所(普通合伙)31104代理人缪利明(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺及燕麦麸皮发酵饮料(57)摘要本发明提供一种燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺，包括以下步骤：(1)一次调和：将燕麦麸皮和水混合，待燕麦麸皮充分吸收水分后接种菌种，温水醒发，得醒发物；(2)二次调和：控制发酵罐温度25-32℃，将醒发物加入发酵罐，加入白砂糖，搅拌均匀；(3)发酵：控制发酵罐温度25-32℃进行发酵，使发酵后混合物的pH值为3.5-4.0；(4)三次调和：向发酵后的混合物中加入蜂蜜，搅拌均匀，过滤，得到过滤液。本发明还提供了上述制备工艺制备得到的燕麦麸皮发酵饮料。本发明通过优化菌种、改良麸皮不良风味、合理控制发酵时间及温度、控制PH值、控制菌种等方式制备得到的燕麦麸皮发酵饮料风味独特，口感纯正。CN110897067ACN110897067A权利要求书1/1页1.一种燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)一次调和：将燕麦麸皮和水混合，待燕麦麸皮充分吸收水分后接种菌种，温水醒发，得醒发物；其中，所述菌种包含重量比为1-1.2：0.5-0.6：1-1.1的硒酵母、啤酒酵母和乳酸菌；(2)二次调和：控制发酵罐温度25-32℃，将醒发物加入发酵罐，加入白砂糖，搅拌均匀；(3)发酵：控制发酵罐温度25-32℃进行发酵，使发酵后混合物的pH值为3.5-4.0；(4)三次调和：向发酵后的混合物中加入蜂蜜，搅拌均匀，过滤，得到过滤液。2.根据权利要求1所述的燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺，其特征在于，在步骤(1)中，燕麦麸皮、水和菌种的重量比为150-250：550-650：1。3.根据权利要求1所述的燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺，其特征在于，在步骤(1)中，控制醒发温度28-30℃，醒发时间为8-12小时。4.根据权利要求1所述的燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺，其特征在于，在步骤(2)中，在发酵罐中加入水，加入的水与醒发物的重量比为10-40：1。5.根据权利要求1所述的燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺，其特征在于，在步骤(2)中，加入的白砂糖的重量为醒发物的1/10-1/30。6.根据权利要求1所述的燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺，其特征在于，在步骤(3)中，将发酵后的混合物过滤去除发酵残渣使产品变得澄清透明，加入纤维素酶和淀粉酶分解燕麦麸皮中的淀粉及纤维素产生多糖类。7.根据权利要求1所述的燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺，其特征在于，在步骤(3)中，待发酵后混合物的pH值为3.8-4.0时，进行快速冷却使发酵停止，快速冷却：从28-30℃冷却到0-5℃用时10-20min，使混合液分层。8.根据权利要求1所述的燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺，其特征在于，在步骤(4)中，加入的蜂蜜的重量为发酵后的混合物的1/10-1/20。9.根据权利要求1所述的燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺，其特征在于，还包括步骤：(5)冷却：将过滤液在2-5℃冷却，放置20-24小时，即可灌装。10.一种燕麦麸皮发酵饮料，由权利要求1-9任一项所述的制备工艺制备得到。2CN110897067A说明书1/6页一种燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺及燕麦麸皮发酵饮料技术领域[0001]本发明属于发酵饮料制备技术领域，具体涉及一种燕麦麸皮发酵饮料的制备工艺及燕麦麸皮发酵饮料。背景技术[0002]天然谷物中只有燕麦和大麦含有水溶性膳食纤维，特别是燕麦水溶性膳食纤维β-葡聚糖。水溶性膳食纤维(可溶性膳食纤维)能大量吸纳体内胆固醇，并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量。β-葡聚糖主要集中在胚细胞壁和亚糊粉层，以β-(1-3)、(1-4)糖苷键相连，形成坚韧、复杂和相对惰性的细胞壁，起着支撑和保护生物体细胞以及细胞内生物活性物质的骨架作用。这表明麸皮层才是营养真正聚集的地方。[0003]燕麦麸皮也含有大量的不可溶性膳食纤维，非可溶性纤维有助于消化，能预防孩子便秘的发生。像把刷子，刷掉肠壁上的脏东西，随着大便排出体外。[0004]可溶性膳食纤维就像海绵，吸附体内垃圾，随代谢排出体外；不可溶性膳食纤维就像一把刷子，刷掉肠壁上的脏东西，随着大便排出体外。因此，对于便秘或者大便不成形的情况，有很好的调理作用。更重要的是可以帮助身体排毒，保持整个身