一种开胃豆及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112890107A(43)申请公布日2021.06.04(21)申请号202110126060.8(22)申请日2021.01.29(71)申请人杨龙兴地址414514湖南省岳阳市平江县童市镇农商银行对面(72)发明人杨龙兴(74)专利代理机构成都鱼爪智云知识产权代理有限公司51308代理人代述波(51)Int.Cl.A23L11/50(2021.01)A23L21/25(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称一种开胃豆及其制备方法(57)摘要本发明提出了一种开胃豆，涉及食品技工技术领域。一种开胃豆，包括如下重量分原料：蚕豆40‑60份、蜂蜜5‑10份、白扁豆花1‑4份、山奈1‑4份、荜茇1‑4份、白术1‑4份、铁皮石魁2‑7份、辣椒粉2‑6份、味精0.5‑3份、盐0.5‑4份和花生油4‑7份。本发明添加有蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁作为制作开胃豆的原料，其利用各个药材补中、润燥、健脾和胃、消暑化湿、健胃、治脾胃虚寒、生津养胃、滋阴清热和润肺益肾的效用，在各个药材(蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁)的协同作用下，制备的开胃豆具有一定的保养身体、养护胃部的效用，同时也能够开胃健脾、曾进食欲。CN112890107ACN112890107A权利要求书1/1页1.一种开胃豆，其特征在于，包括如下重量分原料：蚕豆40‑60份、蜂蜜5‑10份、白扁豆花1‑4份、山奈1‑4份、荜茇1‑4份、白术1‑4份、铁皮石魁2‑7份、辣椒粉2‑6份、味精0.5‑3份、盐0.5‑4份和花生油4‑7份。2.根据权利要求1所述的一种开胃豆，其特征在于，包括如下重量分原料：蚕豆50份、蜂蜜8份、白扁豆花2份、山奈2份、荜茇2份、白术1份、铁皮石魁5份、辣椒粉5份、味精0.5份、盐2份和花生油6份。3.根据权利要求1所述的一种开胃豆，其特征在于，还包括芝麻油1‑3份。4.根据权利要求1‑3任一项所述的一种开胃豆的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：浸泡：将蚕豆置于水中浸泡12‑36h；备液：将蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁置于水中熬煮，得到混合液；熬煮：将浸泡步骤后的蚕豆置于混合液中继续熬煮；冷却：将熬煮步骤后的蚕豆捞出冷却；发酵：将冷却步骤的蚕豆发酵15‑20天；拌料：将辣椒粉、味精、盐、花生油和芝麻油加入发酵步骤后的蚕豆中，搅拌后得到开胃豆。5.根据权利要求4所述的一种开胃豆的制备方法，其特征在于，所述浸泡步骤所用的水的温度为0‑20℃。6.根据权利要求4所述的一种开胃豆的制备方法，其特征在于，所述备液步骤所用的水为60‑90份。7.根据权利要求4所述的一种开胃豆的制备方法，其特征在于，所述备液步骤具体是将蜂蜜、白扁豆花、山奈、荜茇、白术和铁皮石魁置于60‑90份水中熬煮2‑6h。8.根据权利要求4所述的一种开胃豆的制备方法，其特征在于，所述熬煮步骤的熬煮时间为20‑60min。9.根据权利要求4所述的一种开胃豆的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤为将冷却的蚕豆置于2‑8℃温度下发酵15‑20天。10.根据权利要求4所述的一种开胃豆的制备方法，其特征在于，所述拌料步骤后还要将拌料后的蚕豆进行真空包装。2CN112890107A说明书1/9页一种开胃豆及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品技工技术领域，具体而言，涉及一种开胃豆及其制备方法。背景技术[0002]休闲食品是在人们闲暇、休息时所吃的食品，最贴切的解释是吃得玩的食品，主要分类有：枣类制品，蜜饯，干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。蚕豆不仅可用来榨油和做菜，亦是传统的干果类食品，在我国休闲食品市场上占据重要地位。[0003]蚕豆中碳水化合物含量47％～60％，含8种必需氨基酸，尤其富含赖氨酸，赖氨酸作为人体必须的一种氨基酸，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用；同时蚕豆富含维生素C、膳食纤维和多种微量元素，具有较高的营养价值，是作为休闲零食的绝佳食材。[0004]蚕豆可以制作成各种各样的休闲小食品，传统的蚕豆制品制备工艺多以烘干、炒制、油炸等为主。但存在一些尚未克服的产品缺陷，如现有的蚕豆的味道不好，且大多都是油炸食品，产品虽然酥脆，但鉴于油炸类食品的高热量、易氧化、易产生致癌物等缺点、炸制用油的浪费和污染问题等，未来发展前景不容乐观；此外，现在市面上常见的蚕豆制品添加剂较多，食用后无益于身体健康。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种开胃豆，此开胃豆具有口感好和健康性高的优点。[0006]本发明的另一目的在于提供一种开胃豆的制作方法，以制备出口感好、营养性