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一种口感舒适的中性奶酪布丁及其制备装置.pdf
2023-06-21
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念珊****写意
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一种口感舒适的中性奶酪布丁及其制备装置.pdf
本发明公开了一种口感舒适的中性奶酪布丁，该口感舒适的中性奶酪布丁由以下质量份数的原料制成：奶酪60‑80份，淡奶油15‑25份，蛋清液5‑15份，白砂糖5‑10份，奶粉5‑10份，焦糖糖浆8‑16份，蜂蜜2‑5份，胶体1‑3份，乳化剂0.1‑0.3份，焦糖色素0.2‑0.4份、乳化盐0.2‑0.4份。有益效果：使含乳较高的中性奶酪布丁产品常温下保质期可达9个月；同时，本发明制作的布丁中添加较多的奶粉及蛋清液，增加了产品的营养性，实现了含乳量高、脂肪含量高的中性牛奶布丁的工业化生产，具有健脾胃、降血压、降胆
2023-06-21
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一种奶酪布丁及其制备方法.pdf
本发明提供一种奶酪布丁及其制备方法,奶酪布丁的原料包括奶酪、凝固剂、稳定盐、单双甘油脂肪酸酯和水,奶酪布丁的原料还包括白砂糖和/或氢化椰子油。凝固剂包括卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉。稳定盐包括氯化钾、乳酸钙以及柠檬酸钠。其中,卡拉胶、黄原胶、结冷胶以及魔芋粉的质量比为3.5～4.5:1:1.5～2.5:5～8,氯化钾、乳酸钙以及柠檬酸钠的质量比为1:0.5～1.5:10～15。通过凝固剂、稳定盐的复配和配比,使奶酪布丁在高温杀菌时不会发生变性。因此,奶酪布丁能够在常温下长时间储存,且口感更佳。
2023-05-25
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一种中性含乳布丁及其制备方法.pdf
本发明涉及一种中性含乳布丁及其制备方法,所述的中性含乳布丁的原料包括占其总质量的78%～82%的水、占其总质量的9%～13%的糖、占其总质量的0.25%～0.5%的胶体,占其总质量的2%～6%的油脂、占其总质量的0.08～0.2%的乳化剂、占其总质量的3%～5%的乳粉、占其总质量的0.3%～0.8%的蛋黄液、占其总质量的0.1%～0.3%的添加剂;其中,所述的胶体为卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、黄原胶的混合物,且所述的卡拉胶、所述的魔芋粉、所述的刺槐豆胶和所述的黄原胶的质量比为(4～7):(3～5):(5～9
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一种布丁及其制备方法.pdf
本发明属于布丁领域，具体公开了一种布丁的制备方法，包括以下质量百分数的原料：87.3～94.65％原料乳、0.2～0.5％乳糖酶；5～10％甜味剂和0.15～2.2％稳定剂；所述制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳进行脱脂、浓缩、预巴氏杀菌并冷却，添加乳糖酶水解，得到无乳糖牛奶；(2)将无乳糖牛奶、甜味剂和稳定剂混匀，得到料液；(3)将料液进行均质，杀菌，冷却。上述技术方案中的制备方法所制得的布丁，具有低脂肪、低乳糖、高蛋白、高钙的特点，并且风味良好、口感细腻Q弹；制备方法简单可行，适于大规模连续生产。
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一种葛粉布丁及其制备方法.pdf
本发明公开了一种葛粉布丁及其制备方法，属于食品加工技术领域。该布丁由以下原料组成：葛粉、酸奶、果胶、蜂蜜、水，适宜各类人群食用，因其不含鸡蛋成分，同样适宜胆固醇偏高人群，口感良好，营养丰富，具有生津止渴，调节肠胃等功效。
2023-06-21
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