一种营养紫薯条的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110916054A(43)申请公布日2020.03.27(21)申请号201911262442.2(22)申请日2019.12.11(71)申请人徐州市汴塘怀贤农业发展有限公司地址221000江苏省徐州市贾汪区汴塘镇人民政府(72)发明人李松(74)专利代理机构北京盛凡智荣知识产权代理有限公司11616代理人李青(51)Int.Cl.A23L5/10(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种营养紫薯条的制作方法(57)摘要本发明公开了一种营养紫薯条的制作方法，所述方法包括如下步骤：1)选择富硒紫薯为原料，洗净放入柠檬醋中浸制后沥干；2)削皮，去除皮纤维和苦丝；3)将去皮后的紫薯放入盐水浸泡杀菌去涩味，再用清水常温浸泡；4)将浸泡后的紫薯捞出切成规格的条块状；5)a、将紫薯条放入加了新鲜菊花、陈皮和蜂蜜的水中煮制，放凉沥干，然后置于烘干房内烘干，即可得到酥脆的紫薯条；b、将紫薯条放入调制的鸡蛋蜂蜜液中裹上蜜汁，然后放入烤箱中烘烤至熟既可得软糯的紫薯条。本发明制作的紫薯条营养丰富，口味独特，且原料来源广泛，制备工艺简单，成本低廉，富含多种人体必需的微量元素，可以满足不同消费者的饮食需求。CN110916054ACN110916054A权利要求书1/1页1.一种营养紫薯条的制作方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的成熟新鲜富硒紫薯为原料，洗去表面泥土，放入含有0.04-0.06％柠檬醋中浸制1-1.5h，脱水沥干；2)将沥干后的紫薯削皮，去除皮纤维和苦丝；3)将去皮后的紫薯放入至盐水常温浸泡10-15min小时杀菌去涩味，再用清水常温浸泡，时间为3h；4)将上述浸泡后的紫薯捞出切成规格的条块状；5)a、将紫薯条放入加了新鲜菊花、陈皮和蜂蜜的水中煮制10-15min，捞出后放凉沥干，然后置于烘干房内烘3-5h，即可得到酥脆的紫薯条；b、将紫薯条放入调制的鸡蛋蜂蜜液中裹上一层蜜汁，然后放入烤箱中烘烤至熟既可得软糯的紫薯条。2.根据权利要求1所述的一种营养紫薯条的制作方法，其特征在于：所述步骤5)a中新鲜菊花、陈皮、蜂蜜与水的重量比是3：3：5：1。3.根据权利要求1所述的一种营养紫薯条的制作方法，其特征在于：所述步骤5)b鸡蛋与蜂蜜的比例为1:2。4.根据权利要求1所述的一种营养紫薯条的制作方法，其特征在于：所述步骤5)a中的烘干房内真空度为20-50pa，温度为45-60℃。5.根据权利要求1所述的一种营养紫薯条的制作方法，其特征在于：所述步骤5)a中新鲜菊花用含有1-2％白醋的凉水浸泡10-20min，洗净后摊放在阴凉通风处8-10h。6.根据权利要求1所述的一种营养紫薯条的制作方法，其特征在于：所述步骤4)中的切割规格为长度8-10cm，厚度及宽度均为1.5-2cm。2CN110916054A说明书1/2页一种营养紫薯条的制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种营养紫薯条的制作方法。背景技术[0002]紫薯是一种很神奇的物种，颜色十分的漂亮，而且营养成分很丰富，紫薯外形小巧可爱，已经成为越来越受欢迎的食物，除了具有普通红薯的营养成分之外，紫薯还富含硒元素和花青素以及丰富的蛋白质，氨基酸及维生素C、B、A等多种维生素以及磷、铁等10多种天然矿物质元素。[0003]现有薯条、薯片的制造方法有不足之处：一是速冻使薯片内含糖降低、并且糖的分布更加不均，所制薯片不仅口感欠佳，而且缺乏营养价值；二是此工艺为油炸工艺，被世界卫生组裂为垃圾食品；紫薯的淀粉含量高，如采用微波制片，其淀粉在微波的作用下，不仅不会产生脆香干，而且会使薯片内的淀粉形成发筋，既不利于食用，也不利于身体健康；由于微波靠食物本身的分子热运动加热，无法形成烘烤薯片的色香。因此，需要一种营养健康美味的紫薯条制作方法发明内容[0004]为解决以上现有问题，本发明提供一种营养紫薯条的制作方法。本发明通过以下技术方案实现：[0005]一种营养紫薯条的制作方法，所述方法包括如下步骤：[0006]1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的成熟新鲜富硒紫薯为原料，洗去表面泥土，放入含有0.04-0.06％柠檬醋中浸制1-1.5h，脱水沥干；[0007]2)将沥干后的紫薯削皮，去除皮纤维和苦丝；[0008]3)将去皮后的紫薯放入至盐水常温浸泡10-15min小时杀菌去涩味，再用清水常温浸泡，时间为3h；[0009]4)将上述浸泡后的紫薯捞出切成规格的条块状；[0010]5)a、将紫薯条放入加了新鲜菊花、陈皮和蜂蜜的水中煮制10-15min，捞出后放凉沥干，然后