一种淡干海参的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104544286A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201310471871.7(22)申请日2013.10.11(71)申请人杜淑卿地址116033辽宁省大连市甘井子区新昌街19号1－3－1(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L1/325(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种淡干海参的加工工艺(57)摘要本发明涉及到淡干海参的加工工艺，其特征在于，新鲜原料放在稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液，然后用金属脱肠器由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏，再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，用稀盐水洗净，放入注入2波美度的淡盐水锅中煮，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒，以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，已半干的海参收藏在木箱中，四周加盖密封，罨蒸3-4日，再行晒至全干。本发明有益效果为无糖无水，便于贮存，在食用前容易泡发，工艺简单。CN104544286ACN104544286A权利要求书1/1页1.淡干海参的加工工艺，其特征在于，工艺流程为：（1）将新鲜原料放在稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液，然后用金属脱肠器由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏，再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，用稀盐水洗净；（2）锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右，将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时；（3）海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒，以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上；（4）已半干的海参收藏在木箱中，四周加盖密封，罨蒸3-4日，再行晒至全干。2.根据权利要求1所述的淡干海参的加工工艺，其特征在于，在煮熟过程中，腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。2CN104544286A说明书1/2页一种淡干海参的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及水产品加工领域，具体涉及到淡干海参的加工工艺。背景技术[0002]海参是一种名贵海产动物，其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。目前市场买卖的通常为淡干海参，淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。而目前的淡干海参在食用前需要泡发很久，原因是在海参加工时过于追求易储存造成的。发明内容[0003]针对上述问题本发明提供淡干海参的加工工艺。[0004]本发明是通过以下方式来实现：淡干海参的加工工艺，其特征在于，工艺流程为：（1）将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏，再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，用稀盐水洗净；（2）锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度；（3）海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上；（4）已半干的海参收藏在木箱中，四周加盖密封，罨蒸3-4日，再行晒至全干。在煮熟过程中，腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。[0005]本发明有益效果：无糖无水，便于贮存，在食用前容易泡发，工艺简单。具体实施方式[0006]原料处理：将新鲜原料放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。然后用金属脱肠器（中空的细管）由肛门手入，贯穿头部后拉出内脏。再用毛刷通入腹腔，洗去残留内脏和泥沙，或用长形小刀在背面尾部切开3厘米，挖去内脏，用稀盐水洗净。[0007]水煮：锅中注入2波美度的淡盐水，加热煮沸后加少许冷水，使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时，煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中，如发现腹部胀大的原料，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热。有泡沫浮出，随时除去。[0008]烘焙和日晒：海参取出冷却后，置炭炉上以20-25℃烘焙2小时，待表面水分蒸发后再行日晒。以烘干与晒干交替继续干燥3-4日，达五成干以上。3CN104544286A说明书2/2页[0009]罨蒸干燥：已半干的海参收藏在木箱中，四周以洁净稻草或麻包，加盖密封。罨蒸3-4日，再行晒至全干为成。4