一种蜜制苔干的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112956579A(43)申请公布日2021.06.15(21)申请号202110242874.8(22)申请日2021.03.05(71)申请人徐州绿之野生物食品有限公司地址221300江苏省徐州市邳州市宿羊山镇高新路1号(72)发明人张书源张志年张靖悦(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23G3/36(2006.01)A23G3/42(2006.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种蜜制苔干的制备方法(57)摘要本发明具体公开了一种蜜制苔干的制备方法，其特征它是由以下重量比例的原料苔干:蜂蜜:白砂糖:水:柠檬酸:食醋=1:0.5:0.5:0.5:0.005:0.5制成。本发明制备工艺简单、省工、省时，适宜工厂化规模性生产，制得的产品酸甜适度，口感醇和清香，嚼之响脆，给食用者以美的享受。CN112956579ACN112956579A权利要求书1/1页1.一种蜜制苔干的制备方法，其特征在于它是由以下重量比例的原料苔干：蜂蜜：白砂糖：水：柠檬酸：食醋=1：0.5：0.5：0.5：0.005：0.5制成；其制备方法步骤如下：（1）取加工后的干制苔干，于40～42℃温水中浸泡12小时，期间每隔2小时捞出揉搓1次，每次揉搓后更换温水浸泡，揉搓、换水不仅使苔干中的苦味质和涩味物质得到充分清洗除去，而且能使苔干增加脆性；（2）浸泡结束后，捞出，控尽水分，将苔干切成0.5㎝的小段；（3）将切成小段的苔干经脱水干燥使含水量＜5%（重量）的干制品；（4）取配方比例份数的柠檬酸、白砂糖和水混合使溶液，然后将溶液与蜂蜜混合均匀，加热至沸25分钟，得混合料液；（5）将步骤（3）得到的苔干制品加入到步骤（4）得到的混合料液中，密闭浸渍24小时，期间每隔4小时倒翻一次，使物料充分浸渍均匀；（6）浸渍结束后，将浸渍后的苔干连同浸渍料液再加入配方重量比例的食醋，充分拌合均匀，定量分装于玻璃瓶或铝箔袋内，封口，装箱，经钴‑60杀菌即得。2.如权利要求1所述的一种蜜制苔干的制作方法，其特征在于，所述的水为去离子水、纯净水或矿泉水中的任意一种。2CN112956579A说明书1/2页一种蜜制苔干的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蜜制苔干的制备方法。背景技术[0002]苔干为菊科，莴苣属草本植物，是著名的民间时尚蔬菜，苔干色泽鲜绿，质地爽口，咀嚼有声，俗称“响菜”。苔干营养丰富，富含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素和常量与微量矿物质元素；其实用价值极高，苔干食用方法多样，可凉拌，热炒，民间多以制成咸、甜、麻辣等不同风味的时尚小菜供食用，市场常见有腌制不同风味的产品销售，市场销量旺盛。[0003]江苏邳州盛产苔干，为地方名特优产品，曾在2013年第55号令被国家质量监督检查检疫总局公布为地理产品标志，因而，邳州苔干经过多年的扩面发展，已形成当地的重要产业之一，随着苔干种植业的发展，其加工业也得到发展优势，各种苔干制品不断推出，丰富了市场，满足了人们生活的需求。但，由于苔干的独特品质，使得加工业品种单调，困惑着加工企业对产品的更新和发展。本发明人长期注重苔干制品的研究与开发，对开发的产品申请了国家发明专利，专利号分别为201310549172.X，201310550337.5，201310548984.2，这些开发的产品虽然占有了很大的市场份额，但其口味、口感仍不能满足部分食客的需求，对此，更新产品也是推动企业产品发展的必然选择。发明内容[0004]为了迎合市场的需求，弥补现有产品的不足，本发明提供了一种蜜制苔干的制备方法，本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种蜜制苔干的制备方法，其特征在于它是由以下重量比例的原料苔干：蜂蜜：白砂糖：水：柠檬酸：食醋=1：0.5：0.5：0.5：0.005：0.5制成；其制备方法，其特征按以下步骤：（1）取加工后的干制苔干，于40～42℃温水中浸泡12小时，期间每隔2小时捞出揉搓1次，每次揉搓后更换温水浸泡，揉搓、换水不仅使苔干中的苦味质和涩味物质得到充分清洗除去，而且能使苔干增加脆性；（2）浸泡结束后，捞出，控尽水分，将苔干切成0.5㎝的小段；（3）将切成小段的苔干经脱水干燥使含水量＜5%（重量）的干制品；（4）取配方比例份数的柠檬酸、白砂糖和水混合使溶液，然后将溶液与蜂蜜混合均匀，加热至沸25分钟，得混合料液；（5）将步骤（3）得到的苔干制品加入到步骤（4）得到的混合料液中，密闭浸渍24小时，期间每隔4小时倒翻一次，使物料充分浸渍均匀；（6）浸渍结束后，将浸渍后的苔干连同浸渍料液再加入配方重量比例的食醋，充分拌合均匀，定量分装于玻璃瓶或铝箔袋内，封