一种即食黑芝麻制品的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106616756A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201610789545.4(22)申请日2016.08.31(71)申请人金华市汉越堂食品有限公司地址321016浙江省金华市婺城区积道街718号(72)发明人黄维健(74)专利代理机构杭州天正专利事务所有限公司33201代理人黄美娟俞慧(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L3/01(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种即食黑芝麻制品的制备方法(57)摘要一种黑芝麻制品的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理，得到洁净的黑芝麻备用；(2)低温汽蒸；(3)日晒；(4)干燥,使黑芝麻中的水分含量降低至6％以下；(5)预粉碎，过100～120目筛子；(6)超微粉碎，过1200～1400目筛子；(7)成型：将超微粉碎后获得的超微黑芝麻粉与茶多酚和蜂蜜按重量比为100:0.02～0.1:5～8混合，根据需要手工制备成型，包装；(8)微波灭菌：将包装好的黑芝麻制品在360～420w、78℃～80℃条件以微波炉微波灭菌160s～180s，获得成品。本发明所述制备方法提高了黑芝麻有效成分的溶出度，提高了产品的抗氧化性，同时提高了产品中的维生素含量。CN106616756ACN106616756A权利要求书1/1页1.一种黑芝麻制品的制备方法，包括如下步骤：(1)预处理：将待加工的黑芝麻进行除杂预处理，得到洁净的黑芝麻备用；(2)低温汽蒸：将预处理后的黑芝麻均匀平铺于低温汽蒸设备中,调节真空度为0.04～0.08Mpa、温度为75～80℃，利用热蒸汽加热处理3.5～4小时,使其熟化，冷却后待用；(3)日晒：将低温汽蒸后的黑芝麻，在天气晴朗的时候，平铺于晒场，进行日光照晒，每隔一定时间将芝麻翻粒，日晒8～10小时后收集待用；(4)干燥：将日晒后得到的黑芝麻用微波干燥机进行干燥处理,其中干燥温度70～80℃，干燥时间15～20分钟,使黑芝麻中的水分含量降低至6％以下；(5)预粉碎：将干燥后的黑芝麻用粉碎机进行预粉碎，过100～120目筛子；(6)超微粉碎：将预粉碎后的黑芝麻粉用台式气流粉碎机进行超微粉碎，过1200～1400目筛子；(7)成型：将超微粉碎后获得的超微黑芝麻粉与茶多酚和蜂蜜按重量比为100:0.02～0.1:5～8混合，根据需要手工制备成型(球型、方形或锥形等)，包装；(8)微波灭菌：将包装好的黑芝麻制品在360～420w、78℃～80℃条件以微波炉微波灭菌160s～180s，获得成品。2CN106616756A说明书1/6页一种即食黑芝麻制品的制备方法(一)技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食的黑芝麻制品的制备方法。(二)背景技术[0002]黑芝麻，别称有胡麻、油麻、巨胜和脂麻等，属于脂麻科脂麻属(又称胡麻科胡麻属)中一年生草本双子叶植物脂麻的干燥成熟种子。它为人们所利用已有6000年的历史，是世界上最古老的栽培作物之一。我国芝麻资源丰富，产量居世界首位，享有“芝麻王国”之称。由于其独特的营养和保健功能，在我国具有悠久的食用历史。最早记载于载于《神农本草经》，原名胡麻，被列为上品。之后《本草纲目》也有记载：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出”。药王孙思邈还制作了九蒸九晒黑芝麻丸：黑芝麻适量，九蒸九晒，研末；将大枣去核，捣成泥状，黑芝麻倍大枣泥量，调成膏，或做成丸。在历史的积淀下，黑芝麻衍生出来许多名特食品和美味佳肴，深受人们的喜爱。[0003]黑芝麻仁中含有大量的脂肪和蛋白质，还含有木脂素类化合物、维生素和矿物质。此外，黑芝麻种皮中还含有黑色素，是一种安全无毒、稳定性好的天然色素和抗氧化剂。由于含有丰富的生物活性物质，黑芝麻具有抗氧化、延缓衰老，清除胆固醇、保护肝脏、稳定血压，抗癌、抗菌，乌发润发，润肠通便、养颜润肤、减肥塑身和补充铁、钙、硒等元素的作用。[0004]虽然黑芝麻有着如此优秀的营养保健功能，人们是否能充分吸收这些营养成分仍受到各种因素的影响。溶出率指的是，在规定的溶剂和条件下，样品的有效成分从片剂、胶囊剂、颗粒剂等固体制剂中溶出的速度和程度。溶出率的高低间接反应了营养物质被人体吸收的状况。由于黑芝麻仁外有一层膜，阻碍了黑芝麻有效成分的释放；同时，由于细胞壁的存在，使得黑芝麻有效成分难以溶出。这导致了黑芝麻有效成分的溶出率较低。所以，直接食用黑芝麻并不能充分地吸收其营养物质，有必要通过现代食品技术来提高黑芝麻有效成分的溶出率。[0005]目前市场上人