一种小麦C淀粉抗性糊精的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105936926A(43)申请公布日2016.09.14(21)申请号201610367115.3(22)申请日2016.05.30(71)申请人郑州国食科技有限公司地址450001河南省郑州市金水区俭学街2号院2号楼607室(72)发明人冯军伟纪小国侯银臣杨铭乾吴丽黄继红(51)Int.Cl.C12P19/20(2006.01)C12P19/14(2006.01)C12P19/04(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种小麦C淀粉抗性糊精的制备方法(57)摘要本发明提供了一种小麦C淀粉抗性糊精的制备方法，包括以下步骤：（1）以小麦C淀粉为原料，用盐酸溶液将之调成湿度一定的淀粉乳，密封浸泡；（2）将酸化过的淀粉利用喷雾干燥法预干燥；（3）在滚子加热炉中高温裂解；（4）冷却至室温，加入适量的蒸馏水，调制成一定浓度范围的乳状液；（5）一次酶解调整pH，用中温淀粉酶进行酶解；（6）二次酶解调整pH，用糖化酶进行酶解；（7）冷却至室温，加活性炭进行脱色并抽滤得到样液；（8）将料液进行醇沉，离心，上清用于酒精回收，沉淀进行喷雾干燥，得到收率为80%-90%、含量为85%-90%的抗性糊精。CN105936926ACN105936926A权利要求书1/1页1.一种小麦C淀粉抗性糊精的制备方法，包括以下步骤：（1）以小麦C淀粉（淀粉含量为10%-30%）为原料，精确称量若干，加入0.1%的盐酸溶液4%-10%（相对于淀粉干基）的量，将之调成湿度约为20%-50%的淀粉乳，密封浸泡5min-20min；（2）将酸化过的淀粉利用喷雾干燥法预干燥至含水量≤4%；（3）于100℃-145℃下在滚子加热炉中高温裂解10min-40min；（4）冷却至室温，加入适量的蒸馏水，调制成浓度为30%-50%的乳状液；（5）一次酶解调节pH为6.0，按1-5U/g干淀粉的量加入中温淀粉酶，在65℃酶解15min-50min；（6）二次酶解调pH为4.5，按5-20U/g干淀粉的量加入糖化酶，在60℃酶解10min-20min；（7）冷却至室温，加0.05%的活性炭进行脱色并抽滤得到样液；（8）按料液：酒精为1∶3加入95%的乙醇进行醇沉30min，之后以4000r/min的转速离心10min，上清用于酒精回收，沉淀进行喷雾干燥，得到收率为80%-90%、含量为85%-90%的抗性糊精。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述淀粉为小麦C淀粉，淀粉含量为10%-30%。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高温裂解为于100℃-145℃下在滚子加热炉中高温裂解10min-40min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述一次酶解按1-5U/g干淀粉的量加入中温淀粉酶，在65℃酶解15min-50min。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二次酶解按5-20U/g干淀粉的量加入糖化酶，在60℃酶解10min-20min。2CN105936926A说明书1/2页一种小麦C淀粉抗性糊精的制备方法技术领域[0001]本发明属于小麦淀粉综合利用领域，具体涉及一种小麦C淀粉抗性糊精的制备方法。背景技术[0002]小麦C淀粉是小麦淀粉中的一种，是把小麦面粉中的谷朊粉分离出来后，剩下的小麦淀粉通过三相卧螺分离机分离出A、B、C三种淀粉，A淀粉和B淀粉可以用于生产葡萄糖，而C淀粉颗粒较细，含有较高的戊聚糖、粗蛋白质和精脂肪，影响糖水过滤速度和糖水质量。对其进行深加工以期达到小麦淀粉综合利用，提高附加值的目的。[0003]膳食纤维是维系人类身体健康、不能被其它物质所代替的一种营养素，人们将其称为继碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水、矿物质六大营养素之外的人体“第七营养素”。根据膳食纤维的溶解性可以把膳食纤维分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)。而抗性糊精就属于水溶性膳食纤维。抗性糊精中则有a-1,2和a-1,3键相连的葡萄糖苷结构，并且在部分还原末端上有分子内脱水的缩葡聚糖和P-1,6的结构存在。因此，它可以不被体内的消化酶所分解，在消化道内也不会被消化吸收，可直接进入大肠，同时作为膳食纤维发挥各种生理作用。[0004]目前，抗性糊精的生产工艺一般为：淀粉→加酸热解→酶水解→脱色→浓缩→喷雾干燥。在抗性糊精生产过程中淀粉酸热处理方式(加酸量、热解温度及热解时间)和酶处理方式(两种酶的加酶量和酶反应时间)是影响难消化糊精产量和质量的主要因素。徐勇等一种难消化糊精的制备工艺（201210431298.2）公开了一种难消化糊精的制备工艺，该制备工艺是以淀粉为原料，经过酸热反应，在酸热反应过程中使用石蜡作为传热介质，获得