一种茶发酵饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112868841A(43)申请公布日2021.06.01(21)申请号201911210136.4(22)申请日2019.11.29(71)申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010000内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号(72)发明人张香伟麻立业赵六永(74)专利代理机构中科专利商标代理有限责任公司11021代理人柴云峰程金山(51)Int.Cl.A23F3/16(2006.01)权利要求书2页说明书11页附图3页(54)发明名称一种茶发酵饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及饮品加工领域，特别涉及一种茶发酵饮料及其制备方法。本发明的发明人在大量的同型乳酸发酵的菌种中发现将植物乳杆菌和副干酪乳杆菌中的至少一种及乳双歧杆菌接种至茶汤中进行发酵，获得的茶发酵液中不含酒精，并从不同红茶品种及碳源作为发酵营养源系列筛选，最终得出以祁门红茶搭配蜂蜜作为碳源来当作植物乳杆菌复合菌种发酵营养源，通过配方调整，可得一款不含有酒精并且风味类似于传统红茶菌的饮料。CN112868841ACN112868841A权利要求书1/2页1.一种茶发酵液，其以加入碳源的茶汤为原料，接种植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)和副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)中的至少一种及乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlatis)发酵制得。2.根据权利要求1所述的茶发酵液，其特征在于，所述茶发酵液以加入碳源的茶汤为原料，接种植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和乳双歧杆菌发酵制得，其中，所述植物乳杆菌的接种量为20-50g/t，优选30-40g/t；所述副干酪乳杆菌的接种量为10-40g/t，优选10-30g/t；所述乳双歧杆菌的接种量为5-20g/t，优选5-15g/t。3.根据权利要求1或2所述的茶发酵液，其特征在于，所述碳源选自一水葡萄糖、白砂糖、果葡糖浆、冰糖、蜂蜜中的至少一种，优选一水葡萄糖、白砂糖、蜂蜜中的至少一种，进一步优选蜂蜜。4.根据权利要求1-3中任一项所述的茶发酵液，其特征在于，所述茶汤为热水萃取茶叶制得，所述热水温度为85-90℃；所述茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、普洱茶、花茶中的至少一种，优选红茶，进一步优选祁红、滇红、阿萨姆、锡兰、大吉岭中的至少一种，更优选祁红。5.根据权利要求1-4中任一项所述的茶发酵液，其特征在于，所述发酵为兼性厌氧发酵。6.权利要求1-5中任一项所述的茶发酵液的制备方法，包括步骤：1)热水萃取茶叶，获得茶汤；2)向茶汤中加入碳源，获得发酵的原料，向所述发酵的原料中接种植物乳杆菌和副干酪乳杆菌中的至少一种及乳双歧杆菌进行发酵；3)发酵终点时，停止发酵获得茶发酵液；4)对茶发酵液进行灭活菌种处理，获得茶发酵液成品，其中，所述热水的温度为85-90℃。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，向所述发酵的原料中接种植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和乳双歧杆菌进行发酵，其中，所述植物乳杆菌的接种量为20-50g/t，优选30-40g/t；所述副干酪乳杆菌的接种量为10-40g/t，优选10-30g/t；所述乳双歧杆菌的接种量为5-20g/t，优选5-15g/t。8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，向茶汤中加入的所述碳源占茶汤总重量的5％-10％。9.根据权利要求6-8中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述发酵为兼性厌氧发酵，发酵所需时间为3-14日，发酵温度为35-39℃；发酵终点时茶发酵液pH：3.8-4.2。10.根据权利要求6-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述碳源选自一水葡萄糖、白砂糖、果葡糖浆、冰糖、蜂蜜中的至少一种，优选一水葡萄糖、白砂糖、蜂蜜中的至少一种，进一步优选蜂蜜。11.根据权利要求6-10中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述茶汤由茶叶加入水中萃取制得，其中，茶叶与水的质量比为1：(20-40)，所述茶叶为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、普洱茶、花茶中的至少一种，优选红茶，进一步优选祁红、滇红、阿萨姆、锡兰、大吉岭中的至少一种，更优选祁红。12.根据权利要求6-11中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，还包括在2CN112868841A权利要求书2/2页发酵的原料接种菌种前任选的杀菌步骤。13.权利要求1-5中任一项所述的茶发酵液或权利要求6-12中任一项所述的制备方法制备的茶发酵液在制备茶菌饮料中的应用。14.茶菌饮料，其包括权利要求1-5中任一项所述的茶发酵液或权利要求6-12中任一项所述的制备方法制备的茶发酵液，以及调味剂和任选的抗氧化剂。15.根据权利要求14所述的茶菌饮料，其特征在于，所述