一种超薄肠粉的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN101946877A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN101946877A(43)申请公布日2011.01.19(21)申请号201010265817.3(22)申请日2010.08.27(71)申请人梁爱英地址528500广东省佛山市高明区三洲医院妇产科(72)发明人梁爱英(51)Int.Cl.A23L1/164(2006.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称一种超薄肠粉的制作方法(57)摘要本发明公开了一种超薄肠粉的制作方法，涉及食品制作领域，按照重量比，将米粉20％，60-65℃温水80％，搅匀为米浆，使米浆提前有点半熟；超大烘箱：我们自己制作的托盘面积长60cm＊宽50cm，相应配备大烘箱，同样100克米浆倒到大托盘上，自然就要薄，插入烘炉通过蒸汽烘2分钟即可，这样设计，实现了制作薄如蝉翼，稍微有点透明的肠粉，明显改善口感和视觉美感。CN1094687ACN101946877A权利要求书1/1页1.一种超薄肠粉的制作方法，其特征在于：温水打浆：按照重量比，将米粉20％，60-65℃温水80％，搅匀为米浆，使米浆提前有点半熟；超大烘箱：我们自己制作的托盘面积长60CM*宽50CM，相应配备大烘箱，同样100克米浆倒到大托盘上，自然就要薄，插入烘炉通过蒸汽烘2分钟即可。2CN101946877A说明书1/1页一种超薄肠粉的制作方法技术领域：[0001]本发明涉及食品制作领域。背景技术：[0002]肠粉是广东人早餐常见的一种食品，它因为成品看起来像猪肠而得名，它的制作方法是用米粉加水调成米浆，然后将100克(一般是够一个人吃)的米浆倒到托盘上，轻摇托盘，使米浆在托盘上分布均匀，放入蒸汽烘箱，待米浆烘熟凝结成块，用刀片刮出后加酱油、花生油即可，但现在的肠粉结块后比较厚，口感比较柔软，本发明提出了一种超薄肠粉的制作方法，制作薄如蝉翼，稍微有点透明的肠粉，明显改善口感。发明内容：[0003]本发明为解决现在生产的肠粉厚，口感比较柔软的缺点，提出了一种超薄肠粉的制作方法。[0004]本发明的技术方案为：温水打浆：按照重量比，将米粉20％，60-65℃温水80％，搅匀为米浆，使米浆提前有点半熟；超大烘箱：我们自己制作的托盘面积长60CM*宽50CM，相应配备大烘箱，同样100克米浆倒到大托盘上，自然就要薄，插入烘炉通过蒸汽烘2分钟即可。[0005]这样设计，实现了制作薄如蝉翼，稍微有点透明的肠粉，明显改善口感和视觉美感。具体实施方式：[0006]温水打浆：按照重量比，将米粉20％，60-65℃温水80％，搅匀为米浆，使米浆提前有点半熟。[0007]超大烘箱：现在市面上使用的蒸汽烘箱托盘为长30CM*宽25CM的，这主要是方便操作人员一只手可以将托盘从烘箱中抽插(将盛好米浆的托盘插入烘箱，将烘好的成品从烘箱中抽出)，我们自己制作的托盘面积长60CM*宽50CM，相应配备大烘箱，同样100克米浆倒到大托盘上，自然就要薄，但此时托盘需要两只手才能将米浆摇均匀分布，插入烘炉通过蒸汽烘2分钟，抽出用刀片刮出后加酱油、花生油即可。如果采用普通小烘炉托盘减少每次装米浆的量的方法来做，这样做够满足一个人吃的量烘的次数太多，时间长，产量不够，同时没有连接成一块，影响美观。3