一种山蕨菜的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107006814A(43)申请公布日2017.08.04(21)申请号201710449786.9(22)申请日2017.06.15(71)申请人合肥慧明瀚生态农业科技有限公司地址230000安徽省合肥市肥西县上派镇杨桂塘市场(72)发明人徐仙峰(74)专利代理机构合肥道正企智知识产权代理有限公司34130代理人闫艳艳(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23B7/154(2006.01)A23B7/153(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种山蕨菜的加工方法(57)摘要本发明公开了一种山蕨菜的加工方法，所述加工方法包括以下步骤：(1)山蕨菜的收购和整理：在无污染、无重金属的地域，选购杆茎粗大、无腐败变质、龙爪完整无破损的天然山蕨菜；(2)山蕨菜的发酵：放入预先配置好的发酵液中，密封，常温阴凉处发酵15～25天；(3)脱盐脱水；(4)复绿；(5)脆化；(6)调味：将脆化后的山蕨菜加入适量的柠檬酸、丁基羟基茴香醚、山梨酸钠、白糖，倒入搅拌炉内搅拌；(7)装袋杀菌：装袋密封，放入110～120℃的蒸汽中杀菌20～30min。本发明的山蕨菜加工方法安全绿色环保，纯天然杀菌，且保留了蕨菜原料的大部分营养物质，鲜脆可口，风味更佳，还可进一步炒制和拌制，具有较高的经济效益和推广前景。CN107006814ACN107006814A权利要求书1/1页1.一种山蕨菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)山蕨菜的收购和整理：在无污染、无重金属的地域，选购杆茎粗大、无腐败变质、龙爪完整无破损的天然山蕨菜，洗掉农药残留和表面的泥土，放入质量浓度0.2～0.5%的抗坏血酸溶液浸泡2～3小时；(2)山蕨菜的发酵：将坏血酸溶液浸泡过的山蕨菜取出，清水淋洗后，切成长5～10cm的段状，放入预先配置好的发酵液中，以发酵液的液面高于蕨菜的高度为宜，密封，常温阴凉处发酵15～25天；所述发酵液包括如下重量份的原料：大蒜5～10份、姜8～15份、盐10～20份、黄酒1～5份、花椒0.5～2.5份、乳酸杆菌0.1～0.5份、水200～300份；(3)脱盐脱水：将发酵好的山蕨菜放入脱盐池中，使用气泵不断从池底吹气，使山蕨菜和水充分循环滚动20～22小时；脱盐后放入无菌布袋中，采用脱水离心机脱水，脱水时间为5～10min，脱水后保持山蕨菜的含水量为20～30%；(4)复绿：选取试剂级硫酸铜溶液，将温度加热到65～70℃，将脱盐脱水后的山蕨菜放入溶液中漂洗2～3次，再用清水冲洗；(5)脆化：将复绿后的山蕨菜浸渍于质量浓度0.3～0.8%的氯化钙溶液中，润湿后投入密封容器进行抽真空处理20～30min；(6)调味：将脆化后的山蕨菜加入适量的柠檬酸、丁基羟基茴香醚、山梨酸钠、白糖，倒入搅拌炉内搅拌2～3小时；(7)装袋杀菌：将调味好的山蕨菜装袋密封，放入110～120℃的蒸汽中杀菌20～30min即可。2.根据权利要求1所述的山蕨菜的加工方法，其特征在于，所述步骤（1）洗掉农药残留和表面的泥土后需要将山蕨菜干燥至含水量50%以下。3.根据权利要求1所述的山蕨菜的加工方法，其特征在于，所述发酵液包括如下重量份的原料：大蒜8份、姜12份、盐15份、黄酒3份、花椒1.6份、乳酸杆菌0.3份、水280份。4.根据权利要求1所述的山蕨菜的加工方法，其特征在于，所述步骤（3）气泵为膜片泵，流量为3～5L/min。5.根据权利要求1所述的山蕨菜的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）清水冲洗至铜含量小于8ppm。6.根据权利要求1所述的山蕨菜的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）抽真空处理时真空度保持在0.02～0.04Mpa，温度50～60℃。7.根据权利要求1所述的山蕨菜的加工方法，其特征在于，所述步骤（6）柠檬酸、丁基羟基茴香醚、山梨酸钠、白糖的用量为山蕨菜质量的2～4%、1～3%、0.5～1%、2～6%。8.根据权利要求1所述的山蕨菜的加工方法，其特征在于，所述步骤（7）杀菌后放入5～10℃保鲜柜冷藏。2CN107006814A说明书1/4页一种山蕨菜的加工方法技术领域[0001]本发明涉及野生植物加工技术领域，具体涉及一种山蕨菜的加工方法。背景技术[0002]山蕨菜为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。山蕨菜含有淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等营养物质，每百克中含胡萝卜素1.68mg、维生素丙35mg。幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。[0003]由于天