一种蛤肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105831703A(43)申请公布日2016.08.10(21)申请号201610208779.5(22)申请日2016.04.06(71)申请人蛤老大（福建）食品有限公司地址351100福建省莆田市城厢区灵川镇太湖工业园区(72)发明人林杰(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100代理人蔡学俊(51)Int.Cl.A23L27/60(2016.01)A23L17/50(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种蛤肉酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蛤肉酱及其制备方法，按重量份数计，所述蛤肉酱的原料包括：蛤肉30~50份、香菇干0.5~2.5份、番茄酱2~8份、黄豆酱4~10份、白砂糖5~10份、食盐1~4份、味精0.5~1.5份、I+G0.2-1.0份、花蛤浓缩汁2~5份、变性淀粉1~5份、食用植物油4~10份、食用醋2~5份、洋葱4~8份和蒜头1~5份。经解冻、切制及复水、油炸、分油、混合搅拌、煮沸、灌装和杀菌制得。所制备的蛤肉酱保留了鲜蛤的蛋白质、维生素、各类氨基酸等营养成分，具有降血压、降胆固醇、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老以及增强机体免疫等功能，味道独特，口感佳，产品便于携带，制备方法简单。CN105831703ACN105831703A权利要求书1/1页1.一种蛤肉酱，其特征在于：按重量份数计，所述蛤肉酱的原料包括：蛤肉30~50份、香菇干0.5~2.5份、番茄酱2~8份、黄豆酱4~10份、白砂糖5~10份、食盐1~4份、味精0.5~1.5份、I+G0.2-1.0份、花蛤浓缩汁2~5份、变性淀粉1~5份、食用植物油4~10份、食用醋2~5份、洋葱4~8份和蒜头1~5份。2.一种制备如权利1所述的蛤肉酱的方法，其特征在于：解冻、切制及复水、油炸、分油、混合搅拌、煮沸、灌装和杀菌制得蛤肉酱。3.根据权利要求2所述的一种蛤肉酱的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）解冻：将30~50份蛤肉解冻，进行清洗并去除杂物；（2）切制及复水：4~8份洋葱去皮、切块，1~5份蒜头切片，0.5~2.5份香菇干复水清洗、切小丁块，控水备用；（3）油炸：夹层锅中加入4~10份食用植物油烧热，加入步骤（2）处理的洋葱和蒜片，油炸至微黄色，冷却至室温后过滤；（4）分油：步骤（3）过滤出的油平均分成两半备用，一半用于灌装，一半用于调料；（5）混合搅拌：将步骤（3）油炸过的洋葱和蒜片、步骤（1）解冻后的蛤肉、步骤（2）复水后的香菇、番茄酱2~8份、黄豆酱4~10份、白砂糖5~10份、食盐1~4份、味精0.5~1.5份、I+G0.2-1.0份、花蛤浓缩汁2~5份以及食用醋2~5份混合，并加入步骤（4）中用于调料的油，一起搅拌均匀；（6）煮沸：往1~5份变性淀粉中加水进行分散溶解，将变性淀粉水溶液加入到步骤（5）得到的混合料中，搅拌煮沸；（7）灌装：玻璃瓶内洗并风干，将步骤（4）中用于灌装的油和步骤（6）煮沸后的混合料一起进行灌装并真空封口；（8）杀菌：杀菌后冷却至40℃后，进行玻璃瓶外洗并风干，即得蛤肉酱。4.根据权利要求3所述的一种蛤肉酱的制备方法，其特征在于：步骤（6）中往变性淀粉中加入10~20倍体积的水，煮沸时间为10~15分钟。5.根据权利要求3所述的一种蛤肉酱的制备方法，其特征在于：步骤（7）中真空封口所用的真空封口机蒸汽喷射压力为0.2-0.25MPa。6.根据权利要求3所述的一种蛤肉酱的制备方法，其特征在于：步骤（8）中杀菌处理的条件为：121℃保温30分钟，压力为0.2-0.25MPa。2CN105831703A说明书1/4页一种蛤肉酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蛤肉酱及其制备方法。背景技术[0002]花蛤广泛分布于我国沿海，其滋味鲜美，肉质细嫩，营养丰富。2006年《食品科学》杂志刊文：花蛤含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和牛磺酸；氨基酸的种类组成及配比合理：谷氨酸7.04%、天门冬氨酸4.47%、丙氨酸2.95%、甘氨酸3.12%、精氨酸3.51%；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还含有各种维生素和药用成分，富含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品。[0003]花蛤早在《神农本草经》中已记载能“主恶疮”。《本草纲目》记载，花蛤能“主治恶疮，蚀五痔《本经》。咳逆胸痹，腰痛胁下《别录》。能止烦渴，利小便，化痰软坚”，表明花蛤有清热利湿、化痰、散结、润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。现代医学研究表明：对哮喘、慢性支气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。所有人都可以吃