一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110447757A(43)申请公布日2019.11.15(21)申请号201910861807.7(22)申请日2019.09.12(71)申请人昆山沃明食品有限公司地址215000江苏省苏州市昆山开发区章基路66号3号房(72)发明人陈东隆(51)Int.Cl.A23J3/08(2006.01)A23J3/16(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺(57)摘要本发明涉及食品技术领域，且公开了一种蛋清蛋白膳食纤维薯片，包括以下重量份原料制备而成：60-70份蛋清蛋白、30-45份大豆分离蛋白、7-12份谷朊粉、8-15份魔芋粉、15-20份胶原蛋白、3-7份卡拉胶和8-12份辅料；所述蛋清蛋白，其具体为：将蛋清与水溶液按1：5的比例混合并均匀的搅拌，使得蛋白质溶解，之后使蛋白质溶解度降低而产生蛋白质沉淀；所述大豆分离蛋白，其具体为：将大豆分离蛋白液依次经过一次酶水解、二次酶水解和酶灭活，加入食品添加剂混合均匀制得。该一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺，解决了目前马铃薯中膳食纤维含量低、蛋白质含量低导致薯片不适于糖尿病人、老年人、小孩、易发胖的女性等人群的大量食用的问题。CN110447757ACN110447757A权利要求书1/1页1.一种蛋清蛋白膳食纤维薯片，其特征在于，包括以下重量份原料制备而成：60-70份蛋清蛋白、30-45份大豆分离蛋白、7-12份谷朊粉、8-15份魔芋粉、15-20份胶原蛋白、3-7份卡拉胶和8-12份辅料；所述蛋清蛋白，其具体为：将蛋清与水溶液按1：5的比例混合并均匀的搅拌，使得蛋白质溶解，之后使蛋白质溶解度降低而产生蛋白质沉淀；所述大豆分离蛋白，其具体为：将大豆分离蛋白液依次经过一次酶水解、二次酶水解和酶灭活，加入食品添加剂混合均匀制得；所述辅料，其具体为：植物油，白砂糖、食用盐、味精、酱油、芝麻，香辛料的一种或多种。2.根据权利要求1所述的一种蛋清蛋白膳食纤维薯片，其特征在于：所述水溶液为稀盐和水的混合物，且稀盐和水和水的比例为1:3，且蛋白质溶解温度为5℃，蛋白质沉淀过程中，加入蛋白水解酶抑制剂，避免蛋白质提取过程中降解。3.根据权利要求1所述的一种蛋清蛋白膳食纤维薯片，其特征在于：所述魔芋粉的细度为100目，且魔芋粉含水量为0.3％。4.根据权利要求1所述的一种蛋清蛋白膳食纤维薯片，其特征在于：所述一次酶水解所用酶包括两种非淀粉多糖酶，得到二次酶水解所用酶包括两种蛋白酶。5.一种蛋清蛋白膳食纤维薯片加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1：混料：将蛋清蛋白、大豆分离蛋白、谷朊粉、魔芋粉、胶原蛋白、卡拉胶及辅料拌匀成面糊，并经过熟化得到混合料；S2：成型油炸：将混合料投放到自动薯片设备内，对混合料进行压片、切片得胚片，然后将胚片进行油炸；S3：调味：将调味品附着在油炸后的胚片上进行调味，得到蛋清蛋白膳食纤维薯片；S4：包装入库：对蛋清蛋白膳食纤维薯片进行包装，包装完成后入库。6.根据权利要求1所述的一种蛋清蛋白膳食纤维薯片加工工艺，其特征在于：所述S1步骤中，所述蛋清蛋白、大豆分离蛋白、谷朊粉、魔芋粉、胶原蛋白、卡拉胶及辅料通过搅拌器拌匀成面糊，且搅拌器的转速为1800-2000r/min，转动时间为7min。7.根据权利要求1所述的一种蛋清蛋白膳食纤维薯片加工工艺，其特征在于：所述S2步骤中，所述油炸后对胚片进行脱油，脱油完成后使其自然冷却降温。2CN110447757A说明书1/4页一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体为一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺。背景技术[0002]薯片是一种利用马铃薯加工而成的颇受消费者喜爱的风味小食品。近几年，类似薯片的种类越来越多，其多样化的口感受到消费者的青睐，但大多是膨化制品，由于马铃薯中膳食纤维含量低、蛋白质含量低导致薯片不适于糖尿病人、老年人、小孩、易发胖的女性等人群的大量食用。发明内容[0003](一)解决的技术问题[0004]针对现有技术的不足，本发明提供了一种蛋清蛋白膳食纤维薯片及加工工艺，具备适宜大量食用的优点，解决了目前马铃薯中膳食纤维含量低、蛋白质含量低导致薯片不适于糖尿病人、老年人、小孩、易发胖的女性等人群的大量食用的问题。[0005](二)技术方案[0006]为实现备适宜大量食用的目的，本发明提供如下技术方案：一种蛋清蛋白膳食纤维薯片，包括以下重量份原料制备而成：60-70份蛋清蛋白、30-45份大豆分离蛋白、7-12份谷朊粉、8-15份魔芋粉、15-20份胶原蛋白、3-7份卡拉胶和8-12份辅料；[0007]所述蛋清蛋白，其具体为：将蛋清与水溶液按1：