一种冬笋的保鲜存储方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114097874A(43)申请公布日2022.03.01(21)申请号202111476430.7(22)申请日2021.12.06(71)申请人衡阳县石荷岭绿色食品有限公司地址421200湖南省衡阳市衡阳县金兰镇联龙村朱子组(72)发明人李云良刘玉苗李盛良(74)专利代理机构湖南中泽专利代理事务所(普通合伙)43259代理人杨筠(51)Int.Cl.A23B7/154(2006.01)A23B7/155(2006.01)权利要求书2页说明书8页附图2页(54)发明名称一种冬笋的保鲜存储方法(57)摘要本发明适用于食品保存技术领域，提供了一种冬笋的保鲜存储方法，解决了现有技术不对竹笋进行保鲜处理，容易导致失去水分并且迅速老化，使得冬笋木质化，影响加工出的竹笋制品口感的问题；步骤如下：挖取新鲜的冬笋，去除冬笋表面的泥土，对冬笋进行清洗，沥干水分，将获得的冬笋放入配制好的保鲜液中进行浸泡作业；对竹笋进行风干处理，然后测定其湿度，然后向竹笋中喷洒防霉剂，喷洒后对竹笋进行消毒作业；覆盖保鲜膜，本发明提供了一种冬笋的保鲜存储方法，对冬笋放入配制好的保鲜液中进行浸泡作业，且保鲜液中含有的纳他霉素和蜂胶能够使得冬笋保鲜效果更好，避免冬笋在存储过程中的损坏，保证了竹笋的口感和质量。CN114097874ACN114097874A权利要求书1/2页1.一种冬笋的保鲜存储方法，其特征在于，所述冬笋的保鲜存储步骤如下：S1、挖取新鲜的冬笋，去除冬笋表面的泥土，对冬笋进行清洗，然后放置20‑40min，沥干水分，备用；S2、将步骤S1中获得的冬笋放入配制好的保鲜液中进行浸泡作业；S3、取步骤S2中的竹笋，对竹笋进行风干处理，然后测定其湿度，然后向竹笋中喷洒防霉剂，喷洒后对竹笋进行消毒作业，放置备用；S4、取步骤S3中的竹笋，覆盖保鲜膜，然后将保鲜膜覆盖的竹笋放入真空保鲜袋中，对真空保鲜袋进行抽真空处理后，密封真空保鲜袋；S5、取步骤S4中密封好装有竹笋的保鲜袋，冷藏存储，其中冷藏存储在温度为‑15℃，相对湿度为90‑98%的冰库中存储。2.如权利要求1所述的一种冬笋的保鲜存储方法，其特征在于，所述保鲜液的配制方法如下：S201、取保鲜液原料，然后加入5倍体积的蒸馏水，然后对保鲜液原料进行文火煎煮，煎煮时间为1h，煎煮完成后，对混合物进行负压蒸发浓缩处理，浓缩至总体积的40%，得到混合组分A；S202、配制缓冲液，称取乙酸‑乙酸钠缓冲液、淀粉、甘氨酸‑盐酸缓冲液、磷酸氢二钠‑柠檬酸缓冲液，然后在反应釜内搅拌混合，得到混合组分B；S203、取步骤S201和步骤S202中的混合组分A和混合组分B，搅拌后过滤，将滤液浓缩干燥后获得浸膏，将浸膏分散在无菌水中，然后加入乙酸乙酯震荡萃取，收集水相萃取物；S204、取水相萃取物，加入10倍体积的乙醇，对水相萃取物进行超声波提取，然后对提取液进行过滤，制得保鲜液。3.如权利要求2所述的一种冬笋的保鲜存储方法，其特征在于，所述保鲜液包括以下按照重量份的原料：茶多酚5‑10份、蜂胶1‑10份、纳他霉素2‑6份、溶菌酶4‑8份、鱼腥草10‑20份、无菌水120‑180份。4.如权利要求2所述的一种冬笋的保鲜存储方法，其特征在于，所述保鲜液包括以下按照重量份的原料：茶多酚6‑8份、蜂胶2‑7份、纳他霉素3‑5份、溶菌酶5‑7份、鱼腥草12‑18份、无菌水130‑150份。5.如权利要求4所述的一种冬笋的保鲜存储方法，其特征在于，在步骤S1中，使用清洗剂对冬笋进行浸泡清洗，清洗后冬笋表面细菌残留＜5cfu/g，其中，清洗剂采用草酸、丙二醇、碳酸氢钠以及乙醇混合物，草酸、丙二醇、碳酸氢钠以及乙醇的重量比为1：1：1：3。6.如权利要求4所述的一种冬笋的保鲜存储方法，其特征在于，在步骤S3中，竹笋湿度测定步骤如下：S301、选取N组风干后的冬笋，其中每组冬笋的数量为20‑30个；S302、冬笋外表面选定一个湿度检测区域，在湿度检测区域设置检测装置，其中湿度检测装置采用湿度传感器，通过湿度传感器对每个相应的湿度检测区域进行湿度检测；S303、获得每个湿度检测区域的湿度，计算每个检测冬笋的平均湿度，然后获得N组冬笋的湿度，与标准冬笋湿度进行对比，若符合，则喷洒防霉剂，若不符合要求，再次进行两次2CN114097874A权利要求书2/2页检测，两次均布符合标准冬笋湿度时，执行步骤S2。7.如权利要求6所述的一种冬笋的保鲜存储方法，其特征在于，所述真空保鲜袋采用聚六氟丙烯、氟化乙烯丙烯共聚物或四氟乙烯‑全氟烷氧基乙烯基醚共聚物材质制得。8.如权利要求7所述的一种冬笋的保鲜存储方法，其特征在于，在步骤S3中，浸泡作业的时间为2‑3h，所述防霉剂采用贯众提取液和抗