一种即食血浆鲜鸭肉.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CN104643120A(43)申请公布日(43)申请公布日2015.05.27(21)申请号201310576740.5(22)申请日2013.11.18(71)申请人曾正地址510730广东省广州市萝岗区青年路104号222室(72)发明人曾祥霖曾正(51)Int.Cl.A23L1/315(2006.01)A23L1/318(2006.01)A23L1/314(2006.01)A23L1/015(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种即食血浆鲜鸭肉(57)摘要一种即食血酱鲜鸭肉：取活鸭将其宰杀，用放有每只鸭10ml食醋的容器接收鸭血并不停搅拌，鸭血备用；将鸭除毛，洗净，割开肚弃内脏，除头脚，洗净，置沸水中煮15min，捞出，漓干，切成小块，备用；取鲜鸭肉80份，食盐3份，食糖3份，生姜1份，辣椒0.4份，花椒0.1份，八角0.1份，桂皮0.1份，丁香0.1份，味精0.2份，浆油4份，白酒(45％)3份，鸭血5份，摸混均匀，腌制，温度15℃-25℃，时间48h，移置开口煮锅中，加水使液过物面，常压煮沸，至水份较少时搅拌，挥干水份，烘干至含水份20％-25％，分装，真空密封，即得即食血酱鲜鸭肉；食用方法：开封直接食用或微波炉加热或再蒸热食用均可。CN104643120ACN104643120A权利要求书1/1页1.一种即食血酱鲜鸭肉，其特征在于：取活鸭将其宰杀，用放有每只鸭10ml食醋的容器接收鸭血并不停搅拌，鸭血备用；将鸭除毛，洗净，割开肚弃内脏，除头脚，洗净，置沸水中煮15min，捞出，漓干，切成小块，备用；取鲜鸭肉80份，食盐3份，食糖3份，生姜1份，辣椒0.4份，花椒0.1份，八角0.1份，桂皮0.1份，丁香0.1份，味精0.2份，浆油4份，白酒(45％)3份，鸭血5份，摸混均匀，腌制，温度15℃-25℃，时间48h，移置开口煮锅中，加水使液过物面，常压煮沸，至水份较少时搅拌，挥干水份，烘干至含水份20％-25％，分装，真空密封，即得即食血酱鲜鸭肉；其特点是：天然鸭肉原味，不添加化学剂食用安全，易于较长期贮存，便于携带，随时即食。2CN104643120A说明书1/3页一种即食血浆鲜鸭肉1所属技术领域[0001]本发明涉及一种即食血酱鲜鸭肉的配方与制备方法，特征是：保持其鲜鸭肉有效成份原味，不添加任何化学添加剂，保持原味丰足，同时易于贮藏、运输，携带方便，随时即食，工艺过程和配方符合“中华人民共和国食品安全法”的相关规定。本发明属预包装副食品领域。2背景技术[0002]目前，公知的即食鸭肉仅有板鸭、烟熏鸭等，虽品种繁多厂商众多，但基本是用鸭肉腌制加防腐剂熏制干燥加工制成，不具备特殊性。至今，市场上及文献中均未见能方便即食的血酱鲜鸭肉副食品，且能较长期贮藏、运输、携带和随时即食。文献资料如下：[0003](1)乔晓玲主编《肉类制品精制加工实用技术与质量管理》，中国纺织出版社，2009年4月第1版，ISBN978-7-5064-5522-0；[0004](2)曹雁平编著《食品调味技术》ISBN978-7-5025-3703-6，化学工业出版社，2008年3月第1版。3发明内容[0005]本发明利用鲜鸭自身鲜血酱制其肉进行生化发酵后煮制干燥而得，保持了鲜鸭肉的天然成份和原味，不添加烟熏剂、防腐剂等任何化学品添加剂，同时易于贮藏、运输、携带和可以随时食用；本发明提供一种方便即食天然成份鲜鸭肉的独特风味食品(副食类)。[0006]3.1本发明即食血酱鲜鸭肉所采用的技术方案：[0007]3.1.1配方[0008]鲜鸭肉80份，食盐3份，食糖3份，生姜1份，辣椒0.4份，花椒0.1份，八角0.1份，桂皮0.1份，丁香0.1份，味精0.2份，浆油4份，白酒(45％)3份，鸭血5份。[0009]3.1.2工艺过程：[0010]取活鸭将其宰杀，用放有每只鸭10ml食醋的容器接收鸭血并不停搅拌，鸭血备用；将鸭除毛，洗净，割开肚弃内脏，除头脚，洗净，置沸水中煮15min，捞出，漓干，切成小块，备用；取鲜鸭肉80份，食盐3份，食糖3份，生姜1份，辣椒0.4份，花椒0.1份，八角0.1份，桂皮0.1份，丁香0.1份，味精0.2份，浆油4份，白酒(45％)3份，鸭血5份，摸混均匀，腌制，温度15℃-25℃，时间48h，移置开口煮锅中，加水使液过物面，常压煮沸，至水份较少时搅拌，挥干水份，烘干，分装，真空密封，即得即食血酱鲜鸭肉。[0011]3.1.3食用方法：[0012]本发明即食血酱鲜鸭肉为副食品，开启即可直接食用，也可作为送饭的菜肴直接食用。[0013]3.1.4关键性技术：[0014]本发明即食血酱鲜鸭肉的关键性技术是：[0015