一种烤蛋的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103564532103564532A(43)申请公布日2014.02.12(21)申请号201210298733.9(22)申请日2012.08.12(71)申请人曹军建地址638000四川省广安市城南广宁路485号(72)发明人曹军建(51)Int.Cl.A23L1/32(2006.01)A23L1/01(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种烤蛋的制作方法(57)摘要一种烤蛋的制作方法，由禽蛋的腌制和烤制两部分组成，其特征在于：腌制包含用水兑制腌制剂、清洗禽蛋、将禽蛋放入腌制剂浸泡、到期取出禽蛋；烤制包含将禽蛋入炉、在适宜的温度下烘烤、降温、出炉。本发明经过烤制的蛋香醇可口、香气浓郁，蛋清劲道，蛋黄砂酥，蛋体内无沙门氏菌，并降低了胆固醇。CN103564532ACN1035642ACN103564532A权利要求书1/1页1.一种烤蛋的制作方法，由禽蛋的腌制和烤制两部分组成，其特征在于：腌制包含用水兑制腌制剂、清洗禽蛋、将禽蛋入腌制剂浸泡、到期取出禽蛋；烤制包含将禽蛋入炉、在适宜的温度下烘烤、降温、出炉。2.根据权利要求1所述的一种香烤盐皮蛋的制作方法，其特征在于：所说腌制剂由增香料、风味增强剂、稳定剂、促进剂、护壳剂组成。3.根据权利要求1和权利要求2所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于：增香料为大料、花椒、莳萝、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、姜块、香菜、芹菜、葛缕子、芫荽、千里香、荜拨、香茅草其中之一种或多种；风味增强剂为鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠、肌苷酸二钠其中之一种或多种；稳定剂为硫酸亚铁、硫酸铜、硫酸锌、硫酸镁、氯化锌、氧化锌、氯化亚铁其中之一种或几种；促进剂为碳酸氢钠、氯化钴、碱、氯化铜、氯化钠其中之一种或几种；护壳剂为叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、硫辛酸、硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠其中之一种或几种。4.根据权利要求1所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于：入缸浸泡的时间为24小时至360小时。5.根据权利要求1所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于：所说的烘烤是在专用烤箱或烤房里进行熏烤或烘烤。6.根据权利要求1所述的一种烤蛋的制作方法，其特征在于：所说的适宜的温度范围是40--260摄氏度。2CN103564532A说明书1/2页一种烤蛋的制作方法技术领域[0001]本发明属于禽蛋深加工技术领域，特别是一种烤蛋的制作方法。背景技术[0002]市场上有去壳的烤蛋销售，但未见蛋壳完整的烤蛋。在民间有的用火烧烤鲜蛋或埋在柴禾火中烧鲜蛋。这种烧烤方法由于火温与蛋温温差大，蛋体受热不均，结果是鲜蛋在熟前蛋壳玻裂，蛋清蛋黄外流，有时还半生半熟。这种蛋吃起来口味很差，且不卫生。还有的把鸡蛋煮熟剥壳后，用佐料烟火熏烤，谓之“五香烤蛋”。这种食品对人体健康有害。本发明开创了整蛋烤制的先河。发明内容[0003]本发明的目的是，提供一种经过腌制后用高温烤制，色香味俱佳，蛋体内无沙门氏菌，并降低胆固醇的一种烤蛋的制作方法。[0004]本发明的目的是这样实现的：[0005]一种烤蛋的制作方法，由禽蛋的腌制和烤制两部分组成，其特征在于：腌制包含用水兑制腌制剂、清洗禽蛋、将禽蛋放入腌制剂浸泡、到期取出禽蛋；烤制包含将禽蛋入炉、在适宜的温度下烘烤、降温、出炉。[0006]所说腌制剂由增香料、风味增强剂、稳定剂、促进剂、护壳剂组成。增香料为大料、花椒、莳萝、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、姜块、香菜、芹菜、葛缕子、芫荽、千里香、荜拨、香茅草其中之一种或多种；风味增强剂为鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、谷氨酸钠、天门冬氨酸钠、肌苷酸二钠其中之一种或多种；稳定剂为硫酸亚铁、硫酸铜、硫酸锌、硫酸镁、氯化锌、氧化锌、氯化亚铁其中之一种或几种；促进剂为碳酸氢钠、氯化钴、碱、氯化铜、氯化钠其中之一种或几种；护壳剂为叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、硫辛酸、硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠其中之一种或几种。[0007]入缸浸泡的时间为24小时至360小时。[0008]所说的烘烤是在专用烤箱或烤房里进行熏烤或烘烤。[0009]所说的适宜的温度范围是40--260摄氏度。[0010]本发明在全国开创了蛋壳完整烤制的先河，经过烤制的盐皮蛋蛋壳完整，香醇可口、香气浓郁，蛋清劲道，蛋黄砂酥，蛋体内无沙门氏菌，并大大降低了胆固醇。[0011]实施例一[0012]一种烤蛋的制作方法，由禽蛋腌制和烤制两部分组成，采用鸡蛋为原料，用水兑制腌制剂，腌制剂包含：增香料为大料、花椒、莳萝