一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106858411A(43)申请公布日2017.06.20(21)申请号201611247760.8A23L29/10(2016.01)(22)申请日2016.12.29A23L29/238(2016.01)A23L29/20(2016.01)(71)申请人深圳联合水产发展有限公司A23L29/294(2016.01)地址518000广东省深圳市龙岗区布吉街A23L29/30(2016.01)道杓妈岭开发区仓储巷53号A23P20/12(2016.01)(72)发明人黄瑞霞鲁素珍左光扬蒋朝辉A23P20/18(2016.01)佘文海(74)专利代理机构广州嘉权专利商标事务所有限公司44205代理人李先林(51)Int.Cl.A23L17/00(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L29/00(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，公开了一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品，按照重量份数，包括50~60份芯料、2~6份预裹粉、15~25份裹浆粉、13~22份面包糠、2~4份棕榈油。本发明还公开了该鱼虾类裹粉食品的制备方法。本发明以鱼虾肉为主要原料制作裹粉油炸食品，在提供营养白肉蛋白质的同时，通过改进芯料最佳的保水辅料配比、风味配比以及外层浆粉糠类型，糅合调味保水浆体，裹糠油炸后冷冻包装，得到具有良好外观、口感、组织及风味、可微波耐保温的冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品，可使用商用或家用微波炉将产品从冷冻状态加热并于热柜中保温进行2~4小时的售卖和供应。CN106858411ACN106858411A权利要求书1/1页1.一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品，其特征在于，按照重量份数，包括50~60份芯料、2~6份预裹粉、15~25份裹浆粉、13~22份面包糠、2~4份棕榈油。2.根据权利要求1所述的鱼虾类裹粉食品，其特征在于，按照质量百分比，所述芯料由82~86%的鱼肉或虾肉、1~2%的复合磷酸盐、1~2%的瓜尔豆胶、1.5~3%的玉米淀粉、8~10%的冰水、0.8~1.5%的料酒、1~1.5%的腌料制成。3.根据权利要求1所述的鱼虾类裹粉食品，其特征在于，按照质量百分比，所述芯料由20~30%的鱼碎肉、50~60%的虾碎肉、1~2%的复合磷酸盐、0.1~0.2%的瓜尔豆胶、0.1~0.2%复配乳化增稠剂、2.5~4%的变性木薯淀粉、6~10%的冰水、0.6~1%的食盐、1~2%的白糖、1~2%的红葱油、0.1~0.3%的虾肉精膏、0.2~0.4%的水溶性洋葱粉、0.2~0.4%的水溶性黑胡椒粉制成。4.根据权利要求2或3所述的鱼虾类裹粉食品，其特征在于，所述复合磷酸盐由三聚磷酸钠65wt%、焦磷酸钠30wt%、磷酸二氢钾5wt%组成。5.根据权利要求2所述的鱼虾类裹粉食品，其特征在于，所述腌料选自食盐、白糖、鸡粉、大蒜精粉、香蒜腌料或香辣腌料中的至少一种。6.根据权利要求3所述的鱼虾类裹粉食品，其特征在于，所述复配乳化增稠剂由酪蛋白酸钠、蔗糖脂肪酸脂、碳酸钠、谷氨酰胺转氨酶、麦芽糊精组成；所述鱼碎肉、虾碎肉的规格均为0.5cm×0.5cm×0.5cm~1cm×1cm×1cm。7.根据权利要求1所述的鱼虾类裹粉食品，其特征在于，所述面包糠由小麦粉、食用盐、干酵母、抗坏血酸组成，且水分含量≤14%。8.一种制备权利要求1~3任意一项所述的鱼虾类裹粉食品的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备芯料；S2、将预裹粉裹涂在芯料上，形成预涂份件；S3、将预裹粉和水配成浆液后裹涂在预涂份件上，形成裹浆份件；S4、将面包糠裹覆在裹浆份件上，形成裹了面包糠的份件；S5、裹了面包糠的份件油炸至七分熟以上；S6、风冷即得。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述步骤S1具体为：S11、将复合磷酸盐、瓜尔豆胶、玉米淀粉、腌料搅拌分散，再加入冰水、料酒打浆，搅拌均匀；S12、加入鱼肉或虾肉，搅拌、静置后得到芯料；S13、芯料成型；S14、芯料冻结。10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述步骤S1具体为：S21、将复合磷酸盐、瓜尔豆胶、复配乳化增稠剂、变性木薯淀粉、食盐、白糖、水溶性洋葱粉、水溶性黑胡椒粉搅拌分散，再加入冰水、红葱油、虾肉精膏打浆，搅拌均匀；S22、加入鱼碎肉和虾碎肉，搅拌、静置后得到芯料；S23、芯料成型；S24、芯料冻结。2CN106858411A说明书1/7页一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品及其制备方法。背景技术[0002]油炸