一种高纤维饼干.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103355384A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103355384103355384A(43)申请公布日2013.10.23(21)申请号201310259457.X(22)申请日2013.06.17(71)申请人丁邦友地址246121安徽省怀宁县高河镇孔雀路宁兴花园(72)发明人丁邦友(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种高纤维饼干(57)摘要本发明提供一种高纤维饼干及加工方法，是按重量份由下列原料组成：干豆渣粉100-140份，干山芋渣粉40-50份，干蔬菜渣粉20-30份，面粉200份，玉米淀粉80份，植物食用油32份，鸡蛋30份，酵母10份，食盐15份。加工方法是：将上述原料加适量水充分搅拌，静置6-9小时让其发酵，挤压、成型，放至设置温度190-220℃烤炉中烘烤15分钟，冷却至30℃包装，即得成品。本发明既增加了加工豆制品、山芋淀粉、蔬菜汁产生的副产品利用途径，又提供了一种低脂肪、低含糖、低热量、高纤维、口味好的食品，特别适合高血糖、高血脂、高血压和控制体重人群食用。CN103355384ACN103584ACN103355384A权利要求书1/1页1.一种高纤维饼干，其特征在于，所述高纤维饼干按重量份由下列原料组成：干豆渣粉100-140份；干山芋渣粉40-50份；干蔬菜渣粉20-30份；面粉200份；玉米淀粉80份；植物食用油32份；鸡蛋30份；酵母10份；食盐15份。2.根据权利要求1所述高纤维饼干，其特征在于，所述干豆渣粉为干黄豆豆渣粉，也可是其他豆渣粉；3.根据权利要求1所述高纤维饼干，其特征在于，所述干蔬菜渣粉可以是一种干蔬菜渣粉，也可以是两种或以上干蔬菜渣粉混合。4.根据权利要求1所述高纤维饼干，其特征在于，所述面粉为小麦低筋面粉。2CN103355384A说明书1/2页一种高纤维饼干技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种三渣粗纤维饼干。背景技术[0002]食品加工行业中，加工豆制品、山芋淀粉、蔬菜汁产生大量的副产品豆渣、山芋渣和蔬菜渣，它们含有丰富的膳食纤维，脂肪含量低，产生热量少，是典型的低脂肪、低含糖、低热量、高粗纤维食品，还含有钙、磷、铁等矿物质和维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。食用豆腐渣、山芋渣和蔬菜渣，能降低胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，促进肠道蠕动，有预防肠癌及减肥的功效，因而被视为一种新的保健食品源。由于适口性能差，很少应用于食品加工，而是用于饲料，造成很大浪费。[0003]饼干是一种常见的食品，品种丰富、口味酥脆、食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。市场上饼干含油量、含糖量高，产生热量高。目前，吃粗粮有益健康的观点已经深入人心，市场上也有不少宣称“高纤维”的粗粮类饼干，但粗纤维含量偏低，不是真正的粗粮饼干。[0004]利用加工豆制品、山芋淀粉、蔬菜汁产生大量的副产品豆渣、山芋渣和蔬菜渣，加工市场紧俏、消费者喜爱、营养保健的高纤维饼干市场前景十分广阔。发明内容[0005]本发明为解决上述技术问题，提供一种高纤维饼干及加工方法。[0006]本发明采用如下技术方案；[0007]本发明高纤维饼干按重量份由下列原料组成：[0008]干豆渣粉100-140份；[0009]干山芋渣粉40-50份；[0010]干蔬菜渣粉20-30份；[0011]面粉200份；[0012]玉米淀粉80份；[0013]植物食用油32份；[0014]鸡蛋30份；[0015]酵母10份；[0016]食盐15份。[0017]所述面粉为小麦低筋面粉，干豆渣粉为干黄豆豆渣粉，也可是其他豆渣粉；[0018]所述干蔬菜渣粉可是一种干蔬菜渣粉，也可是两种或以上干蔬菜渣粉混合。[0019]本发明高纤维饼干加工方法是按下列步骤进行：[0020]a将豆渣、山芋渣、蔬菜渣分别烘干、磨碎、过筛(100目)制成干豆渣粉、干山芋渣粉、干蔬菜渣粉；[0021]b将干豆渣粉、干山芋渣粉、干蔬菜渣粉、面粉、玉米淀粉、植物食用油，鸡蛋，酵母，3CN103355384A说明书2/2页食盐混合加适量水充分搅拌，静置6-9小时让其发酵；[0022]c将发酵好的面团挤压、成型，放至设置温度190-220℃烤炉中烘烤15分钟。[0023]d将烤制好的饼坯冷却至30℃包装，即得成品。[0024]由于本发明加入了豆渣粉、山芋渣粉、蔬菜渣粉制作饼干既增加了加工豆制品、山芋淀粉、蔬菜汁产生的副产品利用途径，又增大了饼干粗纤维含量、减少了脂肪和糖的含量、降低了热量，同时因采取发酵工艺，克服了豆渣、山芋渣制品适口性差