一种红茶发酵生产方法及装置.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112136928A(43)申请公布日2020.12.29(21)申请号202011139647.4(22)申请日2020.10.22(71)申请人安化县九红茶业有限公司地址413512湖南省益阳市安化县烟溪镇大阳村(72)发明人沈程文陈庆莫泽东(74)专利代理机构益阳市银城专利事务所(普通合伙)43107代理人王芳(51)Int.Cl.A23F3/08(2006.01)权利要求书1页说明书7页附图2页(54)发明名称一种红茶发酵生产方法及装置(57)摘要本发明公开了一种供氧充足、可分别独立发酵的一种红茶发酵方法及装置，它包括层状结构架体，各层安装茶坯发酵槽，上下两茶坯发酵槽之间设间隙，架体上设加热机构；加热机构包括控制器，控制器分别连接控制电源、供电电源、温度传感器、蜂鸣器；茶坯发酵槽底部设与控制器连接的发热器；本发明打破原有的封闭发酵环境，利用层状结构的架体设置多个独立茶坯发酵槽，节省等料时间；上下茶坯发酵槽之间保持间隙，透气性高供氧足，利于充分发酵；茶坯发酵槽底部设发热器，分别控制发酵温度，精准控制发酵温度达到变温发酵效果；定时工时并蜂鸣器提醒，翻动茶坯使发酵充分均匀；采用湿布分别保湿，利于观察补水；定时停止工作并提醒，避免发酵过度。CN112136928ACN112136928A权利要求书1/1页1.一种红茶发酵装置，它包括架体，其特征是所述的架体为层状结构，架体各层分别安装有茶坯发酵槽，所述的架体上的上下相邻的两茶坯发酵槽之间设有间隙，所述的架体上设有连接于各茶坯发酵槽的加热机构；所述的加热机构包括设于架体上的控制器，控制器分别连接有控制电源、供电电源、温度传感器、蜂鸣器；所述的茶坯发酵槽底部设有发热器，发热器与控制器连接。2.根据权利要求2所述的一种红茶发酵装置，其特征是所述的茶坯发酵槽的底部分别设有加强管，发酵槽的底部位于加强管之间设有保温层；所述的发热器设于加强管、保温层上，发热器的上方设有保温盖板。3.根据权利要求2所述的一种红茶发酵装置，其特征是所述的发热器为均匀排列于加强管、保温层上的电热丝；所述的温度传感器位于保温盖板下方中心处且不接触电热丝、加强管。4.根据权利要求1或2或3所述的一种红茶发酵装置，其特征是所述的间隙为9㎝～11㎝。5.一种红茶发酵方法，其特征是它包括以下步骤：⑴萎凋揉捻：采摘当天的一芽二叶、一芽三叶的新鲜茶叶为原料，放入清洁、通风的环境进行萎凋，然后揉捻至叶细胞破碎率达85%以上；⑵一段发酵：将揉捻好的茶叶均匀的摊在红茶发酵装置中，并在茶叶上覆盖湿布，设置发酵温度为30℃~32℃条件下发酵45~60分钟，控制发酵湿度94%~98%；⑶二段发酵：完成步骤⑵后，设置发酵温度为22℃~24℃条件下发酵60~75分钟；⑷毛火：完成步骤⑶后，掀开湿布并设置温度为110℃~120℃，烘干10~15分钟，得到含水量为20%~25%的毛火叶；⑸摊凉：毛火完成后，摊凉40~50分钟；⑹足火:设置温度为85℃~90℃，烘干15~20分钟，得到含水量小于5%的足火叶。6.根据权利要求5所述的红茶发酵方法，其特征是所述的步骤⑵、步骤⑶中当到达设定时间时，红茶发酵装置发出提示，此时对红茶发酵装置中的茶叶进行翻动，重新浸湿湿布并盖在翻动后的茶叶上；所述的设定时间为45分钟。7.根据权利要求5或6所述的红茶发酵方法，其特征是所述的红茶发酵装置包括架体，所述的架体为层状结构，架体各层分别安装有茶坯发酵槽，所述的架体上的上下相邻的两茶坯发酵槽之间设有间隙；所述的架体上设有连接于茶坯发酵槽的加热机构；所述的加热机构包括设于架体上的控制器，控制器分别连接有控制电源、供电电源、温度传感器、蜂鸣器；所述的茶坯发酵槽底部设有发热器，发热器与控制器连接。8.根据权利要求7所述的一种红茶发酵装置，其特征是所述的茶坯发酵槽的底部分别设有加强管，发酵槽的底部位于加强管之间设有保温层；所述的发热器设于加强管、保温层上，发热器的上方设有保温盖板。9.根据权利要求8所述的一种红茶发酵装置，其特征是所述的发热器为均匀排列于加强管、保温层上的电热丝；所述的温度传感器位于保温盖板下方中心处且不接触电热丝、加强管。10.根据权利要求5或6或7或8或9所述的一种红茶发酵装置，其特征是所述的间隙为9㎝～11㎝；所述的步骤⑵中茶叶的摊放厚度小于等于12㎝。2CN112136928A说明书1/7页一种红茶发酵生产方法及装置技术领域[0001]本发明涉及一种茶叶生产加工技术领域，具体的说是涉及一种茶叶的发酵方法和设备，特别是涉及一种红茶发酵方法及装置。背景技术[0002]红茶是我国六大茶叶品种之一，属全发酵茶。它是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺