一种薯片的加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105639537A(43)申请公布日2016.06.08(21)申请号201511022461.X(22)申请日2015.12.30(71)申请人赵新友地址236500安徽省阜阳市界首市陶庙镇王石行政村王石033号(72)发明人赵新友(51)Int.Cl.A23L19/18(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种薯片的加工工艺(57)摘要本发明公开了一种薯片的加工工艺，包括步骤：(1)原料处理：将马铃薯清洗；蒸气处理；蒸汽去皮；搅碎成马铃薯泥；(2)按重量份比例取马铃薯泥80-100份、胡萝卜粉5-10份、植物油1-3份，加水混合均匀，制成团块；(3)蒸煮：在90-100℃下用蒸汽对制成的团块进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，冷却；(4)切片；(5)漂烫；(6)热泵干燥；(7)将热风干燥后的薯片放入微波炉进行二段微波，将薯片的含水量降低到2-4％；(8)调味、包装：将微波好的薯片输送到滚筒调味机对薯片进行调味。本发明的薯片的加工工艺，营养成分损失少，营养价值高，具有增加人体免疫力、降低胆固醇的保健功效，制备的薯片酥脆度好，口感好，保质期长。CN105639537ACN105639537A权利要求书1/1页1.一种薯片的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料处理：选择芽眼浅、薯形好、薯肉色白的品种，去除带霉斑块和腐块；将挑选的马铃薯通过干刷机清洗，除去夹杂的泥、石块、茎叶和粘附在马铃薯表面的泥砂，然后晾干；再将清洗的马铃薯置于45-55℃蒸气中处理10-20min；然后将马铃薯装入蒸汽去皮机，在5-6MPa压力下加温20-30s，使马铃薯表面生出水泡，用流水冲洗外皮；再将去皮后的马铃薯搅碎成马铃薯泥；(2)按重量份比例取马铃薯泥80-100份、胡萝卜粉5-10份、植物油1-3份，加水混合均匀，制成团块；(3)蒸煮：在90-100℃下用蒸汽对制成的团块进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，冷却；(4)切片：利用切片机切成5-7mm的薄片；(5)漂烫：将切片后的薄片送到漂烫机进行漂烫，然后采用带强风的振动筛，将单个的薯片分离开，并将附着水吹干；(6)热泵干燥：将漂烫后的薯片进行热泵干燥，热泵干燥温度50-65℃，热风风速1-3m/s；(7)将热风干燥后的薯片放入微波炉进行二段微波，将薯片的含水量降低到2-4％，第一段微波功率为500-600W，微波时间为60-70s，第二段微波功率为400-450W，微波时间为80-100s；(8)调味、包装：将微波好的薯片输送到滚筒调味机对薯片进行调味，调味时按重量比例加入芝麻3-5份、味精1-3份、食盐1-3份、蔗糖2-4份、香葱粉1-3份，然后进行包装。2.根据权利要求1所述的薯片的加工工艺，其特征在于：步骤(1)中将清洗的马铃薯置于50℃蒸气中处理15min。3.根据权利要求1所述的薯片的加工工艺，其特征在于：步骤(6)中所述的热泵干燥温度60℃，热风风速2m/s。4.根据权利要求1所述的薯片的加工工艺，其特征在于：步骤(7)中所述的第一段微波功率为550W，微波时间为65s，第二段微波功率为420W，微波时间为90s。2CN105639537A说明书1/3页一种薯片的加工工艺技术领域[0001]本发明涉及马铃薯加工技术领域，尤其涉及一种薯片的加工工艺。背景技术[0002]薯片是指由马铃薯制成的零食，主要原料是马铃薯，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。[0003]传统的薯片加工方法是把马铃薯切为薄片，然后油炸或烤至脆口并加以调味即可。油炸出来的薯片有些是软的，有些是焦的，成品率低，油脂含量高，营养成分保留少，缺少松脆度，口感差；而且薯片经过高温油炸，油炸薯片含油量通常在30％左右，属高油高盐食物，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的马铃薯经油炸加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，这种物质会有致癌风险。由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大；患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝油炸炸薯片。发明内容[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种薯片的加工工艺，采用非油炸技术将马铃薯加工成薯片，干燥效率高，膨化度高，保留了马铃薯原有色泽和风味，营养成分损失少，成品率高，同时加入胡萝卜粉，增加薯片的营养价值，改善薯片的口味，使薯片具有增加人体免疫力、降低胆固醇的保健功效，产品品