一种肉酱料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112137073A(43)申请公布日2020.12.29(21)申请号202011027057.2A23L11/00(2016.01)(22)申请日2020.09.25A23L7/104(2016.01)(71)申请人蒋生地址100102北京市朝阳区望京西园一区118号楼506室(72)发明人蒋生蒋泽文(74)专利代理机构北京八月瓜知识产权代理有限公司11543代理人李斌(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种肉酱料及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种肉酱料及其制备方法，肉酱料包括如下重量份数的原料：食用油60‑100份、猪肉200‑300份、干黄酱200‑300份、清水550‑750份、料酒50‑90份、蜂蜜25‑35份和调味料29‑48份；其中，所述调味料包括生姜1‑3份、蒜1‑3份、花椒1‑2份、八角4‑6份、白糖20‑30份和辣椒2‑4份。本发明以干黄酱和猪肉为肉酱料的主要成分，并配以蜂蜜、生姜、蒜、花椒、八角、白糖和辣椒等调味料，所得到的酱肉料香味柔和、口味醇厚，不含有防腐剂、香精、香料，营养价值高，可用于拌面、拌米饭等。针对个性化的需求，无需逐个配方去配料、炒制，仅需在现有基础上再添加其他调料即可，可有效满足人们的生活需求。CN112137073ACN112137073A权利要求书1/1页1.一种肉酱料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：食用油60-100份、猪肉200-300份、干黄酱200-300份、清水550-750份、料酒50-90份、蜂蜜25-35份和调味料29-48份；其中，所述调味料包括生姜1-3份、蒜1-3份、花椒1-2份、八角4-6份、白糖20-30份和辣椒2-4份。2.根据权利要求1所述的肉酱料，其特征在于，所述肉酱料的原料还包括洋葱20-40份。3.根据权利要求1所述的肉酱料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：食用油70-90份、猪肉230-270份、干黄酱230-270份、清水600-700份、料酒60-80份、蜂蜜27-33份、生姜1-3份、蒜1-3份、花椒1-2份、八角4-6份、白糖23-27份、辣椒2-4份和洋葱27-33份。4.根据权利要求1所述的肉酱料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：食用油80份、猪肉250份、干黄酱250份、清水650份、料酒70份、蜂蜜30份、生姜2份、蒜2份、花椒1.5份、八角5份、白糖25份、辣椒3份和洋葱30份。5.权利要求1-4任一项所述肉酱料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将花椒和八角放入清水中煮沸，滤除花椒和八角，得到花椒八角水；S2、将干黄酱放入花椒八角水中搅拌均匀，得到干黄酱液；S3、将猪肉放入食用油中煸炒，并依次放入生姜、蒜、料酒、干黄酱液、白糖、洋葱、辣椒和蜂蜜，即得肉酱料。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述煮沸时间为0.5-2min。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，先将花椒八角水晾至室温，再加入干黄酱进行搅拌。8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤S3具体包括：将猪肉放入食用油中煸炒，加入生姜、蒜和料酒，继续煸炒后加入干黄酱液，熬制油酱分离后加入白糖再熬制2-5min关火，然后加入洋葱和辣椒，待晾至室温后加入蜂蜜搅拌均匀，即得肉酱料。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中，加入干黄酱液后，熬制油酱至分离的时间为10-20min。2CN112137073A说明书1/5页一种肉酱料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种肉酱料及其制备方法。背景技术[0002]随着社会经济水平的不断发展，家庭及餐饮业对各种调味料理产品的需求量越来越大。其中，酱料是一种用于食品加工的调味品，其通过合理配比各种调味料可以在烹饪中一次加入，省去了调味料搭配的工序，使得烹饪难度大大降低，虽然市面上的酱料种类丰富，但是尤其用于肉类食材加工，往往咸味、甜味过于厚重而欠调和，无法真正激发出肉质本身的鲜味，且大多含有防腐剂、香精香料，营养价值低，不宜长期食用。[0003]此外，肉酱类产品，在不同地区也被称为“杂酱”、“炸酱”、“臊子”、“卤”等，在面条、米粉、酸辣粉及米饭类快餐中应用广泛，不同地区，不同客户对肉酱的需求差异也非常大，尤其是对风味的要求。因此，对于食品生产厂家来说，当这些个性化的需求汇集到一起，如果仍然按照传统的配方