一种即食便携酵素鸭肉汤及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110800967A(43)申请公布日2020.02.18(21)申请号201911145863.7A23L13/40(2016.01)(22)申请日2019.11.21A23L31/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)(71)申请人黑龙江惊哲森林食品集团有限公司地址150000黑龙江省哈尔滨市亚布力林业局七委林工路1号（原人造板厂办公楼）(72)发明人宁成国(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471代理人刘静培(51)Int.Cl.A23L23/00(2016.01)A23L13/50(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L5/20(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种即食便携酵素鸭肉汤及其制备方法(57)摘要本发明提供一种即食便携酵素鸭肉汤，所述鸭肉汤以鸭肉和松茸为主要原料，辅以果蔬酵素和食用盐，原料简单，口感鲜香而不油腻，清爽而不寡淡。本发明中鸭肉与果蔬酵素配合，能够有效去除鸭肉中的腥味物质，且能够将鸭肉中的营养物质分解为小分子，提高人体对营养物质的吸收率；果蔬酵素与松茸配合，能够将松茸中的鲜味物质充分释放，提升鸭肉汤的鲜味。此外本发明中的果蔬酵素除了含有多种具有生物活性的酶类外还包括丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类和萜类营养物质，能够改善鸭肉汤的口感，促使鸭肉汤口感鲜香不腻，清爽可口。CN110800967ACN110800967A权利要求书1/1页1.一种即食便携酵素鸭肉汤，其特征在于，包括以下重量份的原料制备得到：鸭肉20-30份、松茸7-10份、食用盐0.3-0.5份、果蔬酵素0.3-1份和水60-70份。2.根据权利要求1所述的即食便携酵素鸭肉汤，其特征在于，包括以下重量份的原料制备得到：鸭肉25份、松茸8.1份、食用盐0.4份、果蔬酵素0.3份和水66.2份。3.根据权利要求1或2所述的即食便携酵素鸭肉汤，其特征在于，所述果蔬酵素包括以下重量份的原料制备得到：柠檬0.5-1.5份、金桔0.5-1.5份、生姜0.5-1.5份、紫苏0.5-1.5份、红糖1.5-2.5份、益生菌0.5-1.5份和水15-25份；所述益生菌按照重量份包括：植物乳杆菌20-30份、保加利亚乳杆菌10-20份、两歧双歧杆菌20-30份、嗜酸乳杆菌15-25份和酵母菌10-20份。4.根据权利要求3所述的即食便携酵素鸭肉汤，其特征在于，所述益生菌按照重量份包括：植物乳杆菌25份、保加利亚乳杆菌15份、两歧双歧杆菌25份、嗜酸乳杆菌20份和酵母菌15份。5.根据权利要求3所述的即食便携酵素鸭肉汤，其特征在于，所述果蔬酵素的制备方法包括以下步骤：(1)取1/3-1/2的水，与柠檬、金桔、生姜、紫苏混合，打浆，得到混合浆；(2)将红糖和益生菌加入到剩余水中溶解，加入混合浆，静置发酵，得到所述果蔬酵素。6.根据权利要求5所述的即食便携酵素鸭肉汤，其特征在于，所述静置发酵的温度为35-40℃，发酵的时间为24-48h。7.权利要求1-6任一所述的即食便携酵素鸭肉汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取松茸加入到2-4倍重量的水中，然后加入松茸重量1.5-2.5％的果蔬酵素，浸泡，切块，得到预处理松茸；(2)取鸭肉重量1.5-2.5％的果蔬酵素，加入到鸭肉中，腌制，得到预处理鸭肉；(3)将预处理鸭肉、预处理松茸、食用盐、水和剩余的果蔬酵素混合，灌装，密封，熟制灭菌，得到所述即食便携酵素鸭肉汤。8.根据权利要求7所述的即食便携酵素鸭肉汤的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述浸泡的时间为：1-1.5h。9.根据权利要求7所述的即食便携酵素鸭肉汤的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述腌制的时间为15-20min。10.根据权利要求7所述的即食便携酵素鸭肉汤的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述熟制灭菌的温度为110-120℃，时间为20-30min。2CN110800967A说明书1/5页一种即食便携酵素鸭肉汤及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食便携酵素鸭肉汤及其制备方法。背景技术[0002]老鸭汤富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，具有养胃补脾，健身怡情的作用。大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。阴虚体质者，有手足心发热、潮热盗汗、口干舌燥、头发干枯、心烦易怒等症状，老鸭汤更是滋补佳品[0003]但是老鸭性寒，有腥味，且油脂含量高。现有技术中，通常采用常规的方法进行熬制老鸭汤，得到的老鸭