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一种酱油肉的配方及其制备方法.pdf
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一种酱油肉的配方及其制备方法.pdf
本发明涉及食品加工技术领域，并提供一种酱油肉的配方及其制备方法，酱油肉的配方，包含以下材料：新鲜肉、干辣椒、八角、小茴香、肉蔻、白芷、甘草、陈皮、草果、酱油、海鲜酱、甜面酱、卤肉酱、冰糖、山楂、红枣、蜂蜜、白酒、黄酒、香醋、生姜、食盐、亚硝酸钠、脱氢乙酸钠；在制备酱油肉时先进行产品选料，将新鲜的肉进行切割成适量大小，对肉类进行腌制1.5h，将腌制后的肉转移至炖锅中并向其中加入辅料进行炖煮2.5‑3h，炖煮后的肉转移至烤箱中涂上烤料进行烘烤，烘烤后的肉进行真空包装，对包装袋进行消毒后冷却，贴上标签进行保存，
2023-06-20
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酱油肉的制备方法.pdf
本发明公开了酱油肉的制备方法，包括选料、滚揉腌制及上酱、干制、成品，其具体步骤为：选用猪五花肉，分割成肉块；将肉块与腌制料混合均匀，先置于冰箱内腌制，然后加入滚揉机滚揉，最后再加入酱料继续滚揉；将上酱后的肉块干燥；将干制后的肉块成品，真空包装，即得酱油肉。有益效果为：本发明制备方法简单可行，机械化操作成度高，易于工业化规模生产；该制备方法使得肉块嫩度增加，质构改善，提高肉块的腌制和上酱质量，保持水分、减少营养损失；该制备方法制得的酱油肉集肉香、酱香、鲜味于一体，风味独特，鲜香可口，回味无穷，具有较好滑腻感
2023-06-23
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一种肉小鸡鸡花料配方及其制备方法.pdf
本发明提供了一种肉小鸡鸡花料配方及其制备方法，所述鸡花料由以下重量份的原料制成：玉米、小麦、豆粕、玉米蛋白粉、豆油、麦质素‑M、植酸酶、石粉、氢钙、麦饭石、食盐、小苏打、氯化胆碱、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋白酶、肉鸡多维多矿、次粉、香蜂草、甜罗勒、佛手柑、天竺葵。在幼鸡鸡花饲料中添加能够安抚情绪、振奋精神的中草药，使幼鸡在成长过程中保持愉悦的心情，容易形成健康的心态，不会产生比较大的应激反应，如烦躁不安、厌食等，鸡不容易生病，能够使肉质更加美味。
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一种保健酱油及其制备方法.pdf
本发明涉及一种保健酱油，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量百分数，玉米10—20%，芝麻10—15%，马鞭草3—5%，熟地3—6%，肉桂2—5%，淮牛膝3—6%，柏子仁2—5%，麦芽1—3%，氢氧化钾1—2%，丙酸钙1—2%，乙醇1—4%，菟丝子1—3%，山茱萸1—3%，火麻仁1—3%，其余为水。该保健酱油在保证正常调味功能的前提下，具有预防、治疗治病的功能，尤其是消化不良，改善胃肠道的功能，提高人体的免疫力。
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一种白酱油及其制备方法.pdf
本发明公开了一种白酱油及其制备方法，所述制备方法包括采用颗粒状的膨化面粉作为原料生产白酱油；并且，所述膨化面粉中，粒度≥6目的颗粒占比为30％wt％～60wt％。采用膨化面粉作为原料生产白酱油，能有效避免聚戊糖与氨基态氮反应造成酱油颜色变深的情况发生，还减少了现有白酱油生产工艺中的淀粉质原料焙炒和蒸煮工序，也无需加入其它原料，减少了设备和原料的投入，简化了工艺，降低了成本。而且，将膨化面粉制成颗粒状，并控制30wt％～60wt％的膨化面粉的粒度≥6目，更有利于制曲发酵，提高原料利用率。
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