赤藓糖醇蛋糕胚及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114258930A(43)申请公布日2022.04.01(21)申请号202111683288.3A21D2/36(2006.01)(22)申请日2021.12.31A21D13/80(2017.01)(71)申请人武汉市积木食品有限公司地址430014湖北省武汉市江岸区轨道交通1号线头道街站(72)发明人王章波余超李延君(74)专利代理机构北京维正专利代理有限公司11508代理人智业(51)Int.Cl.A21D2/18(2006.01)A21D2/14(2006.01)A21D2/16(2006.01)A21D2/26(2006.01)A21D2/34(2006.01)权利要求书1页说明书10页(54)发明名称赤藓糖醇蛋糕胚及其制备方法(57)摘要本申请涉及糕点加工领域，具体公开了一种赤藓糖醇蛋糕胚及其制备方法。赤藓糖醇蛋糕胚包括蛋清、全蛋液、赤藓糖醇、小麦粉、蜂蜜和乳化油；其制备方法为：通过混合全蛋液、小份赤藓糖醇、乳化油、小麦粉和枇杷果味饮并打散形成面糊，通过混合蛋清、大份赤藓糖醇和蜂蜜并打发形成第一混合物，再混合面糊与第一混合物形成第二混合物，最后加热形成赤藓糖醇蛋糕胚。本申请的赤藓糖醇蛋糕胚具有热量低的优点；另外，本申请的制备方法具有提升蛋糕胚的整体风味和外观美感度优点。CN114258930ACN114258930A权利要求书1/1页1.一种赤藓糖醇蛋糕胚，其特征在于：由包含以下重量份的原料制成：蛋清300‑310份；全蛋液170‑180份；赤藓糖醇170‑180份；小麦粉135‑145份；蜂蜜35‑40份；乳化油27‑30份。2.根据权利要求1所述的赤藓糖醇蛋糕胚，其特征在于：原料还包括8‑9重量份的酒精饮料。3.根据权利要求2所述的赤藓糖醇蛋糕胚，其特征在于：所述酒精饮料为白兰地和朗姆酒中的一种或几种的组合物。4.根据权利要求1所述的赤藓糖醇蛋糕胚，其特征在于：所述小麦粉由低筋小麦粉、高筋小麦粉组成，且低筋小麦粉、高筋小麦粉的重量比为（90‑95）：（45‑50）。5.根据权利要求1所述的赤藓糖醇蛋糕胚，其特征在于：原料还包括25‑30重量份的枇杷果味饮料。6.根据权利要求5所述的赤藓糖醇蛋糕胚，其特征在于：以所述枇杷果味饮料的总重计，所述枇杷果味饮料由包含以下重量份的原料制成：枇杷果粉6.5‑7.35份；含酒精饮品8‑10份；水10‑12份；多醇代糖0.45‑0.59份；果胶酶：0.05‑0.06份；所述多醇代糖包括赤藓糖醇和甘露醇中的至少一种。7.根据权利要求6所述的赤藓糖醇蛋糕胚，其特征在于：所述枇杷果味饮料的制备方法包括以下步骤：第一步、将多醇代糖、枇杷果粉和果胶酶加入水温为35℃‑45℃的水中，并搅拌均匀，形成枇杷混合液；第二步、将枇杷混合液与含酒精饮品混合，搅拌均匀后静置发酵形成枇杷果味饮料。8.权利要求1‑7任一项所述的一种赤藓糖醇蛋糕胚的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、将赤藓糖醇分为重量比为1:（3‑4）的小份赤藓糖醇和大份赤藓糖醇；S2、全蛋液搅拌：将全蛋液加热至35℃‑45℃，再加入小份赤藓糖醇、乳化油和小麦粉，并打散形成面糊；蛋清搅拌：边搅拌蛋清，边加入大份赤藓糖醇和蜂蜜，并打发形成第一混合物；S3、将第一混合物加入到面糊中，搅拌均匀形成第二混合物；S4、将第二混合物放入模胚内，加热成型，得到赤藓糖醇蛋糕胚。9.根据权利要求8的一种赤藓糖醇蛋糕胚的制备方法，其特征在于：S2步骤的全蛋液搅拌中还添加了25‑30份的枇杷果味饮料，枇杷果味饮料加入到小份赤藓糖醇、乳化油和小麦粉内并搅拌均匀，并打散形成面糊。10.根据权利要求8的一种赤藓糖醇蛋糕胚的制备方法，其特征在于：S3步骤中还添加了8‑9份的酒精饮料，酒精饮料加入到面糊内并搅拌均匀，再与第一混合物共混均匀，形成第二混合物。2CN114258930A说明书1/10页赤藓糖醇蛋糕胚及其制备方法技术领域[0001]本申请涉及糕点加工的技术领域，更具体地说，它涉及一种赤藓糖醇蛋糕胚及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活水平不断地提高，人们越来越重视食品是否绿色健康，其中对食品所含的热量格外重视。蛋糕是一种古老的西点，作为一种零食或添加饮食，食用方便又极受欢迎，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。[0003]目前蛋糕胚主要以鸡蛋、白糖和小麦粉为主要原料，并以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，再经过搅拌、调制、烘烤后制备而成。[0004]针对上述中的相关技术，发明人认为蛋糕胚在制备过程中使用大量的白糖，使得蛋糕胚的整体热量较高，不符合人们对绿色健康饮食的要求。发明内容[0005]为了改善蛋糕胚的整体甜度及热量较高的问题，本申请提供