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一种蟹黄味温脾开胃豆干及其制备方法.pdf
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一种蟹黄味温脾开胃豆干及其制备方法.pdf
本发明公开了一种蟹黄味温脾开胃豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆200‑220、蟹黄15‑20、青皮3.4‑3.8、益智仁4.3‑4.9、生姜3‑5、鸭血7‑10、燕麦仁5‑8、花豆3‑6、腰果仁2‑5、乳糖适量、柠檬酸适量、乳酸菌适量。本发明通过将浸泡过的黄豆经过蒸熟后膨化再磨浆，不仅可以去除豆腥味，而且可以增加吸水率，增加大豆的出浆率，提高产量；通过使用豆浆本身进行发酵得到凝固剂进行凝固不仅可以避免添加其他化学凝固剂产生的危害，而且还可以改善豆干的品质，增加其营养价值。在制作过程中加入的蟹黄不仅营养丰
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