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一种白酱油及其制备方法.pdf
2023-07-24
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一种白酱油及其制备方法.pdf
本发明公开了一种白酱油及其制备方法，所述制备方法包括采用颗粒状的膨化面粉作为原料生产白酱油；并且，所述膨化面粉中，粒度≥6目的颗粒占比为30％wt％～60wt％。采用膨化面粉作为原料生产白酱油，能有效避免聚戊糖与氨基态氮反应造成酱油颜色变深的情况发生，还减少了现有白酱油生产工艺中的淀粉质原料焙炒和蒸煮工序，也无需加入其它原料，减少了设备和原料的投入，简化了工艺，降低了成本。而且，将膨化面粉制成颗粒状，并控制30wt％～60wt％的膨化面粉的粒度≥6目，更有利于制曲发酵，提高原料利用率。
2023-07-24
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一种保健酱油及其制备方法.pdf
本发明涉及一种保健酱油，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量百分数，玉米10—20%，芝麻10—15%，马鞭草3—5%，熟地3—6%，肉桂2—5%，淮牛膝3—6%，柏子仁2—5%，麦芽1—3%，氢氧化钾1—2%，丙酸钙1—2%，乙醇1—4%，菟丝子1—3%，山茱萸1—3%，火麻仁1—3%，其余为水。该保健酱油在保证正常调味功能的前提下，具有预防、治疗治病的功能，尤其是消化不良，改善胃肠道的功能，提高人体的免疫力。
2023-07-18
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一种洋葱酱油及其制备方法.pdf
本发明公开了一种洋葱酱油，其特征是：由酿造酱油100重量份、洋葱原汁5～50重量份和脱氢乙酸钠0.03～0.05重量份混合组成；其制备方法：取植物洋葱，清洗，切碎成粒，经紫外线灯照射灭菌，制得碎粒洋葱；取碎粒洋葱、酿制酱油和脱氢乙酸钠，搅拌混合，静置8～12天，投入渣汁压榨分离机中压榨使汁渣分离，得到的汁液即为制得的洋葱酱油。采用本发明，将对人有保健功能的洋葱与酱油相结合，洋葱中的大部分有效营养成分能得到保留，营养丰富，食用方便，具有保健功能；价格低廉，生产容易，是一种有广阔市场的调味品，可以使洋葱的商业
2023-11-20
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本发明涉及食品调味料技术领域，解决了酱油营养成分和口味单一的问题，公开了一种海鲜酱油及其制备方法。该海鲜酱油包括按重量配比的下述组分：风味物质提取液16~30份，甘草2~6份，葛根2~8份，贻贝蒸煮汁酶解液40~80份，食用盐4~15份，谷氨酸钠1~3份，白砂糖4~10份，脱氢醋酸钠0.03~2份。本发明对废弃的虾头和蟹脚进行再次利用，从虾头和蟹脚废料中提取氨基酸、虾青素等营养成分制备的酱油因富含小分子肽、虾青素、氨基酸、牛磺酸等营养成分，口味和营养成分丰富。
2023-07-17
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一种保健酱油及其制备方法.pdf
本发明涉及一种保健酱油，其特征在于，所述酱油的主要组分和配比如下，按照质量百分数，山药10—20%，油菜籽10—15%，艾叶3—5%，核桃仁3—6%，何首乌2—5%，木耳3—6%，黄芪2—5%，灵芝1—3%，氢氧化钠1—2%，丙酸钙1—2%，乙醇1—4%，大枣1—3%，莲子1—3%，川穹1—3%，其余为水。该保健酱油在保证正常调味功能的前提下，具有预防、治疗治病的功能，尤其是在治疗和预防贫血、营养不良上效果显著，提高人体的免疫力。
2023-06-24
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