一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110916108A(43)申请公布日2020.03.27(21)申请号201911248944.XA23P10/28(2016.01)(22)申请日2019.12.09A23L33/10(2016.01)A23L29/231(2016.01)(71)申请人新疆天山美乐食品制造有限公司地址831400新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州阜康市产业园阜西区苏通小微创业园(奇依曼国际商贸有限公司院内)(72)发明人米钧辰(74)专利代理机构北京中索知识产权代理有限公司11640代理人陈江(51)Int.Cl.A23L13/60(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法(57)摘要本发明公开了一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法，具体包括以下步骤：S1、猪后腿肉的清理：选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1-1.5cm厚度的片状肉，本发明涉及肉制品加工技术领域。该膳食纤维高的猪肉脯制作方法，通过在猪肉脯的制作过程中加入了由魔芋以及燕麦片组成的膳食纤维素，使得该猪肉脯内部具有高含量的膳食纤维素，补充人体所需的营养元素，蜂蜜与肉脯的相结合，使得肉脯表面色泽鲜亮，且可产生独特风味，同时果胶的加入也增加了该猪肉脯的咀嚼口感，柔软嚼劲，肉质鲜嫩爽口且不会很硬，且制作方便，满足消费者的购买需求。CN110916108ACN110916108A权利要求书1/1页1.一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、猪后腿肉的清理：选取新鲜的猪后腿肉，去除表面淋巴以及碎骨，将处理后的后腿肉通过流动水进行冲洗，除去血迹，顺着猪肉纹理进行切片，将其切成1-1.5cm厚度的片状肉，再仔细清洗干净，等待备用；S2、肉糜的制备：将S1中清洗干净的肉片依次放入绞肉机内部进行绞碎，分批操作，得到肉糜，并将其盛放在干净的容器内，等待备用；S3、辅料的制备：将魔芋粉和燕麦片放入高速搅拌机内，均匀搅拌20-40min后，得到混合后的辅料，同时在混合后的辅料中加入果胶以及20g的清水，通过搅拌器搅拌均匀，得到辅料，等待备用；S4、肉糜的腌制处理：将S2中得到的肉糜重新放入绞肉机内，再向绞肉机内依次加入食盐、白糖、淀粉、植物油、鸡精、生抽和白酒，再加入40g的清水，在20-30min内沿着顺时针搅拌均匀，使得腌料与肉糜充分包裹在一起，搅拌均匀后，放置无菌处，腌制40-60min后等待备用；S5、猪肉脯的成型处理：在S4中腌制好后的肉糜内放入S3中得到的辅料，通过高速搅拌器将辅料和腌制后的肉糜再充分混匀，再进行30-40min的捶打，捶打结束后，用压肉机将其压制成厚度在0.3-0.5cm的肉饼，再将压制后的肉饼放入无菌冷冻机内，冷冻结束后取出，将肉饼切成小片状后等待备用；S6、猪肉脯的最终制成：将S5中切好的小片状肉的表面上刷上一层蜂蜜，刷好后放入无菌烤箱内进行烘烤，烘烤结束后取出进行包装，即最终得到膳食纤维高的猪肉脯。2.根据权利要求1所述的一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法，其特征在于：所述猪肉脯中各成分所占重量份数分别为：魔芋粉10-15份、果胶5-8份、燕麦片12-15份、食盐2-4份、白糖3-5份、淀粉6-8份、植物油5-7份、鸡精5-8份、生抽4-6份、蜂蜜7-9份和白酒8-10份。3.根据权利要求1所述的一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法，其特征在于：所述S3中的魔芋粉是鲜魔芋经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质而加工制成。4.根据权利要求1所述的一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法，其特征在于：所述S3中的无菌冷冻机内部温度为-35℃，设置冷冻时间为60min。5.根据权利要求1所述的一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法，其特征在于：所述S6中烤箱的温度控制在160-180℃，烤制6-8min。6.根据权利要求1所述的一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法，其特征在于：所述S6中的包装方式可采用塑料袋或复合袋真空包装其中的一种。2CN110916108A说明书1/5页一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法技术领域[0001]本发明涉及肉制品加工技术领域，具体为一种膳食纤维高的猪肉脯制作方法。背景技术[0002]猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味，其色泽呈鲜艳的棕红色，需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄