一种高营养酥脆蛋卷.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN111202220A(43)申请公布日2020.05.29(21)申请号201811401238.X(22)申请日2018.11.22(71)申请人刘雪香地址425200湖南省永州市冷水滩区建文路45号(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L15/10(2016.01)A23L7/152(2016.01)A23L25/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种高营养酥脆蛋卷(57)摘要本发明提供了一种高营养酥脆蛋卷，主要原料为小麦胚芽和脱皮白杏仁。先将原料预处理、再将白砂糖、奶油、棕榈油、蛋液混合均匀后调浆，依次加入杏仁粒、小麦胚芽、低筋面粉，得蛋卷浆料，烘烤干燥。本发明通过加入小麦胚芽、杏仁颗粒，控制合适的脱皮白杏仁颗粒大小，不但丰富了蛋卷的钙和维生素等营养成分，并且较好的改善了蛋卷特有的蜂巢结构和口感，克服市场现有蛋卷外观特征不显著及易碎的缺陷，生产的蛋卷具有蜂巢状结构、色泽金黄、杏仁颗粒分布均匀、具有胚芽杏仁浓郁的烤香与浓浓蛋香、口感酥脆、营养均衡。CN111202220ACN111202220A权利要求书1/1页1.一种高营养酥脆蛋卷，其特征在于，制备方法包括以下步骤：(1)原料预处理：将小麦胚芽、脱皮白杏仁烘焙干燥，将脱皮白杏仁粉碎成0.5～2mm细小颗粒；(2)调浆：按质量百分比计，将15％～25％白砂糖、15％～20％奶油、10％～15％棕榈油、25％～30％蛋液混合均匀后，加入3％～10％杏仁粒、2％～10％小麦胚芽、15％～25％低筋面粉，搅拌成均匀凝膏体，静置，得蛋卷浆料；(3)煎蛋卷：按蜂巢蛋卷的大小，取蛋卷浆料放于煎蛋卷机上，控制温度，压制薄平，卷制成型；(4)烘烤干燥：将成型蛋卷有序摆放于烤盘中，放至旋转烤炉烘烤，使其水分含量低于3％；(5)冷却包装：蛋卷充分冷却成型后，采用密封包装。2.根据权利要求1所述的高营养酥脆蛋卷，其特征在于，步骤(2)中，投料顺序为先将白砂糖低速溶解，依次加入奶油、棕榈油高速搅拌为乳白色膏体，然后将蛋液分若干次加入，搅打均匀，再加入杏仁粒、小麦胚芽中速搅拌，最后加入面粉。3.根据权利要求1所述的高营养酥脆蛋卷，其特征在于，步骤(3)中，煎蛋卷时，所述温度为内层蛋卷底火180～200℃、面火160～180℃，外层蛋卷底火170～190℃、面火150～170℃，煎制时间5～10s。4.根据权利要求1所述的高营养酥脆蛋卷，其特征在于，步骤(4)中，所述烘烤的温度为90～110℃，时间20～30min。2CN111202220A说明书1/3页一种高营养酥脆蛋卷技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种蛋卷，特别是涉及一种高营养酥脆蛋卷。背景技术[0002]蛋卷作为一种传统的休闲食品，因其香酥可口、营养丰富而受到消费者亲睐，尤其受到上班族及中老年人的喜爱。近年来，随着人们饮食文化的改变，“天然保健”、“均衡营养”等观念逐渐渗入人们日常饮食中，对蛋卷等休闲食品的口感档次、营养均衡等要求逐渐提高。虽然目前市场上的蛋卷品种日益丰富，各商家在包装、原料、口味等方面不断寻求新的突破点，但产品的消费人群针对性差，所用原料多以粉状或浆液状态加入，外观特征不显著，虽然口感酥脆却易碎。[0003]市场现有蛋卷多以鸡蛋、白砂糖、面粉、油脂等为主要原料，虽能提供丰富的动物蛋白，但是产品中植物蛋白相对缺乏，且维生素组成也不均衡；鸡蛋中虽含有丰富的P、Fe等矿物质，但Ca不足，因此，现有蛋卷消费人群针对性差、动植物蛋白及维生素等营养组成不均衡。发明内容[0004]本发明的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种营养均衡，口感酥脆的蛋卷。[0005]本发明提供的高营养酥脆蛋卷，其制备方法包括以下步骤：[0006](1)原料预处理：将小麦胚芽、脱皮白杏仁烘焙干燥，将脱皮白杏仁粉碎成0.5～2mm细小颗粒；[0007](2)调浆：按质量百分比计，将15％～25％白砂糖、15％～20％奶油、10％～15％棕榈油、25％～30％蛋液混合均匀后，加入3％～10％杏仁粒、2％～10％小麦胚芽、15％～25％低筋面粉，搅拌成均匀凝膏体，静置，得蛋卷浆料；[0008](3)煎蛋卷：按蜂巢蛋卷的大小，取蛋卷浆料放于煎蛋卷机上，控制温度，压制薄平，卷制成型；[0009](4)烘烤干燥：将成型蛋卷有序摆放于烤盘中，放至旋转烤炉烘烤，使其水分含量低于3％；[0010](5)冷却包装：蛋卷充分冷却成型后，采用密封包装。[0011]优选的，步骤(2)中，投料顺序为先将白砂糖低速溶解，依次加入奶油、棕榈油高速搅拌为乳白色膏体，然后将蛋液分若干次加入，搅打均匀，再加入杏仁粒、小麦胚芽中速搅拌，最后加入面粉。[0