高膳食纤维饼干的制作.doc

高膳食纤维饼干的制作

高膳食纤维饼干的制作

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摘要
论文通过研究在饼干的基本配方中，加入豆渣后对饼干的风味等方面的影响，制作豆渣高膳食纤维饼干。实验通过改变饼干配方中各个因素的比例，对豆渣高膳食纤维饼干的制作工艺进行优化，制做风味独特、营养价值更高的高膳食纤维饼干。这种豆渣饼干既能有效的利用豆渣，提高豆渣的利用率，又能提高人们在日常饮食中膳食纤维的摄入量，提高生活质量。
通过对影响饼干质量的三个主要因素即豆渣粉的添加量、白砂糖的量、麦淇淋的量，进行单因素实验和三因素三水平的正交实验，对实验结果进行评价，得到该饼干的最佳配方：面粉100%、豆渣粉30%、白砂糖40%、麦淇淋35%、小苏打1.2%、食盐0.8%（占面粉的比例）；经过理化和微生物检测，得到的饼干符合国家对于饼干在微生物、理化性质等方面的相关标准。
关键词：豆渣；膳食纤维；最佳配方；理化性质

Abstract
Thisexperimentistostudytheinfluenceofbiscuits,flavorandproductionaspectsofaddingbeandregsinthebasicformulationofbiscuits,aswellashowtoreducetheadverseeffectsbychangingtheproportionofeachcookierecipefactors,highlightingthebeneficialeffect,therebybiscuitsfunctionalmakeuniqueflavor,highnutritionalvalue;Thiskindofbeandregsbiscuitcanbeandregsbyeffectively,improvetheutilizationrateofbeandregs,andimprovethepeopleinthedailydietaryintakeofdietaryfiber,improvethequalityoflife.
Basedonthethreemajorfactorsthataffectqualityofbiscuits,beandregspowder,whitegranulatedsugar,margarine,orthogonalexperimentsweredoneforfoursinglefactorexperimentandoneofthreefactors,threelevels,thebestformulaandthebestbiscuitswereobtainedbyevaluationoftheexperimentalresults:Flour100%,beandregspowder30%(otheraccessoriestoflourandbeandregspowdermassratiocalculation),40%sugar,margarine35%,bakingsoda1.2%,salt0.8%,water;Afterrigoroustesting,thebiscuitinfullcompliancewiththenationalstandardforrelatedbiscuitsinmicroorganisms,physicochemicalproperties.
Keywords：beandregs;dietaryfiber;thebestformula;physicalandchemicalproperties

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目录
HYPERLINK\l"_Toc357754257"1前言 1
HYPERLINK\l"_Toc357754258"1.1膳食纤维 PAGEREF_Toc357754258\h1
HYPERLINK\l"_Toc357754259"1.1.1膳食纤维的定义 PAGEREF_Toc357754259\h1
HYPERLINK\l"_Toc357754260"1.1.2膳食纤维的生理学作用 PAGEREF_Toc357754260\h1
HYPERLINK\l"_Toc357754261"1.1.3膳食纤维的物化作用 PAGEREF_Toc357754261\h2
HYPERLINK\l"_Toc357754262"1.2高膳食纤维食品 PAGEREF_To