牛肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106820080A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201611247960.3(22)申请日2016.12.29(71)申请人济源市欣欣餐饮有限公司地址459000河南省焦作市济源市愚公路与河苑路交叉口(72)发明人杨战武(74)专利代理机构郑州中原专利事务所有限公司41109代理人霍彦伟(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L13/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称牛肉酱及其制备方法(57)摘要一种牛肉酱，包括以下重量份的组分：牛霖肉10-20份、大豆油6-10份、洋葱末2-5份、姜末1-3份、蒜末1-3份、海鲜酱6-9份、柱候酱4-6份、蚝油1-4份、高汤6-12份。与现有技术相比，本发明精心挑选肉质嫩、口感好的牛霖肉作为原材料，与其他食材调配而成，并且牛霖肉在整个配方中的含量较高，制作出来的牛肉酱方便实惠，味道好，能够满足人们的需求。CN106820080ACN106820080A权利要求书1/1页1.一种牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：牛霖肉10-20份、大豆油6-10份、洋葱末2-5份、姜末1-3份、蒜末1-3份、海鲜酱6-9份、柱候酱4-6份、蚝油1-4份、高汤6-12份。2.如权利要求1所述的牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：肉宝王0.2-0.5份、十三香0.05-0.15份、鸡粉0.2-0.5份、冰糖0.4-0.6份、玫瑰露0.3-0.6份、酱油0.1-0.3份、花生酱3-6份、黄豆酱2-6份、辣椒面1-3份。3.一种制备如权利要求1所述的牛肉酱的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：a.牛霖肉切块汆水，放凉后搅碎成牛肉粒待用；b.将海鲜酱、柱候酱和蚝油倒入容器中，搅拌5-10分钟制成混合酱料；c.锅内倒入大豆油，油温烧至60-100℃，放入洋葱末、姜末、蒜末，翻炒4-6分钟至煸出香味；加入a步骤制备的牛肉粒，油温升至100-200℃翻炒15-25分钟；d.倒入b步骤制作的混合酱料，加入高汤，搅拌均匀，加热至120-150℃，熬制30-60分钟。4.如权利要求3所述的一种制备牛肉酱的方法，其特征在于，包括以下制备步骤：a.牛霖肉切块汆水，放凉后搅碎成牛肉粒待用；b.将海鲜酱、柱候酱、蚝油、肉宝王、鸡粉、冰糖、酱油、黄豆酱倒入容器中，搅拌5-10分钟制成混合酱料；c.锅内倒入大豆油，油温烧至60-100℃，放入洋葱末、姜末、蒜末，翻炒4-6分钟至煸出香味；加入十三香、玫瑰露和a步骤制备的牛肉粒，油温升至100-200℃翻炒15-25分钟；保持油温在100-200℃，加入辣椒面，翻炒3-8分钟；d.倒入高汤以及b步骤制作的混合酱料，搅拌均匀，加热至120-150℃，熬制30-60分钟；e.加入花生酱，保持油温120-150℃，搅拌5-10分钟。2CN106820080A说明书1/5页牛肉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工制备领域，具体涉及一种牛肉酱及其制备方法。背景技术[0002]牛肉作为主要的肉类食品之一，备受大众喜爱，并且牛肉含有丰富的蛋白质，能够提高机体抗病能力。把牛肉制成牛肉酱，对生活节奏越来越快的人们来说无疑是一种方便快捷的选择，但是市场上的一些牛肉酱中牛肉的含量低，口感较差，难以满足消费者的需求。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种牛肉酱及其制备方法。[0004]本发明的技术方案具体为：一种牛肉酱，包括以下重量份的组分：牛霖肉10-20份、大豆油6-10份、洋葱末2-5份、姜末1-3份、蒜末1-3份、海鲜酱6-9份、柱候酱4-6份、蚝油1-4份、高汤6-12份。[0005]所述牛肉酱，还包括以下重量份的组分：肉宝王0.2-0.5份、十三香0.05-0.15份、鸡粉0.2-0.5份、冰糖0.4-0.6份、玫瑰露0.3-0.6份、酱油0.1-0.3份、花生酱3-6份、黄豆酱2-6份、辣椒面1-3份。[0006]一种制备牛肉酱的方法，包括以下制备步骤：a.牛霖肉切块汆水，放凉后搅碎成牛肉粒待用；b.将海鲜酱、柱候酱和蚝油倒入容器中，搅拌5-10分钟制成混合酱料；c.锅内倒入大豆油，油温烧至60-100℃，放入洋葱末、姜末、蒜末，翻炒4-6分钟至煸出香味；加入a步骤制备的牛肉粒，油温升至100-200℃翻炒15-25分钟；d.倒入b步骤制作的混合酱料，加入高汤，搅拌均匀，加热至120-150℃，熬制30-60分钟。[0007]一种制备牛肉酱的方法，包括以下制备步骤：a.牛霖肉切块汆水，放凉后搅碎成牛肉粒待用；b.将海鲜酱、柱候酱、蚝油、肉宝王、鸡粉、冰糖、酱油、黄豆酱倒入容器中，搅拌5-10分钟制成混合酱料；c.锅内倒入