蕨菜加工方法.doc

主料：
蕨菜（新鲜、罐头装均可）、姜丝、葱丝、自制凉拌油、盐、味精、醋适量。
做法：
1、蕨菜洗净，过水焯熟，晾凉备用；
2、葱丝清水里泡片刻，去辣味；
3、将蕨菜、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可。

注意：自制凉拌油的做法
材料：
葱、姜、蒜片、芝麻、花椒、红辣椒、油。
做法：
小火，油烧三成热放入花椒、红辣椒，炸至变色放入葱、姜、蒜片，炸至蒜片变金黄色关火，把油里的料捞出去，放入芝麻，稍炸片刻即可。晾凉装瓶，随用随取。

凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆，具有清热化痰、润肠理气的功效，不妨多吃。

原料：
HYPERLINK"http://www.meishichina.com/YuanLiao/JueCai/"蕨菜500克、紫天椒6粒，蒜、生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油、香油各适量。
做法：
1、材料、部分调料备好；
2、蕨菜洗净切断备好；
3、紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用；
4、蕨菜放开水中煮大约一分钟；

5、捞出后过冷开水，沥干水份待用；
6、蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁；
7、再撒上蒜泥；
8、另锅下油爆香紫天椒；

9、将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃
让你的餐桌上来点野性--蕨菜肉丝
蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

原料：猪瘦肉、蕨菜、青蒜苗、红辣椒1个。
调料：料酒、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精。

做法：
图1、瘦肉切丝后用清水泡洗下，洗去下血水；
图2、蕨菜切段（看看蕨菜的样子，头顶上有花苞的样子）；
图3、锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡十分钟；
图4、将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用；

图5、锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出；
图6、锅中留底油，放入辣椒，小火烧了辣香味；
图7、放入蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒两分钟；
图8、倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

注：
1、蕨菜有制做成干菜或腌制的，要先用温水泡发后，再制做（我更喜欢用盐腌过的干蕨菜，吃起来更有韧劲）。
2、在超市或市场买的新鲜或袋装鲜蕨菜，也要先用热水焯烫后用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味粘液。
3、很多食物都有两面性，有个度，不过食，优其脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。
营养分析
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。
蕨菜是含纤维的野菜食品，每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱、甙类。

中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

以下介绍蕨菜的几种吃法：

l、凉拌粉蕨

原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

2、蕨菜炒鸡丝

原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

制法：

①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

3、蕨菜汤

原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。

制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。

4、冬菇蕨菜

原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。

制法：

①将蕨菜择