一种油炸马鲛鱼食品及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103478770103478770A(43)申请公布日2014.01.01(21)申请号201310408992.7(22)申请日2013.09.10(71)申请人周伟成地址536007广西壮族自治区北海市铜鼓里西区65-1号(72)发明人周伟成(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369代理人张清贺持缓(51)Int.Cl.A23L1/326(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种油炸马鲛鱼食品及其制作方法(57)摘要本发明提供了一种油炸马鲛鱼食品，以马鲛鱼为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种油炸马鲛鱼食品的制作方法，包括原料处理、打发蛋清、配料、油炸、包装、杀菌、贮存等步骤，本发明的产品可煮汤、可作火锅料、微波炉加热即可食用，还具有海鲜风味浓郁、营养丰富的优点。CN103478770ACN103478ACN103478770A权利要求书1/1页1.一种油炸马鲛鱼食品，其特征在于，由以下重量组分组成：马鲛鱼70-85份、蛋清10-15份、芝麻酱0.5-1份、香菇2-4份、味精0.5-1份、食盐1-2份、白糖1-2份、料酒0.5-1份、姜汁1-3份、香辛料2-5份。2.如权利要求1所述的一种油炸马鲛鱼食品，其特征在于，由以下重量组分组成：马鲛鱼100kg、蛋清15kg、芝麻酱0.7kg、香菇3kg、味精1kg、食盐1kg、白糖1.5kg、料酒0.8kg、姜汁2.5kg、香辛料3.5kg。3.一种油炸马鲛鱼食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料处理：按原料配比将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉放入食品搅拌机搅拌8-10分钟制成鱼浆；2)打发蛋清：把蛋清利用手动打蛋器持续打15分钟发开蛋清；3)配料：按原料配比将各原料(除蛋清外)混合均匀，在4-8℃温度段腌制3-4小时，再与已打发蛋清混合均匀；4)油炸：把食用油加温到60-80℃段，将上述产品用食品机械挤压后成型直径1-2cm的圆球(每个10-20g的重量)投入到真空油炸设备中油炸30-40分钟，在产品膨胀至2.5-3.5cm时捞出沥干；5)包装：将沥干的产品定量真空包装到包装袋中；6)杀菌：将袋装产品放入微波杀菌设备，加温到70-105℃段，杀菌3-5分钟；7)贮存：箱装产品放入-10℃冷库中贮存。4.如权利要求3所述的一种油炸马鲛鱼食品制作方法，其特征在于，步骤1)中所用的马鲛鱼是新鲜马鲛鱼。5.如权利要求3所述的一种油炸马鲛鱼食品制作方法，其特征在于，步骤4)中的最佳油炸时间是35分钟。6.如权利要求3所述的一种油炸马鲛鱼食品制作方法，其特征在于，步骤6)中最佳杀菌温度是105℃，最佳杀菌时间是3分钟。2CN103478770A说明书1/3页一种油炸马鲛鱼食品及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种油炸海鲜类食品，具体地说是以马鲛鱼为主要原料的油炸食品及其制作方法。背景技术[0002]马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉；马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。[0003]在市面上，对马鲛鱼的深加工一般是制作肉丸，我研究发明的一种油炸马鲛鱼食品的制作方法简单，易于工业法大量生产，是深受消费者喜欢的油炸海鲜类食品发明内容[0004]本发明目的是提供一种海鲜风味浓郁且口味上佳的油炸马鲛鱼食品及其制作方法。[0005]为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：[0006]一种油炸马鲛鱼食品，其特征在于，由以下重量组分组成：[0007]马鲛鱼70-85份、蛋清10-15份、芝麻酱0.5-1份、香菇2-4份、味精0.5-1份、食盐1-2份、白糖1-2份、料酒0.5-1份、姜汁1-3份、香辛料2-5份。[0008]一种油炸马鲛鱼食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：[0009]1)原料处理：按原料配比将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉放入食品搅拌机搅拌8-10分钟制成鱼浆；[0010]2)打发蛋清：把蛋清利用手动打蛋器持续打15分钟发开蛋清；[0011]3)配料：按原料配比将各原料(除蛋清外)混合均匀，在4-8℃温度段腌制3-4小时，再与已打发蛋清混合均匀；[0012]4)油炸：把食用油加温到60-80℃段，将上述产品用食品机械挤压后成型直径1-2cm的圆球(每个10-20g的重量)，投入到真空油炸设备中，油炸30-40分钟，在产品膨胀至2.5-4.5cm时捞出沥干；[0013]5)包装：