松花蛋肠加工工艺.pdf
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松花蛋肠加工工艺.pdf
松花蛋肠加工工艺松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品,它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起,再添加一些辅料和调味料在里面,用透明的尼龙肠衣灌制,煮制成熟后在市场上销售。由于产品外包装新颖,口味鲜美,这种产品在市场上有一定的消费群体。一、材料和设备材料:松花蛋、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。设备:搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。二、加工工艺熬制香料水↓鸡蛋选择→整理→松花蛋选择→混合搅拌→充填→灭菌→成品三、操作要
美食松花蛋肠的做法.docx
美食松花蛋肠的做法美食松花蛋肠的做法【导读】松花蛋肠就是将鸡蛋和松花蛋一直灌进肠衣里的食物,在北方比较常见,灌肠后就可以放入锅里蒸了。蒸熟后的松花蛋肠可以用手撕开了,吃的时候直接淋上酱油即可,也可以爆炒。做松花蛋肠的时候,搅拌鸡蛋要加入料酒,这样能让松花蛋肠的口感提升很多。松花蛋肠的做法说难也难,因为灌肠的过程有些麻烦,第一次做松花蛋肠的话可能要浪费较多的时间。下面贴出完整松花蛋肠的做法,快快一步两步跟着做吧。松花蛋肠的做法松花蛋肠做法不难,就是有点繁琐,要灌肠,还要上锅蒸,没有耐性的人还是乖乖加工好的吧
盐渍海参肠的加工工艺.docx
为了开辟海参综合加工利用,满足市场需要,增加经济收益,把过去废弃的海参肠加工成盐渍品出口外销。制作方法;吐砂:这是加工海参参肠的首要工序。即把捕捉的活海参放入底部带有蜜目隔网(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽内,约3个小时,中间换水不得少于两次。海参在槽内经过二三个小时的自然吸滤海水,逐渐将内砂粒吐净,透过网目沉入槽底。为防止砂粒再度吸入肠内,隔网离槽底的距离不得小于10厘米,而且在槽上方应加盖遮光,以防强光刺激海参不便自然伸展。取肠:海参在槽内经3个小时吐砂后,最后一次换水视槽底基本无砂粒可见时,
加工工艺规程(玉米热狗肠).pdf
加工工艺规程(玉米热狗肠)编制:技术中心发布实施:2012-09-16加工工艺规程(玉米热狗肠)工艺流程玉米粒原料肉接收→解冻→修整→绞肉→斩拌(搅拌、乳化)→搅拌→灌装→挂杆入炉→烟熏炉工艺*→晾制→剪节、包装→二次杀菌、冷却→贴标、装箱、入库(“*”表示关键工序)操作要点4.2.1原料肉接收、解冻、修整选用原料肉符合《禽类原料质量安全标准》和《畜类、水产原料质量安全标准》的要求。冻肉解冻时,解冻间温度控制在18℃以下,要求室内通风良好,解冻至中心温度在-2~4℃、鸡皮解冻至-5~0℃时即可进行修整,解
肠类制品加工工艺概述.doc
肠类制品加工工艺概述一、中式香肠加工香肠是指以肉类为主要原料,经绞碎、切丁,配以辅料,灌入动物肠衣再晾晒或烘烤而成的肉制品。(一)工艺流程中式香肠加工工艺流程为:原料肉选择与修整→切丁→拌馅、腌制→灌制→漂洗→晾晒或烘烤→成品。(二)操作要点1.原料选择与修整原料以新鲜猪肉为主,瘦肉以腿臂肉为最好,肥膘以背部硬膘为好。加工其他肉制品切割下来的碎肉亦可作原料。原料肉经过修整,去掉筋膜、骨头和皮。瘦肉用筛孔为4~10mm的绞肉机绞碎,肥肉切成0.6~1.0cm3大小。肥肉丁切好后用温水清洗一次,以除去浮油及杂