一种耐缺氧发酵液、制备方法及其应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115191551A(43)申请公布日2022.10.18(21)申请号202210853014.2A23L2/38(2021.01)(22)申请日2022.07.20A23C9/13(2006.01)(71)申请人四川省雅士科技有限公司地址610042四川省成都市武侯区郭家桥南街望江路街道办事处内(72)发明人高颖凡彩凤黄家莉唐红梅苏凡(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126专利代理师何渊(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种耐缺氧发酵液、制备方法及其应用(57)摘要本发明属于食品加工领域，具体涉及一种耐缺氧发酵液、制备方法及其应用。本申请针对青稞浸提液中耐缺氧成分提取不充分的问题，在前期大量研究的基础上，偶然发现酵母菌发酵有利于耐缺氧成分的提取，因此采用酵母菌对青稞料液进行发酵，后进行蒸馏处理，使蒸馏液中的耐缺氧物质含量得到提升；再向蒸馏渣中添加蜂蜜，利用乳酸菌对其进行发酵，一方面，乳酸菌发酵所产生的丰富的酶系能进一步释放蒸馏渣中的耐缺氧物质；另一方面，蜂蜜作为外加碳源可以促进乳酸菌的生长，是发酵后的滤液中进一步含有耐缺氧物质，同时还能改善风味，能使青稞得到最大程度的利用。CN115191551ACN115191551A权利要求书1/1页1.一种耐缺氧发酵液，其特征在于，包括发酵、蒸馏青稞浆料的蒸馏液和发酵、过滤蜂蜜混合物料的滤液。2.根据权利要求1所述的耐缺氧发酵液，其特征在于，按重量份计，所述蒸馏液和滤液的混合比例为1:0.5到1:1；优选的，所述蒸馏液和滤液的混合比例为1:0.8。3.一种耐缺氧发酵液的制备方法，其特征在于，包括:青稞浆料的第一发酵工序；以及蜂蜜混合物料的第二发酵工序。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，接种酵母菌作为所述青稞浆料的第一发酵工序的发酵菌；接种乳酸菌作为蜂蜜混合物料的第二发酵工序的发酵菌。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，对所述第一发酵工序发酵后的青稞浆料进行蒸馏处理，得到蒸馏液和蒸馏渣；将所述蒸馏渣与蜂蜜混合得到所述蜂蜜混合物料进行所述第二发酵工序。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，将所述蜂蜜混合物料经所述第二发酵工序发酵后，过滤发酵后的所述蜂蜜混合物料，取滤液煮沸。7.根据权利要求6所述的制备方法，将权利要求5所述蒸馏液与所述煮沸滤液混合得到所述耐缺氧发酵液。8.一种根据权利要求3‑7任一所述制备方法制备得到的耐缺氧发酵液。9.根据权利要求1或2或8所述耐缺氧发酵液在耐缺氧食品中的应用，其特征在于，所述耐缺氧食品为液体饮料、发酵酸奶等半固体或液体食品。10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，将所述耐缺氧发酵液部分或全部替代饮用水用于耐缺氧食品制备。2CN115191551A说明书1/4页一种耐缺氧发酵液、制备方法及其应用技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种耐缺氧发酵液、制备方法及其应用。背景技术[0002]青稞具有丰富的营养价值，具有耐缺氧的功能，现有技术一般将青稞直接加水浸提制成浸提液，来研究浸提液是否具有耐缺氧的功效；或者直接将青稞与其他耐缺氧产品简单混合，即制备得到耐缺氧食品。对于如何提取青稞中的耐缺氧物质，如何增加耐缺氧成分的提取率，现有技术一般很少涉及。发明内容[0003]基于以上原因，本发明的目的之一在于，提供一种耐缺氧发酵液及其制备方法，首先利用酵母菌对青稞进行发酵蒸馏，分别收集蒸馏液和蒸馏渣，再向蒸馏渣中添加蜂蜜，利用乳酸菌进行发酵，收集发酵液，与蒸馏液混合得到耐缺氧发酵液，与直接对青稞原料进行浸提相比，其耐缺氧效果更佳。[0004]为了实现上述目的，本发明采用的第一个技术方案提供了一种耐缺氧发酵液，包括发酵、蒸馏青稞浆料的蒸馏液和发酵、过滤蜂蜜混合物料的滤液；进一步的，所述蒸馏液和滤液的混合比例为1:0.5到1:1；优选的，所述蒸馏液和滤液的混合比例为1:0.8。[0005]本发明采用的第二个技术方案提供了一种耐缺氧发酵液的制备方法，包括:青稞浆料的第一发酵工序；以及蜂蜜混合物料的第二发酵工序。[0006]进一步的，接种酵母菌作为所述青稞浆料的第一发酵工序的发酵菌；接种乳酸菌作为蜂蜜混合物料的第二发酵工序的发酵菌。[0007]进一步的，对所述第一发酵工序发酵后的青稞浆料进行蒸馏处理，得到蒸馏液和蒸馏渣；将所述蒸馏渣与蜂蜜混合得到所述蜂蜜混合物料进行所述第二发酵工序。[0008]进一步的，将所述蜂蜜混合物料经所述第二发酵工序发酵后，过滤发酵后的所述蜂蜜混合物料，取滤